Plum cake salato rustico, ovvero di zucchine, speck e stracchino

Ultimi giorni a casa prima di partire per la sicilia, caldo torrido e poca voglia di far da mangiare, ma soprattutto frigo da svuotare..e quindi???cosa si cucina???Il tempo a disposizione e' davvero limitato perche' alle 6 dovro' sfrecciare con il mio bolide (la mia adorata bicicletta) verso il tanto amato-odiato corso di tedesco...e quindi???
Un bel plum cake salato che piace tanto a tutti e tre!
E con cosa lo faccio????vediamo un po' cosa c'e in frigo....zucchine, stracchino e ???speck!!!!!e gia' che ci sono il tocco dello chef: sale aromatizzato al tartufo ( acquistato domenica a valeggio...)

Plum cake rustico con zucchine, speck e stracchino:

250 gr di farina autolievitante

2 uova intere

1 bicchiere di latte

1 stracchino piccolo

3 zucchine

speck a dadini ( per la quantita' dipende da quanto vi piace)

sale aromatizzato al tartufo

1 pizzico di noce moscata

pepe

2 cucchiai d'olio

Lavara e affettare arondelle sottilissimi le zucchine. Appassirle per 5 minuti in padella con un filo d'olio, e lo speck tagliato a dadini.

In una terrina mescolare le uova con il sale al tartufo, pepe, latte, noce moscata, olio e aggiungere piano piano la farina. Mescolare bene e aggiungere a questo punto le zucchine con lo speck e lo stracchino. Se il composto vi sembra ancora un po' duro aggiungere semmai un po' di latte.

Versare il tutto in una teglia da forno rivestita da carta da forno ed infornare a 180C per 50 minuti!!!!!!!

Sformato di fagiolini e patate

mamma mia, ma voi lo sapete da quanto e' che voglio pubblicare la ricetta ma a causa foto sempre sfigata non l'ho mai fatto???
Ebbene si', questo sformato di patate e fagiolini e' uno dei piatti estivi e non che cucino piu' spesso ma essendo di consistenza anomala mi e' sempre risultato impossibile fare una foto decente...
Cosa e' cambiato questa volta???Lo stampo che ho usato...e non lo dico per fare pubblicita' alla casa produttrice, ma solo perche' davvero senza questo stampo quadrato apribile non sarei mai risucita a presentarvela. Questo sformato e' davvero morbido, quindi una volta tagliato tende a non mantenere una forma , ma inizia una caduta lenta e graduale...ih ih ih....
Normalmente lo facevo con l'aggunta di funghi secchi e cipolla..questa volta l'ho un po' modificato e ho optato per olive ed acciughe...ottimo..molto estivo. si puo' mangiare sia caldo che a temperatura ambiente....


Sformato di fagiolini e patate:

300 gr di fagiolini

3 patate medie

15 olive nere taggiasche denocciolate

2 acciughe tritate

1 uovo

1 pugno di parmigiano reggiano grattugiato

pangrattato

sale

olio EVO

1 spicchio d'aglio tritato

prezzemolo tritato fresco

1 pizzico di noce moscata

per la copertura:

una zucchina tagliata a rondelle sottili

parmigiano reggiano

semi di sesamo

olio EVO

Far bollire le patate sbucciate e i fagiolini.
In un robot da cucina mescolare insieme le verdure cotte, le olive, le acciughe, l'aglio, il prezzemolo, l'uovo, il sale, la noce moscata e il parmigiano. Aggiungere pangrattato per ottenere un composto non troppo molle.
Oliare e cosparagere con pangrattato uno stampo da torta ( io ho usato lo stampo easy square della PAVONIDEA). Versarvici sopra il composto e livellarlo con un coltello.
Ricoprire con una zucchina tagliata a fettine, parmigiano grattugiato ,semi di sesamo e un filo d'olio
Infornare a 180C per 30 minuti circa.

E si riparte con gli asparagi...la mia torta salata

Ma anche a voi capita che quando qualche ingrediente vi piace davvero tanto lo usate oltremisura arrivando quasi ad esserne asuefatti???
Questa e' la mia storia...la mia relazione passionale con l'asparago, bianco o verde che esso sia!!!!
Asparagi in risotto, a crudo, con olio, in salsa per la carne e perche' no, in torta salata...
Questa torta l'ho provata a fare sia in versione asparago bianco che asparago verde...buona in entrambe le versioni! Ho optato per della ricottina fresca e del parmigiano per la crema e la base della torta??la mia pasta al vino.....:-))


Torta salata agli asparagi:

Per la pasta:

200 gr di farina di grano tenero tipo 00 della Molino Chiavazza

1/2 bicchiere di vino bianco secco

1/2 bicchiere di olio EVO

sale q.b

Per il ripieno:

500 gr di asparagi bianchi o verdi

125 gr di ricotta fresca

50 gr di parmigiano reggiano grattugiato fresco

1/2 cucchiaino di noce moscata

1 pizzico di cannella

sale q.b

pepe q.b

semi di sesamo per guarnizione

Lavara gli asparagi ed eliminare la parte finale del gambo. Tagliare gli asparagi in pezzetti e metterli a bollire in acqua per circa 10 minuti.
Scolarli e mettere da parte qualche punta. Frullare la restante parte degli asparagi e mescolarla alla ricotta, parmigiano, noce moscata, cannella, sale e pepe. Assaggiare e semmai aggiustare di sale.

Preparare la pasta amalgamando velocemente con le mani la farina, il vino, l'olio ed il sale. Lavorare l'impasto fino ad ottenere una pasta liscia e molto elastica.
Stenderla immediatamente con l'aiuto di un mattarelo e rivestire una tortiera da crostata con la sfoglia ottenuta.
Versare sulla sfoglia il ripieno e richiudere leggermente i bordi su se stessi per farli diventare piu' consistenti.
Decorare con le punte degli asparagi tenuti da parte e con i semi di sesamo.
Infornare per 25-30 minuti a 180C.
Ottima anche il giorno dopo consumata a temperatura ambiente.

Cuore di porro e mascarpone

"Ok, perfetto...allora ti aspetto per cena mamma!pensavo di fare il polpettone di tonno con i fagiolini, ok???
Troverai tutto pronto, cosi' quando rientriamo dal cinema mettiamo cucciolo a nanna e mangiamo subito!!!!"
Metto giu' il telefono e penso...ma bastera' il polpettone di tonno???Forse no..oddio,e ora cosa faccio?? Devo preparare qualche cosa prima di andare al cinema..aiuto!cosa???
Apro il frigo: PIENO, ma di nulla che mi ispira a parte quella confezione di mascarpone aperta di cui non so proprio che farmene..mumble mumble...cosa faccio???
IDEA: tortino con porri e mascarpone e...PARMIGIANO!!!!!!
Per renderlo ancora piu' carino ho pensato di farlo usando lo stampo di silicone a cuore della PEDRINI....

Cuore di porro e mascarpone:

3 porri medi

150 gr di mascarpone

100 gr di parmigiano reggiano grattugiato fino

1 pizzico noce moscata

pepe q.b

200 gr di farina tipo 00

1/2 bicchiere di olio di oliva

1/2 bicchiere di vino bianco

Pulire i porri e tagliarli a rondelle sottili. Farli bollire in acqua per circa 20 minuti. Scolarli bene. Amalgamare i porri con il mascarpone, il parmigiano, il pepe e la noce moscata e con l'aiuto di un coltello cercare di tagliuzzare grossolanamente il tutto!

Preparare la pasta mescolando velocemente con le mani la farina, l'olio ed il vino. Formare una palla liscia e unta e stenderla immediatamente (se no si indurisce troppo).
Disporre la pasta nello stampo da voi prescelto e farcirla con il ripieno di porri e mascarpone.
Infornare a 180C per circa 30 minuti!

Stelle natalizie agli spinaci, cotto e...

L'ultima volta che mi ero cimentata nella preparazione di un plum cake salato era stato quest'estate...come dico spesso la ricerca di ricette nuove ti distoglie da altre buonissime gia' sperimentate...
Un po' di tempo fa cercando gli stampi per panettone mi sono imbattuta in queste simpaticissime stelline e cosi' l'altra sera ho messo insieme la mia voglia di plum cake con le stelline, decidendo di non sperimentare il panettone perche' so gia' che sarebbe un disastro...e cosi' ecco il risultato...plum cake salato di spinaci, prosciutto cotto, ricotta e pecorino...:-)))

Plum cake salato al cotto, spinaci e formaggi (dosi per uno stampo da plum cake normale):

200 gr di farina autolievitante
3 uova
2 cuchiai di ricotta e 50 gr di pecorino
200 gr di spinacini freschi
100 gr di cotto
pepe q.b
100 gr di latte
5 cucchiai d'olio d'oliva

In una terrina mescolare energicamente le uova e aggiungere lentamente il latte e l'olio. Aggiungere poi la farina setacciata e continuare a mescolare.
In un robot da cucina tritatre finemente insieme gli spinaci, il cotto ed il pecorino. Aggiungere il tutto al composto piu' i 2 cucchiai di ricotta. Pepare q.b.
Versare il composto in 4 stampini da panettone mignon o in una forma di plum cake e cospargere sulla superficie semi di sesamo, o parmigiano grattugiato o semi di papavero e cuocere a 180C per 45 minuti.

Rotolo di patate, spinaci e ricotta

E questo???
Sembra pane ma non e'...serve a darti l'allegria!!!!!!!!!!!!:-)
Ve la ricordate pollon???
Mamma mia se ne sono passati di anni: era uno dei miei cartoni preferiti! Adoravo quella piccola nanerottola tutta pepe che ne combinava di tutti i colori! Mi e' capitato recentemente di ritrovare qualche episodio su youtube, ma ammetto che non e' piu' la stessa cosa!

Ma veniamo alla ricetta ..Il rototo di patate..
Allora, molto semplice da fare, un po' laboriosa la chiusura , gusto delicato...
Per stenderlo ed arrotolarlo consiglio di preparare della carte da forno precedentemente imburrata o oleata sulla quale appoggierete l'impasto. Per stenderlo, ricopritelo con un'altro foglio di carta da forno imburrato o oleato e con l'aiuto del mattarello preparate un rettangolo alto 1 cm circa.

Rotolo di patate:

650 gr di patate
300 gr di farina tipo 00
1 uovo
2 cucchiani di parmigiano grattugiato
1 pizzico di misto di spezie (noce moscata, chiodi di garofano,cannella, pepe)
sale
500 gr di spinaci
200 gr di ricotta vaccina
2 cucchiaini di parmigiano grattugiato
1 cucchiaino di olio
1 pizzico di noce moscata
sale
pepe

Bollire le patate per 35-40 minuti.
A parte cuocere gli spinaci in acqua leggermente salata per 5 minuti.
Scolare gli spinaci, strizzarli ed amalgamarli con la ricotta, il parmigiano, il sale, l'olio e la noce moscata.

Schiacciare le patate a purea con lo schiaccia patate, aggiungere la farina, l'uovo, il parmigiano, il misto di spezie ed il sale e lavorare il tutto con le mani. Stendere l'impasto su un foglio di carta da forno oleato o imburrato. Ricoprire con il ripieno di spinaci e ricotta e arrotolare il tutto su se stesso formando un salame. Lasciare la carta da forno attorno al rotolo. Infornare per 35 minuti a 225C.
Sfornare il rotolo, farlo raffreddare 5-10 minuti , tagliarlo a fette e servire.

Torta di patate

Un'altra reminiscenza parmigiana per la ricetta di oggi!
La torta di patate!!!
E' una torta molto semplice che io ho modificato a mio piacimento.
Generalmente per la sfoglia di pasta uso la mia ricetta di pasta al vino, ma non avendolo in casa ho usato la birra...il risultato e' stato ecellente: unica differenza la croccantezza della pasta. Con la birra la pasta e' piu' croccante ma il gusto e' ottimo...

Torta di patate:

200 gr di farina tipo 00
1/2 bicchiere di birra
1/2 bicchiere di olio extra vergine
sale

7 patate di media dimensione
1 pugnetto di funghi secchi tipo porcini e finferli
5-6 foglie di basilico
1 cipolla
1 bicchiere di latte
1 pizzico di misto di spezie composto da canella, chiodi di garofano, pepe e anice stellato
sale

Sbucciare le patate e lessarle in acqua bollente per 20 minuti. Nel frattempo tritare la cipolla, spezzettare i funghi e il basilico e cuocerli per circa 10 minuti con un po' d'olio e un po' di birra.

Preparare la pasta mescolando con le mani la farina, l'olio, la birra ed il sale.
Stendere la pasta a formare una sfoglia da disporre su una teglia da forno rettangolare.
Schiacciare le patate e mescolarle con il latte, le spezie e il misto di funghi e basilico. Salare.
Disporre la purea di patate sulla sfoglia di pasta ottenendo uno strato omogeneo di circa 1 cm di spessore.
Spennellare con un po' di latte ed infornare a 180C per circa 30 minuti!

Ed ecco e' arrivato il gran giorno: AUGURI AMORE DELLA MAMMA!!!!

Buon giorno a tutti!
Eccomi qua a farvi il resoconto di quello che e' stato il piu' bel party a cui mai abbia partecipato!
Il mio cucciolo venerdi' ha compiuto un'anno e per festeggiare alla grande questo importantissimo evento, ieri abbiamo organizzato un pic nic al parco con tanti amici...
Per 2 giorni il caos ha regnato nella mia cucina ma la soddisfazione e' stata tale per cui posso dire che ne e' proprio valsa la pena.
Voglio ringraziare tutti coloro che mi hanno aiutato a decidere il menu' suggerendomi piatti davvero sfiziosi.

Inizio con elencarvi la parte salata:

Plum cake di melanzane e ricotta:
la ricetta e' quella del plum cake di caprino, olive e pomodorini, ma al posto del caprino, delle olive e dei pomodorini ho usato una confezione da 200 gr di ricotta e 2 melanzane bollite in acqua e frullate a pure', con l'aggiunta di 10 foglie di basilico tritate finemente!!!

Passiamo poi ai muffins...
be' questa e' proprio la ricetta del plum cake di caprino ed olive...ho pensato di dividere l'impasto in 9 stampini da muffins per fare una cosa un po' diversa!!!!

Passiamo poi ai panini maialini!
La ricetta me l'ha suggerita gaia....Io ho solo cambiato il ripieno mettendo prosciutto cotto e mozzarella!!!


Ho preparato poi della pizza margherita usando la ricetta delle stecche di Jim per l'impasto. Una volta steso l'impasto, su una teglia da forno rivestita di carta da forno, ho condito con della passata di pomodoro, origano, mozzarella tagliata a pezzetti, sale ed olio a crudo...Poi,visto il caldo, ho pensato bene di preparare degli spiedini di verdure fatti con pomodorini, melone, mozzarella e foglie di basilico....
E se per il salato ho preparato degli spiedini freschi di verdure e mozzarella, per il dolce ho ripetuto l'operazione preparando degli spiedini di fragole, albicocche e pesche....

E come non preparare dei simpatici lollipop di biscotto decorati con diversi disegnini???
Be', la ricetta dei biscotti e' quella di una semplice pasta frolla aromatizzata con qualche goccia di essenza di vaniglia...
Ho usato tutti colori naturali e li' ho lasciato spazio alla fantasia...
L'idea di creare dei leccalecca viene da Stefania e da questo sito strepitoso per decorare i dolci...
Ai bambini e' piaciuto moltissimo...Federico se ne ' mangiati un sacco!!!!!!!

E in ultimo la torta di compleanno! Anche questa torta me l'ha suggerita Gaia e ammetto che e' stata un gran successo!!!!E' una corstata di cacao con crema di mandorle al profumo d'arancia. La ricetta prevede la panna, ma io l'ho sostiuita con 100 gr di ricotta!!!!!
Sono poi riuscita a decorarla con degli animaletti di zucchero davvero carini, che Federico ha molto apprezzato!!!!!
Che dire, ancora grazie a tutti per l'aiuto, i suggerimenti...per la partecipazione calorosa. Federico e' stato la star per un giorno e si e' divertito come pochi ed io mi sono emozionata nel porgergli la torta con la candelina da spegnere...
Grazie davvero e buona domenica!!!!!
Ora mi aspetta un meritato riposo!
CIAO!!!

Plum cake di caprino, olive e pomodorini sott'olio

Ogni nuovo post nasce da un'idea presa qua e la', sfogliando nei libri o semplicemente leggendo i vari blog...a volte le ricette prescelte derivano dall'infanzia...insomma ogni post, ogni ricetta ha una storia sua...
Il libro di cui vi ho parlato l'altro giorno, "Garden Party" e' davvero molto ispirante e anche oggi la ricetta che vi presento viene da li'...


Ho modificato alcune cose secondo il mio gusto....

Plum cake di caprino, olive e pomodorini

200 gr di farina autolievitante
3 uova
1 formaggio caprino da 150 gr
15 pomodorini sott'olio conditi con aglio, menta e basilico
15 olive condite
pepe q.b
100 gr di latte
5 cucchiai d'olio d'oliva

In una terrina mescolare energicamente le uova e aggiungere lentamente il latte e l'olio. Aggiungere poi la farina setacciata e continuare a mescolare.
Tagliare il caprino e le olive a pezzetti, i pomodorini sott'olio a striscioline e aggiungere il tutto al composto. Pepare q.b.
Versare il composto in una forma da plum cake rivestita da carta da forno e cuocere a 180C per 45 minuti.

E la melanzana sposo' la ricotta

E come non provare a creare una torta salata con le melanzane???

Ora che mi sono lanciata nell'utilizzo di questo straordinario vegetale eccomi alla ricerca di ricette diverse con come ingrediente principale, o quasi, la melanzana!
Per la base della torta ho usato una pasta tipo frolla con la quale si fa lo strudel in Alto Adige..(ovviamente senza zucchero!!!)

La purea di melanzane rimane delicata e il mix con l'olio extravergine di oliva, il sale ed il pepe ne risalta il sapore. La crema di ricotta da un tocco di fresco alla torta e i pomodorini scottati al forno...be' un piacere per la vista ed il palato!!!!

Con questa ricetta paretecipo al contest " I caci di rigore" di Giallo Zafferano.

Torta salata di melanzane e ricotta

Base:

1 uovo

125 gr di burro o 5 cucchiai di olio d'oliva

250 gr di farina

sale q.b

Crema di melanzane:

2-3 melanzane di media dimensione

olio extravergine di oliva

sale

pepe

Crema di ricotta:

300 gr di ricotta

un mazzetto di foglie di basilico

sale

pepe

10 pomodorini tipo pachino

Preparare la base unendo tutti gli ingredienti e mescolandoli con le mani fino ad ottenere una pasta liscia. Formare una palla da avvolgere nella pellicola. Farla riposare almeno un'ora in frigo.

Cuocere al vapore le melanzane senza la buccia e poi frullarle aggiungendo dell'olio extra vergine, del sale e del pepe.

Rivestire una teglia da pizza con della carta da forno e adagiarvici sopra i pomodorini tagliati a meta' con l'interno rivolto verso il basso. Accendere il forno a 180C ed infornare per il tempo di riscaldamento del forno.

Mescolare energicamente la ricotta con il trito di basilico, sale e pepe, fino ad ottenere una crema.

Rivestire una tortiera da crostata con della carta da forno e stendervi la pasta con l'aiuto del mattarello.

Versare la purea di melanzane e sopra la crema di ricotta. Completare disponendo sulla superficie i pomodorini precedentemente passati in forno.

Infornare il tutto per circa 30 minuti.

Prima di servire aggiungere un filo d'olio a crudo.

PLUM CAKE SALATO 2 parte

Buon giorno!!!!!!!

Ancora qui?? SI',sono ancora qui ma solo per dire che ieri, avendo un po' di tempo a disposizione ho rifatto il PLUM CAKE ma stavolta con asparagi, pecorino, pomodorini secchi sott'olio e basilico ed e' venuto delizioso...molto meglio del primo. La velocita' con la quale l'abbiamo divorato e' stata tale per cui la foto proprio non sono riuscita a farla.

Se volete provarlo ecco qui la ricetta:

PLUM CAKE SALATO agli asparagi:

250 gr di farina autolievitante

2 uova intere

1 bicchiere di latte

150 gr di pecorino gratuggiato

150 gr di asparagi

10 pomodorini di pachino sott'olio

un mazzetto di basilico

sale

pepe

2 cucchiai d'olio

Lavara e tagliare gli asparagi a pezzetti e farli cuocere in acqua leggermente salata per 10 minuti.

In una terrina mescolare le uova con il sale, pepe, latte, olio e aggiungere piano piano la farina. Mescolare bene e aggiungere a questo punto gli asparagi, il pecorino, i pomodorini tagliati a pezzetti e il basilico tritato fine. Se il composto vi sembra ancoraun po' duro aggiungere semmai un po' di latte.

Versare il tutto in una teglia da forno rivestita da carta da forno ed infornare a 180C per 40 minuti!!!!!!!

PLUM CAKE SALATO

Eccoci di nuovo...zucchine e pecorino: 2 ingredienti che uso tantissimo in cucina...

Ieri volevo fare uno sformato di verdure al forno con la besciamella ma sapendo di avere poco tempo a disposizone mi sono fatta tentare da Sandra, amica fedelissima e ottima cuoca napoletana, e mi sono lanciata nella preparazione di questo plum cake salato. Il caso ha poi voluto che curiosando tra i blog ho trovato una ricetta simile postata proprio ieri da CHEZ BABS..

e quindi ieri sera mi sono messa all'opera e ho realizzato questo superbo plum cake che daniele ha spazzolato in pochissimi minuti.

Io l'ho preparato con zucchine trifolate, pecorino e olive verdi ma credo che vi possiate sbizarrire come piu' vi piace!!!!!!!

Plum Cake salato

250 gr di farina autolievitante

2 uova intere

100 ml di latte + 1 bicchiere

100 gr di pecorino grattugiato

1 zucchina tagliata a rondelle sottili

4 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva

sale

pepe

erbette provenzali

10 olive verdi sott'olio tagliate a pezzetti

Tagliare la zucchina a rondelle sottili e passarla velocemente in padella con un filo d'olio, sale, pepe e un po' d'erbette provenzali.

In una terrina mescolare le uova con il latte e il pecorino. Aggiungere la farina mescolando vigorosamente. Aggiungere le zucchine trifolate, il pepe, l'olio, le olive e mescolare bene il tutto.

Versare il composto in uno stampo da forno rivestito da carta da forno ed infornare per 45 minuti a 180C.

Schiacciata Siciliana

Oggi londra e' grigia..si prepara ad un'altra nevicata che la inbianchera' per qualche ora rendendola magica.Nel mio giardino ci sono gli scoiattoli che saltellano tra un vaso e l'altro alla ricerca di qualche cosa di buono da mangiare...
mangiare,ecco appunto!!!!
Cercare nei libri cosa poter cucinare,ascolatre gli amici,copiare ricette personalizzandole sempre con un briciolo di fantasia.
Mi piace cambiare e ogni giorno cerco di fare qualche cosa di diverso.
A natale ho trascorso un po' di tempo a Catania e li' e' tradizione mangiare per la vigilia la schiacciata( cosi' almeno e' usanza a casa di Daniele...)
La schiacciata e' una sorta di torta salata coperta .La mia favorita e' quella ripiena con cavolfiore,pecorino fresco ed olive.Il sapore delle olive e del pecorino si amalgamano perfettamente al gusto del cavolfiore.
La pasta mi ricorda molto quella dell'erbazzone e cosi' eccovi qui la mia versione!!!

Schiacciata siciliana

Pasta (dosi per 4 persone):

200 gr farina tipo 00
1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva
1/2 bicchiere di vino bianco secco
un po' di sale

Lavorate tutti gli ingredienti assieme fino ad ottenere un palla morbida e leggermente appiccicosa.Fatela riposare una mezz'ora in frigo.
Ripieno (dosi per 4 persone):

1 cavolfiore
100 gr di olive nere e verdi denocciolate
200 gr di pecorino romano gratuggiato
olio
sale e pepe quanto basta

Fate bollire il cavolfiore ed una volta cotto (deve essere molto morbido) frantumatelo in pezzetti ed fatelo saltare in padella con le olive, parmigiano, olio, sale e pepe.
Potete aggiungerci anche una punta di peperoncino.

Dividete la pasta a meta' e con il mattarello preparate due sfoglie sottili.
Rivestite una teglia per torta con la prima sfoglia.
Coprite con il ripieno e dell'altro pecorino grattugiato a fresco ed adagiatevi sopra la seconda sfoglia.
Con le mani richiudete bene i bordi .
Infornate per 30 minuti a 180C (forno gia' caldo)