Bucatini al pesto di melanzane

Quest'estate e' stata per me l'estate della pasta! Ho sperimentato varie ricette e tutte sono risucite molto bene! Questa poi e' venuta ottima! Pesto di melanzane assolutamente delizioso!
Easy easy da realizzare e dal sapore deciso ma delicato..insomma, cosa aspettate???

Bucatini al pesto di melanzane:

400 gr di melanzane

350 gr di bucatini

1 spicchio da'glio

pomodorini (4-5)

prezzemolo

basilico

Tagliare le melanzane per lungo ed incidere la polpa. Appoggiarle su di una placca da forno rivestita di carta da forno, unta d'olio ed origano.
Far cuocere per 20 minuti a 200C.
Togliere le melanzane dal forno e scavare via la polpa. Cuocere la pasta. Nel mentre frullare la polpa con lo spicchio d'aglio, il prezzemolo, il basilico ed il parmigiano. Salare e pepare. Una volta cotta la pasta, scolarla, mantenendo un po' d'acqua di cottura da parte e mescolare a fuoco lento la pasta in padella con il pesto e i pomodorini tagliati a pezzetti piccoli. Servire subito con un filo d'olio a crudo.

Pennoni al pesto di fiori di zucca

Ora, se mi avessero detto che fare l'inegnante era cosi' dura forse non avrei mai accettato l'offerta...
Vabbe', non esageriamo, di certo c'e' che per ora non ho un momento per me e che quindi il blog e' finito all'ultimo posto...per ora, appunto...speriamo!
Come state???Io reduce da un primo Consiglio di classe...pensate, mi sono persa pure il battesimo della mia splendida nipotina per la scuola....uff!
ma veniamo a questa ricettina super sfiziosa che mi ha aperto il mondo sui fiori di zucca..
Dovete sapere che mi sono sempre tanto piaciuti, ma non ho mai avuto loccasione di farli, specialmente per mancanza di idee e ricette...
poi, un giornale di cucina tra le mani..una sbirciatina qui e la' ed ecco a voi questa pasta velocissima e gustosissima!

Pennoni al pesto di fiori di zucca:

300 gr di pennoni

1 cipolla tipo scalogno

2 manciate di pinoli

15 fiori di zucca

100 gr di ricotta vaccina

1/2 bicchiere di latte

1/4 di bicchiere di vino bianco

olio EVO

sale

pepe

Cominicare soffriggendo velocemente la cipolla tritata finemente insieme ai pinoli. Far cuocere per un paio di minuti e poi aggiungere i fiori di zucca tagliati a striscioline. Salare e pepare ed aggiungere 1/4 di bicchiere di vino bianco.
Dopo 5 minuti togliere il tutto dal fuoco e frullarlo con la ricotta, dell'olio ed il latte. Dovrete ottenere una crema quasi liquida.
Cuocere la pasta e ad un minuto dalla fine cottura scolarla tenendo un mestolo di acqua di cottura da parte. Ripassare in padella a fuoco basso la pasta con il pesto e se necessario aggiungere l'acqua di cottura. Servire con parmigiano fresco grattugiato al momento!

Pasta alla Giulio, ovvero pasta alla crema di zucchine e moscardini

Una ricetta delle vacanze...una ricetta gustata in veranda in compagnia di amici e parenti prima di ripartire per bolzano in attesa della seconda ondata di mare...
Ricetta del marito di mia cugina, Giulio...uomo ecezzionale e cuoco superbo..
Di quelli che al mattino alle 8, appena alzati, esordiscono dicendo: allora, cosa vogliamo mangiare questa sera??
Mi spiace molto che la foto ahime' non renda, ma vi assicuro che e' una bomba!!!

Pasta con crema di zucchine e moscardini (dosi per 2 persone):

300 gr di pasta corta a vostro piacimento

400 gr di moscardini puliti

1 spicchio d'aglio

1 scalogno

vino bianco secco

3 zucchine medie

sale

olio EVO


In una larga padella far soffriggere aglio e cipolla tritati. Aggiungere i moscardini e dopo qualche minuto abbassare la fiamma. Sfumare con del vino bianco e fare in modo che il sugo che si verra' formando non si asciughi ( cottura in 20 minuti).
Nel frattempo talgiare le zucchine a pezzi e farle bollire in acqua salata per 5 minuti.
Scolarle e iniziare a frullare con un frullatore ad immersione aggiungendo sale se serve ed olio.
Cuocere la pasta in abbandonate acqua salata e scolarla ad un minuto dalla fine cottura.
Ripassarla in padella con i moscardini ed aggiungere all'ultimo la crema di zucchine!
Vi assicuro che vi leccherete i baffi. Questa crema e' cosi' buona che la potete usare anche da sola o come crema da accompagnare su dei crostini di pane!

Bavette al pesto di peperoni e rucola

Eccomi qua a poche ora dalla partenza con un'ansia incredibile addosso. Ma e' possibile sentirsi cosi'??mi ripeto che sono solo 48 ore e che poi tornero' nella mia amata londra...mah, speriam bene!!!!!Ma veniamo a questa pasta tricolore che onora la nostra cucina e che racchiude in se tutti i buoni sapori della nostra amata Italia...una pasta semplice da fare e dal sapore inconfondibile...

Bavette al pesto di peperoni e rucola (dosi per 4 persone):

400 gr di bavette

2 peperoni rossi

1 cipolla tipo scalogno

100 gr di pomodorini tipo datterino

1 spicchio d'aglio

100 gr di rucola

pecorino romano grattugiato fresco

1 bicchiere di vino bianco

sale

pepe

olioEVO

Affettare la cipolla sottilmente e tritare lo spicchio d'aglio. Farli appassire con un po' d'olio per qualche minuto. Nel frattempo pulire i peperoni e talgiarli a quadretti piccolini. Aggiungerli alla cipolla e all'aglio e dopo un paio di minuti sfumare con il vino bianco. Cuocere per 10 minuti. Aggiungere i pomodorini tagliati in 2, salare e pepare. Cuocere per altri 15 minuti.
Far raffreddare e frullare il tutto. Nel frattempo cuocere la pasta e ad un minuto dalla fine cottura ripassarla in padella con il pesto di peperoni. Servire con l'aggiunta di rucola fresca e pecorino grattugiato all'ultimo minuto!

Pennone rigate al tonno e pangrattato

Io e la pasta: che dire ..odio - amore continuo! In casa mia raramente si cucina pasta e ogni volta che accade, c'e un'ovazione! La pecora nera di turno sono io, perche' se fosse per mio marito mangerebbe pasta tutti i giorni. Ora, io non e' che non amo la pasta ma visto che adoro il pane e che senza di esso, il pranzo o cena, perdono di valore, preferisco lanciarmi su di una bella pagnottona calda e profumata e accompagnarla con dell'altro...insomma diciamo che pasta e pane insieme mi sembrano decisamente troppo!!!
Ma quando la cucino mi impegno perche' mi deve soddisfare al 100% e non farmi dire a fine cena: "Non so, avrei bisogno di un qualche cosa di stuzzicante al punto giusto per soddisfare ogni mia voglia!"...e vedermi quindi andare ad aprire la dispensa e quatta quatta afferrare un tozzo di pane...
D'estate mi piacciono le past fredde o tiepide ed ho una predilizione per la pasta con il tonno. Questa versione, con le olive taggiasche ed il pangrattato e' molto appetitosa e gustosa e puo' soddisfare anche i palati piu' difficili!!!

Pennone rigate al tonno e pangrattato (dosi per 2 persone):

2 fette di pancarre' secco

1 scatoletta di tonno grande

15 olive taggiasche denocciolate

1 spicchio d'aglio

2 pomodorini

prezzemolo

1 bicchiere di vino bianco

sale

pepe

olio EVO


Sbriciolare il pangrattato grossolanamente e farlo abbrustolire in padella senza l'agginuta di condimento. Metterlo da parte. Soffrigere l'aglio tritato con le olive tagliuzzate ed aggiungervi il tonno e i due pomodorini tagliati a pezzetti. Salare, pepare e far sfumare il tutto con il vino bianco. Abbasare la fiamma al minimo e lasciar cuocere per 5 minuti. Nel frattempo cuocere la pasta. Ad un minuto dalla fine della cottura scolare la pasta e ripassarla in padella con il sugo ed un paio di cucchiai delll'acqua di cottura. Aggiungere il pangrattato ed impiattare con l'aggiunta di un po' di prezzemolo fresco tritato.

Linguine agli asparagi, gamberoni s salsa delicata di zucchine

Eccolo il piatto forte della nostra cena di anniversario: linguine agli asparagi (tanto per cambiare e non risultare monotoni....ih ih ih), gamberoni ( mi guardavano belli belli, li' al banco del pesce che proprio non ho resistito), e crema di zucchine...
Una combinata vincente! La crema alle zuccine, dal sapore delicato mantiene la pasta morbida e sugosa ..gli asparagi rilasciano il loro sapore inconfondibile e i gamberoni danno quel tocco di esotico che non guasta mai!
La crema la si puo' preparare prima e la preparazione del sugo di asparagi e gamberi e' cosi' veloce che davvero, la si puo' programmare anche all'ultimo...ovviamente bisogna avere tutti gli ingredienti a disposizione!!

Lingune agli asparagi, gamberoni e crema di zucchine:

8 asparagi verdi tagliati a pezzetti e bolliti in acqua leggermente salata per 6 minuti

10 gamberoni

2 zucchine

olio EVO

1/2 bicchiere di vino bianco

1 spicchio d'aglio

1 cipollino fresco

sale

pepe


Bollire le zucchine tagliate a pezzi. Scolarle e ridurle in purea con l'aggiunta di olio EVO, sale e pepe.

In una larga padella scaldare un cucchio di olio EVO e soffriggere brevemente l'aglio tritato e il cipollino tagliato a rondelle fini.
Aggiungere i gamberoni e gli asparagi e rosolarli bene per un paio di minuti. Sfumare con del vino bianco, salare, pepare e lasciar cuocere per 10 minuti.


Nel frattempo cucinare la pasta. Ad un minuto dalla fine cottura, scolarla ed aggiungerla al sugo di gamberi ed asparagi. Ripassare in padella per un minuto circa e completare aggiungendo la salsa di zucchine ( cuocere per un altro minuto per far scaldare la crema)
Servire caldo.

Canederli delle mie brame....versione spinaci

Rieccomi qui nuovamente con una nuova versione dei canederli...li ho preparati in occasione della visita della mia cara amica Valeria: sono i suoi preferiti!
Veloci da preparare, semplici da congelare e di grande effetto!
Avevo sempre dato maggior peso alla versione classica da brodo, quelli allo speck, e alla versione formaggiosa, ma devo dire che sono rimasta molto contenta del risultato ottenuto!
Ecco qui come preparali anche a casa vostra!
ciao!

Canederli agli spinaci (dosi per 12 canederli):

300 gr di pane bianco raffermo tagliato a dadini

un bicchiere di latte tiepido

800 gr di spinaci

1 spicchio d'aglio

1 cucchiaio di olio EVO

una cipolla piccola

2 uova

1 cucchiaio di farina

2 cucchiai di pangrattato

sale q.b

1 pizzico di noce moscata

pepe q.b

Per condire:

burro e parmigiano ( o se siete intolleranti come me...olio EVO e parmigiano)

Bagnare il pane con il latte.
Lessare gli spinaci in acqua leggermente salata, scolarli, strizzarli e passarli.
In una padella scaldare il cucchiaio d'olio e soffriggervi brevemente l'aglio tritato e la cipolla. Aggiungere gli spinaci e lasciar insaporire per 5 minuti a fuoco lento.
Aggiungere al pane , le uova e gli spinaci tagliuzzati finemente, mescolare bene e aromatizzare con la noce moscata ,il sale ed il pepe. Aggiungere il pangrattato e la farina.


Con le mani umide, formare delle palle che verranno poi passate in po' di farina.
Far bollire i canederli cosi' otteunti in acqua bollente e salata per 15 minuti circa.
Scolarli e condirli con burro fuso e parmigiano.

Pasta fantasia per una fame da lupetti

Allora, sia chiaro: non ho deciso di darmi alle ricette per bimbi! ci sono foodblogger molto piu' brave di me( vedi il cucchiaio di Alice, giusto per nominarne uno)...ma a volte studiare un qualche cosa che possa davvero piacere ai piu' piccoli soddisfa e non poco!
Ecco qui un sugo veloce e davvero gustoso..a prova dei palati piu' difficili! e perfetto anche per gli adulti....se e' piaciuto a mio marito, potete fidarvi!!!!!

Pasta fantasia ( dosi per 3 persone..o meglio, 2 e mezzo...):

300 gr di pasta tipo fusilli piccolini

1 mazzo di basilico

1/2 bicchiere di latte

50 gr di parmigiano

1 cucchiaio da minestra colmo di pistacchi

1 cucchiaio da minestra colmo di mandorle

3 zucchine

1 cipolla dolce

10 pomodorini

olio EVO

sale

pepe

Tagliare finemente la cipolla e le zucchine a rondelle e farle appassire brevemente in padella con un filo d'olio. Aggiungere un po' di sale, pepe e un goccio d'acqua e lasciar cuocere fino a quando non saranno cotte.
Nel frattempo lavare il basilico e frullarlo con il latte, il parmigiano, le mandorle e i pistacchi.
Dovrete ottenere una salsa non troppo liquida.
Cuocere la pasta e nel frattempo aggiungere alle zucchine i pomodorini tagliati a meta'.
Lasciar amalgamare per bene. Scolare la pasta ed aggiungerla al misto di verdure e condirla in padella con la salsa di basilico lasciandola andare a fuoco lento per un miuto.
Servire calda con un filo d'olio EVO.

Orecchiette con coda di rospo e broccolo romano

Non mi sembra vero di poter scrivere sul mio Mac con la connessione ad internet....ALT!Non ho ancora il telefono e la connessione ufficiale ,ma riesco in qualche modo ad arrangiarmi...
Ogni mattina, con il mio piccolo splendore passeggio per le vie del centro e mi fermo spesso al mercato di piazza delle erbe e la tentazione e' cosi' forte che raramente resisto e in pochi minuti il passeggino si riempe di buste cariche di verdura profumatissima....
ecco, giusto l'altro giorno e' stato amore a prima vista con il broccolo romano...
il broccolo romano dalla forma cosi' simile a quella di una navicella spaziale e dal color verde lime appena un po' piu' scuro...ottimo semplicemente cotto al vapore e condito con olio, limone e sale...
ma questa volta ho voluto provare ad unirlo a del pesce e prepare cosi' un sughetto sfizioso per la pasta...

Orecchiette con coda di rospo e broccolo romano (dosi per 2 persone e mezzo...):

1 broccolo romano

2 spcchi d'aglio

4 pomodori da sugo

1/2 cipolla

3 filetti di coda di rospo

olio extra vergine di oliva

sale

pepe

una manciata di pinoli



In una padella dai bordi un po' larghi far soffriggere l'aglio e la cipolla finemente tritati. Aggiungere il pomodoro tagliato a cubetti e lasciar cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Nel frattempo prepare il broccolo romano: lavarlo , togliere la parte con le foglie e dividerlo in tante cimette che andrete ad aggiungere al sugo. Lasciar cuocere finche' il broccolo non si sara' ammorbidito aggiungendo un po' di vino bianco e dell'acqua. Salare e pepare a piacimento.
Tagliare il pesce a pezzetti e aggiungerlo al sugo insieme ai pinoli. Aggiustare di sale e pepe. Cuocere la pasta e una volta cotta ripassarla in padella con il sugo aggiungendo un filo d'olio.
Servire calda.

La pasta dello zio Giuseppe

Nel mio breve ma intenso soggiorno a Catania, una sera, il fratello di mio marito, Giuseppe per l'appunto, se ne salta fuori dicendo: "Uno di questi giorni dobbiamo provare questa pasta con la rucola, ricotta e canella..."
L'idea mi piace e accetto molto volentieri...passano i giorni, le feste e arriva il tanto atteso momento...
Ci mettiamo in cucina e lui pazientemente si mette a pulire la rucola e a tritarla manualmente...
la mescoliamo all ricotta, un po' d'acqua di cottura della pasta ,canella e pepe...e.........cavolo, la rucola doveva essere tritata piu' finemente e l'acqua aggiunta e' troppa...NOOO!!!!!!!!!!!!!!!!!
Ovviamente non potevo far passare cosi' questa ricettina senza provare a rifarla a casa aggiustandola un po', e cosi', ieri, mi sono messa all'opera...

Pasta con ricotta, rucola e cannella (dosi per 2 persone):

300 gr di pasta corta tipo farfalle o fusilli

300 gr di ricotta vaccina

150 gr di rucola

cannella ( a piacimento)

pepe macinato fresco

sale


In un robot da cucina tritare finemente la rucola, lavata ed asciugata, ed aggiungere la ricotta (Io ho eseguito il tutto nel robot in modo tale che rucola e ricotta si amalgamassero per bene).
Salare, pepare ed aggiungere la cannella. (Assaggiare per vedere se volete aggiungerne ancora o meno).
Far cuocere la pasta in acqua salata ed una volta cotta scolarla velocemente senza che tutta l'acqua venga persa. Ripassare in padella a fuoco lento la pasta con la crema di rucola e ricotta (ALTRIMENTI LA PASTA RISULTERA' FREDDA) e semmai aggiungere ancora del pepe.
Impiattare e servire.

Pasta con le noci

Un piatto veloce adattissimo per queste serate cosi' fredde...era da una vita che non lo preparavo e daniele piu' volte mi ripeteva: "Quand'e' che mi fai la pasta con il sugo alle noci??Sempre presa a cercare nuove ricette, ma una bella pasta, a quando?"
E' vero, cucino poco la pasta..non mi piace tantissimo e cosi' rimando e rimando...
Poi mio marito si presenta a casa con un bel sacchetto di noci , mi guarda, sorride e dice:" Allora, la facciamo??"
Ed eccomi qui a presentarvi oggi questo primo piatto da leccarsi i baffi cosi' veloce da preparare e cosi' buono!!!
Di certo, pero', vi devono piacere le noci:-))
Non vi spaventate se 2 spicchi d'aglio vi sembrano tanti. Rimescolando il sugo nella pasta, il sapore dell'aglio si perde.

Pasta con le noci (dosi per 2 persone):

100 gr di noci
2 spicchi d'aglio
50 gr di parmigiano
1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
1 bicchiere di latte
pepe
sale
250 gr di pasta corta.

Mettere a bollire la pasta in acqua salata. Nel frattempo tritare finemente le noci e gli spicchi d'aglio e mescolarli con il parmigiano grattugiato, l'olio ed il latte.
Quando la pasta sara' pronta, scolarla e ripassarla in padella con il sugo di noci non dimenticando di aggiungere 2 cucchiai d'acqua di cottura. Aggiustare di sale e pepare a piacimento.
Servire con l'aggiunta di qualche gheriglio di noce.

Con questa ricetta partecipo al contest di Il pomodoro rosso:

Prawns Phad Thai

Quando penso a Thai, penso a questo piatto....
Il perche' e' molto semplice: non mi piace molto il piccante e la cucina Thai con i suoi curry diversi risulta per me sempre troppo forte...
Questo piatto, invece, e' delicato e il gusto e' tutto particolare...
La ricetta e' originale Thai: me l'ha data la mia adorata collega thailandese, Jay.
Si puo' fare in versione vegetariana, o adattarla comunque al proprio gusto mettendo il pollo piuttosot che i gamberi.
L'altra sera, dopo una attenta ricerca degli ingredienti, mi ci sono cimentata e devo dire che il risultato e' stato piu' che soddisfacente. Alcune cose pero'sono da modificare:
1) i noodles di riso devono essere quelli tipo tagliatelle
2) la fish sauce non puo' assolutamente essere sostituita con il brodo di pesce

Phad Thai ( dosi per 2 persone):

125 gr di rice noodles secchi
il succo di 2 limes
1/2 cucchiain di pepe nero tipo cayenne
2 cucchiai di zucchero muscovado
2 cucchiai di salsa di pesce
2 cuchiai di olio
200 gr di gamberi
4 cipollini freschi ( spring onions)
140 gr di bean sprouts ( assomigliano a dei fagiolini piatti)
25 gr di pinoli salati e tritati finemente


Mettere i noodles in ammollo in acqua bollente per 4 minuti. Scolarli e passarli sotto l'acqua fredda.
In una ciotola mescolare il succo dei 2 limes con lo zucchero, la salsa di pesce ed il pepe.
In una padella dai bordi alti tipo wok scaldare 2 cucchiai di olio e cucinarvici velocemente i gamberi.
Una volta cotti (avranno cambiato colore) aggiungere i noodles e la cipollina tagliata finemente.
Mescolare velocemente per 1 minuto ed aggiungere i bean sprouts tagliati a striscioline e meta' dei pinoli salti tritati finemente.
Cuocere il tutto per un minuto!!
Impiattare accompagnando con peperoncino e la restante parte dei pinoli tritati!

Dalla tradizione siciliana: Pasta con la mollica

L'idea e' nata consultando, studiando e leggendo la CI di ottobre...
L'associazione di idee facile a farsi ...pasta con la mollica e sicilia...connubio perfetto.
Sapori importanti...cucina povera ma gustosa...ed ecco il risultato.
C'e poco da aggiungere se non che forse avrei dovuto usare qualche acciuga in piu' per farne risaltare il sapore!!!!!!


Pasta con la mollica (dosi per 4 persone):

400 gr di spaghetti
6 pomodori maturi da sugo
3 spicchi d'aglio
6 filetti di acciughe sott'olio
80 gr di pangrattato
olio extra vergine di oliva
sale
pepe

Preparare il pangrattatato frantumando grossolanamente il pane secco messo da parte.
Scaldare il forno a 250 gradi con la funzione grill attivata.
Spargere il pane su una teglia da forno e bagnarlo con dell'olio extra vergine di oliva (2-3 cucchiai). Quando il forno sara' caldo farlo abbrustolire leggermente (e' questione di secondi, quindi monitorate il tutto onde evitare di mandare a fuoco la cucina!!!!!)...
Nel frattempo in una larga padella far soffrigere l'aglio tritato con dell'olio e dopo qualche minuto aggiungere i filetti di acciughe precedentemente tagliuzzati. Far sciogliere l'acciuga e aggiungere i pomodori tagliati a pezzetti. Pepare , aggiungere un po' d'olio e abbassare la fiamma. Lasciar cuocere per 10 minuti: il sugo non dovra' risultare asciutto!
Assaggiare per decidere se aggiungere o meno del sale!
Nel frattempo cuocere la pasta in acqua leggermente salata.
Una volta cotta, scolarla ed aggiungerla al sugo con l'aggiunta di un paio di cucchiai di acqua di cottura. Rigirare bene per qualche minuto. Spegnere il fuoco ed aggiungere il pangrattato. Mescolare e servire!

Ed il broccolo incontrando l'acciuga arrossì...

Il Broccolo (Brassica oleracea var. italica), chiamato anche cavolo broccolo è una varietà della grande famiglia di piante conosciute comunemente come cavoli e che comprende numerose varietà molto diverse di aspetto. I broccoli rientrano nel gruppo di piante di cui non vengono mangiate le foglie bensì le infiorescenze non ancora mature.
Viene coltivato in varie zone d'Italia e del mondo anche se è una pianta originaria dell'area mediterranea e diffusa già all'epoca romana (come suggerisce anche il nome scientifico). È un ortaggio molto conosciuto...

Ecco, appunto, il broccolo....
Da bimba non lo sopportavo..ne percepivo solo l'odore che lasciava quando veniva cucinato e diciamo che se mi veniva proposto lo evitavo...
Poi un giorno mi e' venuta voglia di pasta con i broccoli e da allora, io e il broccolo, non ci siamo piu' lasciati!
Questa pasta e' molto conosciuta e semplce da fare, ma forse proprio per la sua semplicita' spesso non viene presa troppo in considerazione quando invece e' un piatto a dir poco sublime!!!

Orecchiette con i broccoli (dosi per 2 persone):

3 broccoli
300 gr di orecchiette
2 spicchi d'aglio
4 filetti d'acciughe sott'olio
5 pomodori grossi da sugo
olio extra vergine di oliva
sale
pepe
parmigiano reggiano grattugiato fresco

Lavare i broccoli, eliminare il gambo e tagliare le infiorescienze. Far bollire quest'ultime in acqua salata in una pentola grande abbastanza per far cuocere anche la pasta. Dopo 10 minuti dall'inizio della cottura, aggiungere le orecchiette.
Nel frattempo in una larga padella far soffriggere l'aglio tritato insieme ai filetti di acciughe sbriciolati e ai pomodori ridotti a cubetti. Cuocere per 5 minuti aggiustando di sale e pepe. ATTENZIONE: non salare troppo!!!!
Quando la pasta sara' pronta, scolarla insieme ai broccoli e aggiungerla al sugo di pomodori e acciughe con l'aggiunta di 2-3 cucchiai di acqua di cottura. Ripassare in padella per un minuto e servire con l'aggiunta di parmigiano e un filo d'olio!!

Pennette al pesce spada e pistacchio

Con questa ricetta avrei dovuto stregare mio marito lunedi' sera, il 27, per festeggiare il nostro primo mese di matrimonio, ma non ho resistitio e cosi' ieri mi sono messa ai fornelli e ho ricreato questo semplicissimo piatto che ha allietato in tutti i sensi la nostra cena di matrimonio.
Sapori delicati ma allo stesso tempo forti ...un connubio perfetto tra il sapore del pesce spada e il pistacchio tritato, il tuo amalgamato da un semplicissimo sugo rosso al pomodoro.

Pennette al pesce spada e pistacchio (dosi per 2 persone):

300 gr di pennette
2 tranci di pesce spada
2 spicchi d'aglio
3 pomodori grossi da sugo
1/2 bcchiere di vino bianco
100 gr di polvere di pistacchio
sale
pepe
olio EVO

In una pentola far soffriggere brevemente l'aglio tritato finemente con un cucchiaio d'olio.
Aggiungere, quindi, il pesce spada tagliato a dadini e lasciar rosolare per qualche minuto. Aggiungere il vino bianco e far sfumare. Tagliare i pomodori a dadini ed aggiungerli al sugo. Lasciar cuocere il tutto per 5 minuti. Salare, pepare q.b. Aggiungere a fuoco spento una parte della polvere di pistacchio e mescolare bene.
Cuocere la pasta e ad un minuto dalla fine cottura, scolarla ed aggiungerla al sugo. Rimettere il tutto sul fuoco e mescolare per un minuto circa aggiungendo il restante pistacchio!!!!!

Gnocchi home-made

Avete presente quando e' da tempo che volevate fare una certa cosa ma per un motivo o per l'altro non avevate mai avuto tempo ??Ecco ,questo e' quanto accaduto con me e gli gnocchi: ricetta semplicissima ma mai il tempo di realizzarla...MAI, fino a ieri....
E ieri, insieme al mio splendido pupetto, ci siamo cimentati in questa avventura con l'aiuto del nostro amico Kenwood Titanium....

Risultato ecellente..anche grazie al semplicissimo sughetto rosso e aglio con il quale abbiamo condito gli gnocchi!!!!

Gnocchi (dosi per 4 persone):

700 gr di patate
2 tuorli
qualche pizzico di sale
300 gr di farina tipo 00

Bollire le patate con la buccia fino a quando non risulteranno morbide.
Togliere la buccia e dividere la patate in 2.
Mescolarle le patate con i 2 tuorli, il sale e 150 gr di farina manualmente con l'aiuto di uno schiaccia-patate, o con un robot da cucina munito di frusta flessibile.
Aggiungere altra farina fino a quando l'impasto, mantenendosi morbido, non si sara' staccato in parte dalle pareti della scodella in cui l'avrete lavorato.
A questo punto formare con le mani dei cilindri di pasta di 2.5 cm di diametro circa. Con l'aiuto di un coltello dividere ogni cilindretto in pezzi di 2 cm circa .
Disporrei i gnocchi su di un canovaccio da cucina ricoperto di farina. Lasciar riposare fino la momento della cottura.

Cuocere gli gnocchi in acqua bollente salata. Condire a piacimento!
Io ho usato un sugo rosso a base di aglio e pomodoro fresco fatto andare per 5 minuti in padella con un po' d'olio extra vergine di oliva, sale e basilico fresco. Ho scolato gli gnocchi e li ho passati in padella per 1 minuto con il sugo aggiungendo del pecorino romano fresco grattugiato .

Pasta estiva mediterranea

Buon giorno a tutti e rieccoci qui alle porte di un altro we!
Ieri sera ho rifatto una delle mie paste estive preferite: la pasta al tonno!
Avendo pero' in casa qualche altro ingrediente adatto all'occasione ho riadattato la ricetta ed eccovi qui il risultato!

Buon we a tutti!

Pasta estiva mediterranea (dosi per 3 persone)

1 scatoletta di tonno da 180 gr
2 pomodori sugosi
un po' di zucchine trifolate
prezzemolo fresco
6-7 olive nere sott'olio
succo di mezzo limone
sale
pepe
olio extra vergine di oliva

In una terrina mescolare il tonno con i pomodori tagliati a pezzetti, le zucchine, le olive snocciolate e tagliate a rondelle, il prezzemolo tritato, il succo del limone, sale, pepe ed olio.

Nel frattempo cuocere la pasta tipo fusilli in acqua bollente salata.
Quando la pasta e' pronta, scolarla e aggiungerla al condimento. Mescolare bene, aggiustare di olio e sale e servire!!
Piu' veloce di cosi' non si puo'!!!!
ciao!!!!!!

Pasta tricolore in onore dell'estate

Ora non "voglio" e non amo strafare ma anche oggi vi "voglio" postare qualche cosa...
Sono giornate molto intense ma, con il fatto che Daniele deve studiare per un corso che sta seguendo, mi ritrovo ad avere un po' di tempo in piu' per cucinare.
Oggi, secondo la mia personalissima tabella alimentare, e' giorno di carboidrati e quindi eccomi qui a presentarvi questa pasta fredda in onore dell'estate che ormai sembra davvero essere alle porte!!!
Gia' sperimentata varie volte garantisco che il giorno dopo e' ancora piu' buona...

Un abbraccio e buona notte a tutti da una Londra leggermente ventosa...

Pasta fredda tricolore (dosi per 2 persone)

300 gr di fusilli
100- 150 gr di feta
10 pomodorini da insalata
10 pomodorini sott'olio
15 olive nere sott'olio
un mazzetto di basilico
sale
pepe
olio extra vergine di oliva

Cuocere la pasta in acqua bollente poco salata.
Nel frattempo, tagliare i pomodorini, la feta, i pomodorini sott'olio e le olive a pezzetti abbastanza piccoli e mescolarli tutti insieme in una terrina da insalata.
Salare, pepare, aggiungere il trito di basilico e un po' d'olio extra vergine di oliva.
Una volta cotta la pasta (deve essere al dente), scolarla e mescolarla nella terrina con il sugo e magari con l'aggiunta di un altro paio di cucchiai di olio!!!!!

Profumi di primavera...

Rieccomi qui,rientrata a Londra dopo aver finalmente conseguito il titolo di Dottore di ricerca.
L'altro ieri e' stata una giornata davvero frenetica che si e' conclusa in bellezza con una rilassante cena sui navigli a Milano! Devo dire che ho anche ricevuto un regalo per il mio dottorato: un bel pezzetto di lievito madre...
Ebbene si', Virginia che tutti voi conoscete benissimo, ha deciso di donarmi un po' del suo lievito madre: ora,dopo il viaggio in aereo, riposa nel mio frigo ma vi assicuro che ben presto provero' ad utilizzarlo!
Per oggi pero' vi lascio con questa semplice e gustosa ricetta che ripropongo ogni tanto a Daniele quando non mi va di faticare troppo!!!!

Pasta spinaci e pecorino (dosi per 2 persone):

250 gr di orecchiette/ tortiglioni

150 gr di spinacini baby lavati

1 pomodoro grosso ,maturo da sugo

1 cipolla tipo scalogno

2 spicchi d'aglio

100 gr di pecorino romano grattugiato

olio extravergine di oliva

sale

pepe

In una larga padella soffriggere la cipolla e l'aglio tritati finemente con un po' d'olio. Aggiungere il pomodoro tagliato a pezzetti ,salare e pepare. Dopo un paio di minuti, quando il pomodoro avra' iniziato a buttare fuori acqua, aggiungere gli spinacini tagliuzzati grossolanamente.
Sfumare il tutto con un po' di vino bianco e dopo 5 minuti spegnere e lasciar riposare.
Nel frattempo far cuocere la pasta in acqua leggermente salata. Ad un minuto dalla fine della cottura scolare la pasta conservando un paio di cucchiai dell'acqua di cottura.
Rimettere sul fuoco il condimento e aggiungervi la pasta e i 2 cucchiai d'acqua. Mescolare aggiungendo il pecorino grattugiato fresco.

Orecchiette spada e pistacchio

Buona sera a tutte !

Rieccomi qua al rientro dalle mie splendide vacanze siciliane pronta a deliziarvi con qualche nuova ricettina...

Questi 10 giorni in Sicilia sono passati in un lampo nel tentativo di sbrigare tutti gli impegni organizzativi per il mio matrimonio, MA, sono riuscita comunque a godere un po' della cucina locale e oggi vi voglio proporre un'ottima pasta tutta siciliana! Le uova di pesce spada sono molto delicate ma rilasciano nel sughetto un buon sapore di mare che si sposa a meraviglia con il dolce leggero del piastacchio che si amalgama agli altri ingredienti in maniera impeccabile!!!!

Orecchiette spada e pistacchio (dosi per 2 persone)

300 gr di orecchiette

4-5 pomodori da sugo maturi

2 spicchi d'aglio

1 cipolla tipo scalogno

vino bianco

2 cucchiai colmi di uova di pesce spada

50 gr di pistacchio in polvere

un po' di prezzemolo fresco tritato

pepe

Far bollire la pasta in acqua salata.

Nel frattempo soffriggere in una larga padella l'aglio e la cipolla ed aggiungere i pomodori tagliati a pezzetti.

Dopo qualche minuto aggiungere le uova di pesce spada e far sfumare il tutto con del vino bianco. Pepare e lasciar cuocere alcuni minuti senza pero' far asciugare il sughetto.

Scolare la pasta conservando un po' d'acqua di cottura e amalgamarla in padella a fuoco lento con il sugo. Aggiungere l'acqua di cottura ( 1 paio di cucchiai,non di piu'), il pistacchio e rigirare per un minuto. A fuoco spento aggiungere il prezzemolo tritato fresco e servire!!!!!!!!