Insalata estiva al sapore di bosco

Estate, caldo, voglia di fresco...
cosa c'e di meglio di una bella insalata estiva???
Ma per variare, per cambiare un po', cosa si potrebbe escogitare??
Eccovi qui un'insalta un po' insolita che mette insieme il sapore delicato delle fragole con il gusto deciso della rucola...il gusto caratteristico del salmone con quello degli asparagi..il tutto condito con una salsa ai lamponi!!!!

Insalata estiva al sapore di bosco (dosi per 4 persone)

2 pomodori maturi
una busta di rucola
1 zucchina
2 carote
15 fragole
1 mazzo di asparagi verdi
un cestino di lamponi
350 gr di salmone fresco
olio extra vergine di oliva
sale
pepe

Tagliare la zucchina, i pomodori e le fragole a dadini. Tagliare le carote a striscioline sottili.
In una grande ciotola da portata mescolare inisieme la rucola con le verdure tagliate.
Lavare gli asparagi e tagliarli a ronedelle. Farli bollire in acqua leggermente saltata per 5 minuti.
Scolare gli asparagi e passarli in una padella antiaderente .
Tagliare il salmone a pezzetti ed unirlo agli asparagi. Far saltare gli asparagi e il salmone in padella con un cucchiaio d'olio extra vergine di oliva e del pepe.
Con il miniprimer frullare i lamponi con dell'olio extravergine di oliva ,sale e pepe.
Unire gli asparagi e il salmone al resto delle verdure e condire con la salsa di lampone ,un po' di olio extravergine di oliva e del sale.

Insalata di ceci al profumo di mare

Quest'estate in una delle mie capatine in libreria mi ero soffermata su un libro di ricette estive per il BBQ della BBC (Barbecues and Grills: Triple-tested Recipes ("Good Food") )
Avendo comprato da poco il BBQ per il giardino non ho resistito e questo simpatico libretto e' entrato a far parte della mia collezione di libri di cucina.
La ricetta che vi voglio proporre viene proprio da li', anche se della ricetta originale e' rimasto ben poco: I CECI!!!
I ceci tendono ad essere usati maggiormente in inverno nelle zuppe ma credo che sia arrivato il momento di sfatare questo mito...


Insalata di ceci al profumo di mare( per 2 persone):

250 gr di ceci secchi
3 zucchine medie
1/2 cipolla
2 spicchi d'aglio
2 pomodori grossi e maturi o una decina di pomodorini da insalata
6-8 scallop grosse di buna qualita'
Prezzemolo tritato q.b
Sale
Pepe
olio exta vergine di oliva


Cucinare in acqua poco salata i ceci messi in ammollo la sera prima, per 40 minuti.
Nel frattempo, in una terrina per insalta tagliare i pomodori in cubetti e condirli con sale ed olio. A parte in una padella far soffrigere la mezza cipolla cipolla finemente tritata, con le zucchine tagliate a rondelle sottilissime e l'aglio per 10-15 con l’aggiunta solo di un po’ di sale e un po' di vino bianco per sfumare. Agigungere le scallop e dopo 5 minuti i ceci cotti e scolati. Aggiustare di sale e pepe. Quando l’acquetta formatasi si sara’ quasi completamente riassorbita aggiungere un po’ di olio a crudo e spegnere la fiamma continuando a mescolare. Aggiungere il tutto ai pomodori con un po’ di prezzemolo fresco e servire.

Insalata di arance al gusto di Sicilia

Da Altoatesina puro sangue mai mi sarei potuta cimentare nella realizzazione di questo piatto, MA, avendo sposato (QUASI!!!) un siciliano mi permetto di suggerirvi questa semplicissima ricetta assolutamente deliziosa.
L'insalata d'arance, a detta di Daniele, va preparata preferibilmente con le arance tipo tarocco, arrivate a giusta maturazione ( fine gennaio), dal sapore dolce e dall'aroma delicata.
GIUDICATE VOI!!!

Insalate d'arance (per 4 persone):
8 arance
1 cipollino fresco
6-8 olive nere
2-3 acciughe
peperonicino
sale
olio extra vergine d'oliva

Tagliare le arance a pezzetti e affettare sottilmente il cipollino. Ridurre le acciughe a pezzetti piccolissimi e tagliare le olive.
Mescolare tutti gli ingredienti insieme e condire con olio (abbondante!!!), sale, pepe, e peproncino!
Se avete del pane casareccio da accompagnare non dimenticatevi la scarpetta...