Magia di profumi e colori per un risotto tutto estivo...

Ecco, ora so cosa mi mancava dell'italia e di questo clima meraviglioso...i weekends, trascorsi in giro con i miei 2 amori, pedalando in bicicletta con il naso perennemente all'insu' e le nuotate nei laghi o lidi o quant'altro sia costituito da acqua pulita e balneabile....
Questo stacco di poche ore dalla quotidianita' della citta' mi rigenera e mi regala allegria e spensieratezza!!!!E poi, oltre a tutto questo, finalmente ho un colore umano. Ieri al supermercato la cassiera ed una cliente discutevano sulla loro poco voglia di abbronzarsi...poi la cassiera mi guarda ed arrosisce ...io ricambio il sorriso e ridendomela sotto i baffi penso:" 5 anni di Inghilterra...colore della pelle bianco pallido tendente al grigio ed ora....EVVAI CON LA TINTARELLA!!!!!!


Risotto ai peperoni, zucchine e gamberi(dosi per 3 persone):

300 gr di riso tipo carnaroli

1 peperone rosso

1 peperone giallo

1 cipolla tipo scalogno

1 spicchio d'aglio

prezzemolo fresco

2 zucchine medio piccole

10 gamberi medio grandi

brodo di carne

1 bicchiere di vino bianco secco

sale

pepe

olio EVO

Pulire i peperoni e tagliarli a dadini. Pulire le zucchine e ridurle a rondelle. Affettare la cipolla e sminuzzare finemente l'aglio. In una padella dai bordi alti soffriggere tutte le verdure con un po' d'olio, salare e pepare abbondantemente. Sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco ed abbassare la fiamma. Far cuocere il tutto per 10 minuti ed aggiungere i gamberi.
Dopo 5 minuti , quando il sugo si sara' quasi completamente asciugato, aggiungere il riso e farlo tostare per un paio di minuti.Sfumare con il restante vino ed inziare ad aggiungere il brodo.
Proseguire con la consueta cottura del risotto aggiustando di sale e pepe. A pochi minuti dalla fine cottura evitare di aggiungere ulteriore brodo e continuare a mescolare.
Completare con prezzemolo fresco tritato ed amalgamato all'ultimo minuto al riso.

E per il contest di Cinzia...Risotto arancie e capesante

Quando accettai di partecipare al contest di Cinzia assolutamente non avevo idea di cosa mai avrei preparato. Ero ancora a Londra con la casa piena di scatoloni..nel caos piu' totale! Poi qualche settimana fa mia madre mi convince a seguirla in un negozio di pesce enorme con tutto pesce congelato di prima scelta: pesce pescato e congelato all'istante....mah!!!!!
Una volta arrivata, sono letteralmente impazzita perche' c'era pesce di tutti i tipi e quando ho visto le capesante mi e' balenata un'ideuzza in testa...un bel risottino alle capesante con l'arancia. Non vi dico mio marito..COSA???CON L'ARANCIA..IO QUESTE COSE ESOTICHE NON LE CAPISCO..SIA MAI.... Vade retro!!!!!( manco gli avessi proposto chissa' che porcheria...)
EH EH..IL MARITINO:Si sbagliava di grosso...Il risotto e' venuto ottimo e devo dire che lo rifaro' al piu' presto!


Risotto arancie e capesante (dosi per 3 persone):

300 gr di riso tipo carnaroli

brodo vegetale

1/2 cipolla bionda

15 capesante pulite

la buccia di un'arancia

il succo di mezza arancia

prezzemolo

1 bicchiere di vino bianco

pepe q.b

sale q.b

In una pentola far soffriggere la cipolla tritata finemente con un po' d'olio EVO. Aggiungere le capesante. Farle rosolare per bene ed agiungere il riso. Mescolare energicamente per 2 minuti e sfumare con il vino bianco.
Aggiungere il brodo lentamente, salare e pepare. A meta' cotturra aggiungere la buccia di arancia a filetti ed il succo. Prosegiure con la cottura.
Aggiustare di sale e pepe ed in ultimo aggiungere del prezzemolo fresco finemente tritato.
Una volta pronto, far riposare il risotto un paio di minuti ed impiattare!

Con questa ricetta partecipo al contest "Gli agrumi " di Cinzia!!!

Riso venere con zucca e lenticchie

L’idea nasce da una ricetta vista su La cucina italiana e dalla voglia di provare questo riso a me sconosciuto che pero’ in molti di voi hanno presentato ed usato in ricette passate…

Premetto che sono ancora senza internet a casa e che quindi, ahime’, non posso passare a salutarvi e lasciare commenti…quando riesco carico le ricette e poi ritorno alla mia vita senza PC…ahime’!

Ma torniamo alla ricetta e a questo riso profumatissimo e apparentemente afrodisiaco…

Riso venere con lenticchie e zucca ( dosi per 2 persone):

200 gr di riso venere

150 gr di lenticchie Verdi messe in ammollo per 24h

150 di zucca tagliata a dadini

una manciata di fagiolini tagliati a pezzetti piccoli

½ cipolla

brodo di carne

½ bicchiere di vino bianco

sale

pepe

olio EVO

erbetto provenzali

1 pizzico di noce moscata

parmigiano grattugiato fresco

In una padella far soffrigere la cipolla tagliata finemente ed aggiungere I fagiolini e le lenticchie. Far rosolare brevemente ed aggiungere la zucca. Lasciar cuocere il tutto per circa 20 minuti aggiungendo del brodo di carne.

Quando le verdure saranno cotte far asciugare per bene l’acqua di cottura ed aggiungere il riso. Dopo un paio di minuti sfumare con del vino bianco, salare, pepare, aggiungere la noce moscata e iniziare ad aggiungere il brodo.

Mescolare di tanto in tanto e dopo circa 20 minuti assaggiare il riso. Se il riso vi sembrera’ cotto aggiungere una manciata di erbette provenzali e mantecare il tutto con abbondante parmigiano

Risotto allo champagne e salmone

Ultima ricetta dell'anno scelta per una serata speciale con alcuni dei miei amici piu' cari: Chiara, Nica e Andrea..
Mancava solo lei, francesca. Dovete sapere che ogni anno, da quando sono a Londra e' tradizione festeggiare tutti insieme il natale e scambiarsi un regalino usando il sistema del Secret Santa: si prenota un pub e ci si trova tutti insieme per un lunch che si protrarrà fino a sera..uno di noi travestito da babbo natale e tanta allegria!
Quest'anno pero' non abbiamo festeggiato perche' ci sono state tante altre occasioni di ritrovo per tutti noi italiani di londra e cosi', mercoledi' ho fatto una cenetta initma per salutare alcuni di loro..e' stata una cena pero' un po' malinconica perche' appunto andrea e francesca (quella che non c'era) se ne vanno da londra per trasferirsi a Singapore, dopo 5 anni trascorsi nello stesso ufficio con francesca e quasi 3 anni passati a vivere fianco a fianco nella stessa casa: io appartamento nr 5 e loro nr4...
Ma veniamo alla ricetta che ho proposto:risotto allo champagne e salmone.
questa ricetta l'ho presa da g2kitchen apportando solo alcune modifiche!

Risotto allo champagne e salmone (dosi per 4 persone):

450 gr di risotto tipo vialone nano
200 gr di salmone affumicato
1 cipolla
brodo di carne
3/4 di bottiglia di spumante
misto di spezie tipo chiodi di garofano, cannella, anice stellato
1 limone
misto di erbette provenzali
3 cucchiai di parmigiano
sale
pepe

Tagliare il salmone a striscioline e metterlo a macerare con il succo di un limone e 2 cucchiaini di erbette provenzali.
Prepare il brodo e aromatizzarlo con il misto di spezie ( circa 2 cucchiaini).
Scaldare un cucchiaio di olio in una padella con il fondo antiaderente e far rosolare una cipolla tritata finemente. Aggiungere il riso e far rosolare per 2 minuti continuando a mescolare. Sfumare con un po' di spumante e proseguire alternando brodo e spumante. A pochi minuti dalla fine della cottura ammorbidire con 3 cucchiai colmi di parmigiano. Salare e pepare.
Una volta cotto, togliere il risotto dal fuoco e lasciar riposare per un paio di minuti. Impiattare con del salmone aggiunto per ogni piatto all'ultimo.

Risotto allo champagne con zucca e porcini in cestino di parmigiano

Questo risotto doveva essere una pasta fresca alle castagne con sugo di zucca, ma dopo il compleanno di mio marito non avevo proprio voglia di rimettermi a spadellare come una matta e cosi' ho optato per un risotto..doveva essere molto semplice..zucca e funghi..poi l'idea dello champagne e in ultimo di presentarlo in cestini di parmigiano...
Risultato finale secondo me ecellente..unica nota dolente la zucca. Purtroppo qui e' piu' facile trovare le butternut squash...non sono zucche molto saporite e sopratutto richiedono tempi molto piu' lunghi di cottura...QUINDI SE VOSTRO MARITO GUARDA LA PARTITA MENTRE VOI ADDORMENTATE IL PUPO E VOI DOPO AVERLO ADDORMENTATO DOVETE CUCINARE E SONO GIA' LE 8;30 DI SERA PASSATE, OPTATE PER UN'ALTRA SOLUZIONE!!!!!!!!!

Risotto allo champagne con zucca e porcini in cestini di parmigiano (dosi per 2 persone):

200 gr di riso tipo carnaroli
100 gr di zucca tagliata a dadini piccoli
una ciotolina di funghi secchi messi in ammollo 8 ore prima
1/2 porro
1 bicchiere e mezzo di champagne
brodo di carne
1 cucchiaino di misto di spezie (tipo chiodi di garofano,cannella, noce moscata, anice stellato)
sale
pepe
100 gr di parmigiano reggiano grattugiato + 2 cucchiai
erba cipollina per guarnire


Scaldare sul fuoco una padella tipo per crepes e una volta calda ricoprirla di parmigiano. Farlo sciogliere per bene. Togliere la padella dal fuoco e lasciar raffreddare brevemente prima di provare a recuperare la sfoglia di parmigiano che andrete ad adagiare sul fondo di una ciotola rovesciata per fargli prendere la forma. Ripetere la stessa operazione per tutti i cestini che vi servono.
Nel frattempo far rosolare in una padella antiaderente il porro tagliato a rondelle sottili con la zucca e i funghi strizzati e tagliati a pezzetti. Dopo 10 minuti aggiungere il riso e un'altro cucchiaio di olio e lasciar rosolare il tutto per 2 minuti senza smettere di mescolare. Sfumare con lo champagne e continuare la cottura con l'aggiunta del brodo, del sale, del pepe e delle spezie. Verso fine cottura aggiungere del parmigiano fresco per amalgamare. Servire il riso nei cestini di parmigiano con un po' di erba cipollina tirtata sopra.
Con questa ricetta partecipo al contest di Ramona "Foodblogger ai fornelli"per la categoria Risotto!!!!!!!!!

Risotto ai funghi

Premetto che con questa ricetta non ho la pretesa di insegnare a nessuno come si fa il risotto ai funghi ,ma siccome mi e' venuto davvero buono, ho pensato di pubblicarlo ugualmente.
Ci perdiamo alla ricerca di ricette originali e assolutamente nuove, tralasciando a volte quelle piu' semplici...
Inoltre questo blog, rappresenta un po' il mio ricettario personale e quindi perche' non appuntarmi la ricetta per quando diventero' una vecchietta senza memoria che dovra' ricorrere a queste pagine virtuali per bollire un semplice ovetto???


Risotto ai funghi (dosi per 2 persone):

300 gr di riso tipo Carnaroli
1 confezione da 250 gr di funghi tipo champignon
1 manciata abbondante di finferli secchi
1 manciata abbondante di porcini secchi
1 bicchiere di vino bianco
2 spicchi d'aglio
sale
pepe
brodo di carne
olio extra vergine di oliva
erba cipollina fresca
5 cucchiai colmi di parmigiano reggiano grattugiato fresco

In una pentola dai bordi alti, far soffriggere l'aglio tritato finemente ed aggiungere gli champignon lavati, privati del gambo e tagliati a fettine.
Dopo pochi minuti aggiungere i funghi secchi precedentementi ammolati per 2 ore in acqua e tagliuzzati a listarelle.
Salare, pepare e lasciar cuocere per 15 minuti mescolando frequentemente.
Quando il sughetto rilasciato si sara' in parte asciugato, aggiungere il riso e mescolare bene per 2 minuti evitando che si attacchi. A questo punto sfumare con il vino bianco ed iniziare ad aggiungere il brodo. Il risotto dovra' risultare morbido, non troppo asciutto. Una volta pronto, spegnere il fuoco ed aggiungere il parmigiano e l'erba cipollina tritata finemente.
Impiattare e servire.

Risotto alla bresaola

Buona sera a tutti ed eccomi qui a presentarvi questo splendido risotto.
Non so se ve l'avevo detto , ma per il mio hen party (addio al nubilato), le mie care amiche mi hanno regalato un quaderno di ricette "homemade": ogni singola ricetta era legata alla loro storia e/o tradizione.
Mi sono ripromessa da allora di provarne subito un paio ma come spesso accade, la fretta, il poco tempo non me ne hanno mai dato la possibilita'!
Ora pero' mi sono messa all'opera sul serio e la prima ricetta selezionata e' questo strepitoso risotto alla bresaola scritto dalla mia carissima amica Chiara.
Chiara e' una ragazza della Valtellina conosciuta a Londra qualche anno fa. Devo dire che e' bastato poco per farci capire che saremmo diventate grandi amiche..
Il suo lavoro ci ha diviso per 2 anni...infatti la mia adorata "stellina" se ne ' e' andata in Ruanda, ma ora finalmente anche lei e' in quel di Londra...
E' stata la mia damigella di nozze, e' stata l'ultima persona che mi ha visto ancora incinta ( a parte mio marito ovviamente), e una delle prime che ha visto il mio piccolino adorato...e' stata una delle prime a sapere che ero in attesa e una delle poche amiche per la quale ho davvero pianto nel momento della separazione...insomma e' una delle mie amiche de cuore...
detto questo e' con grande onore che vi presento questo piatto...
Purtroppo non ho potuto usare il vino rosso Sassella superiore della valtellina (DOC) come da lei suggerito, ma posso dire che un vino rosso corposo e di qualita' va benissimo uguale!!!!


Risotto alla bresaola (dosi per 2 persone)
300 gr di riso tipo carnaroli
brodo di carne
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
150 gr di bresaola della Valtellina
1 cipolla
1 bicchiere di buon vino rosso
sale
pepe
parmigiano reggiano grattugiato fresco


In una pentola soffriggere la cipolla tritata finemente. Aggiungere il riso e mescolare per circa un paio di minuti. Sfumare con il vino rosso.
Dopo che il vino sara' sfumato iniziare ad aggiungere il brodo, salare e pepare.
Controllare la cottura del riso: il riso non deve assolutamente scuocere.
Una volta cotto , toglierlo dal fuoco ed aggiungere la bresaola tagliata a striscioline sottili.
Amalgamare il tutto con del parmigiano grattugiato fresco e aspettare 2 minuti prima di servire.
I due minuti sono necessari alla bresaola per cuocersi quel giusto per rilasciare nel risotto il suo inconfondibile sapore....
Buon appetito a tutti!!

Risotto al pesto di pistacchi ed asparagi

Continua la mia voglia di pistacchio e quindi perche' non provare a creare un pesto un po' diverso dal solito??
Pistacchio, asparagi e pecorino...abbinata vincente!giudicate voi!!!!!!!

Risotto al pesto di pistacchio ed asparagi (dosi per 4):

400 gr riso tipo carnaroli
1 mazzo di asparagi verdi
100 gr di polvere di pistacchio
100 gr di pecorino tipo romano
olio extra vergine di oliva
1 cipolla tipo scalogno
sale
pepe
brodo di carne
1/2 bicchiere di vino bianco
lamelle di mandorle per decorare

Far bollire gli asparagi per 5 minuti in acqua leggermente salata.
Scolarli e frullarli insieme al pecorino, al pistacchio e a dell'olio extra vergine di oliva.
Preparare il risotto:
In una padella far rosolare la cipolla tagliata finemente insieme al riso per 2 minuti. Sfumare con il vino bianco. Iniziare ad aggiungere il brodo di carne mescolando di tanto in tanto. Salare leggeremente e pepare a piacimento. A 5 minuti dalla fine cottura aggiungere il pesto di asparagi e pistacchio e aggiustare di sale.
Servire caldo con l'aggiunta di lamelle di mandorle.

Risotto capesante e zucchine

Non ci posso credere...una settimana intera prima di riuscire a postare questa ricetta...
ogni sera mi ripromettevo di mettermi al computer, ma nulla da fare...troppe cose da fare e alla fine il tanto adorato sonno!!
Oggi, che daniele e' a giocare a tennis e che federico dorme ho trovato un po' di tempo per me, ed eccovi quindi, questa ricettina tanto buona....
In realta' l'idea iniziale era di fare un risotto con le melanzane, ma poi guardando cosa avevo in frigo ho cambiato decisamente idea...

Risotto zucchine e capesante (dosi per 2 persone):

6 capesante con conchiglia
2 zucchine
1 cipolla tipo scalogno
2 spicchi d'aglio
prezzemolo fresco tritato
basilico fresco tritato
300 gr di riso tipo carnaroli
1 bicchiere di vino bianco
brodo di pesce
sale q.b
pepe q.b
olio extravergine di oliva
scorzetta di limone

In una pentola far rosolare brevemente la cipolla e l'aglio tritati finemente. Agggiungere le zucchine tagliate a rondelle sottilissime e far cuocere aggiungendo del sale e del pepe.
Aggiungere poi le capesante tagliate a pezzetti . Quando l'acqua buttata fuori dalle capesante sara'sfumata quasi del tutto, aggiungere il riso e mescolare energicamente per 2 minuti.
Aggiungere il vino e lasciarlo sfumare.
Aggiungere il brodo di pesce mescolando di tanto in tanto. A 5 minuti dalla fine cottura, aggiungere il prezzemolo fresco e ancora un po' di brodo.
Una volta pronto il riso, toglierlo dal fuoco e aggiungere il basilico. Assaggiare ed agiustare di pepe e sale.
Disporre il riso nelle conchiglie delle capesante precedentemente lavate. Aggiungere dell' olio a crudo e un po' di scorzetta di limone.

Il risotto che ti tira su il morale

Oggi e' una giornata di quelle infinite che sai quando iniziano ma non sai quando mai termineranno...

Sono entrata in lab alle 8:30 e ne usciro' alle 7:30, se tutto va bene..

Londra e' baciata dal sole ma ahime' non me lo sono potuta godere tanto: pausa pranzo di 20 minuti in terrazza e un caffe' veloce veloce con la mia amica francesca, ma a parte questo solo lavoro lavoro e lavoro.

E' strano come ci siano giornate in cui non mi alzo dalla sedia e altre, come oggi ,in cui la sedia proprio manco la vedo...

comunque tutto questo cosa c'entra con la cucina??

Nulla, si intende, ma una volta uscita da qui me ne andro' a casina per prepapare un fantastico risotto porro e pancetta.

Un po' pesantino per i primi di giugno??

No,dai..ci puo' stare..ricordiamoci che vivo a Londra, non a Catania (ahime'!!!).

Risotto porro e pancetta (dosi per 2 persone):

300 gr di riso vialone nano
2 porri di media dimensione
150 gr di pancetta tagliata a dadini
1/2 bicchiere di vino bianco
brodo di carne
1 spicchio d'aglio
sale e pepe q.b
100 gr di parmigiano reggiano grattugiato fresco

In una pentola far soffriggere per qualche minuto il porro tagliato a rondelle sottili, l'aglio tritato e i cubetti di pancetta. Aggiugere il riso e mescolare energicamente per 2 minuti per far tostare il riso. Sfumare con il vino bianco e iniziare ad aggiungere il brodo di cane.
Cuocere per il tempo di cottura specifico del riso aggiungendo di tanto in tanto il brodo per evitare che il riso si asciughi troppo. Salare e pepare.
A pochi minuti dalla fine aggiungere il parmigiano e mescolare bene il tutto.
Una volta cotto, togliere il risotto dal fuoco e lasciar riposare per qualche minuto prima di servire.

Riso coreano con verdure e gamberi stir fried

Eccoci di nuovo qui...venerdi' sera ed ultima ricetta della settimana!
Domani si vola in Italia per conseguire una volta e per tutte il titolo di dottore e quindi credo proprio che fine a settimana prossima non saro' in grado di proporvi altre ricette...
L'altra sera sono stata a mangiare coreano con alcune colleghe del laboratorio e ovviamente non poteva mancare la mia cara amica Jay che come sempre e' stata esauriente in tutte le domande che le ho fatto sui piatti mangiati e tutti da lei suggeriti...
In ultimo un salto al supermercato coreano dall'altro lato della strada per qualche acquisto bizzarro....
Ed eccovi qui cosa ne e' saltato fuori...

Riso coereano con verdure e gamberi stir fried ( dosi per 2 persone):

2 tazze di riso per sushi
2 zucchine
2 carote
1 cipolla tipo scalogno
200 gr di gamberoni sgusciati
pepper sauce
olio di sesamo
zucchero
olio extra vergine di oliva
sale
pepe



Lavare e tagliare le verdure a striscioline. Mondare la cipolla e tritarla finemente. In una padella tipo wok scaldare un cucchiaio d'olio e cuocervi tutte le verdure per 4 -5 minuti continuando a mescolare. Sfumare con un mezzo bicchiere di vino bianco, salare e peapre. Dopo 5 minuti aggiungere i gamberi e continuare a mescolare per 5 mintui circa.


Nel frattempo cuocere il riso. Dovra' cuocere per 10 minuti in acqua bollente e poi riposare per 15 minuti in pentola, chiusa con un coperchio.
In una scodellina mescolare un paio di cucchiai di pepper sauce con dell'olio di sesamo ed un paio di cucchiai di zucchero.


Questo e' un passaggio molto delicato: dovete provare quanto piccante e' la salsa per i vostri gusti ed aggiustarla con altro olio e/o zucchero.
Una volta cotte le verdure e i gamberi, disporre iun un piatto uno strato di riso e sopra adagiarvi il misto di verdure e gamberi. Condire a piacimento con qualche cucchiaio di salsa e condire!

Risotto alle fragole

Buon giorno a tutti!! Rieccomi seduta alla mia scrivania qui a Londra. I 10 giorni trascorsi in Italia sono stati molto intensi e ricchi di scoperte culinarie...

Ma tornando a noi, l'altra sera ho voluto viziare Daniele con uno dei miei risotti "TOP 10": il risotto alle fragole.

E' uno dei miei risotti preferiti da sempre e nonostante sia molto semplice da preparare ho dovuto applicarmi negli anni per ottenere il massimo risultato.

Le fragole devono essere assolutamente mature, ma non troppo. E il vino da usare ,un bianco medio-secco.

Risotto alle fragole (dosi per 2 persone)

250 gr di riso carnaroli

150 gr di fragole lavate e mondate a pezzetti

1-2 bicchieri di vino bianco medio-secco (leggermente fruttato)

1 cipolla tipo scalogno

brodo di carne (tipo pollo...deve essere un brodo leggero ma gustoso)

50 gr parmigiano grattugiato

sale

pepe

In una pentola far soffriggere con un po' d'olio la cipolla finemente tritata . Dopo qualche minuto aggiungere il riso e lasciarlo tostare per qualche minuto continuando a mescolare con un cucchiaio di legno.

Sfumare con il vino bianco ed inizare ad aggiungere il brodo. Passati 10 minuti, incorporare una meta' delle fragole tagliate e procedere con la normale preparazione del risotto.

A 3-4 minuti dalla fine aggiungere meta' delle fragole che vi sono rimaste e mescolare nuovamente. Una volta pronto, togliere il risotto dal fuoco e aggiungere il parmigiano e le ultime fragole rimaste. Mescolare molto bene, aggiustare di pepe e servire.

Risotto rucola e taleggio

Correva l'anno 2002, credo, quando decisi di fare la hostes per una compagnia tedesca al grande salone del cibo:CIBUS!

Li' conobbi un sacco di persone tra cui un simpatico sommelier veneto che passava le sue giornate ad offrire vino e ad incantarti con i suoi superbi risotti.

Un giorno si presento' al mio stand con un risotto al taleggio e rucola...una vera delizia.

Per prepararlo aveva scelto il riso Vialone Nano. Il taleggio era stato fatto sciogliere qualche minuto prima della fine della cottura e la rucola aggiunta alla fine ,quindi appena scottata.

Qui ve lo ripropongo con il riso Carnaroli, perche' ahime' non sono risucita a trovare il Vialone Nano.

Risotto rucola e taleggio (dosi per 2 persone)

250 gr di riso tipo Vialone nano

150 gr di taleggio

100 gr di rucola fresca

1 cipolla

1'2 bicchiere di vino bianco

brodo di carne

sale q.b

pepe q.b

parmigiano gratuggiato fresco

Tritare finemente la cipolla e farla appassire con un po' d'olio extra vergine in una pentola. Aggiungere il riso e continuare a mescolare per un paio di minuti per tostare il riso (questo passaggio e' fondamentale per mantenere inalterata la croccantezza del chicco). Sfumare a questo punto con del vino bianco e aggiungere lentamente il brodo mescolando di tanto in tanto. Aggiustare di sale e pepe senza esagerare perche' il taleggio e' salato.

A pochi minuti dalla fine cottura aggiungere il taleggio tagliato a pezzetti. A riso cotto,aggiungere la rucola e un paio di manciate di parmigiano. Mescolare il tutto e servire!

Riso Thai con melanzane e macinato di carne

Anche questa ricetta l'ho scopiazzata dalla mia collega thailnadese che sempre piu' sorpresa si ritrova a spiegarmi cosa sta mangiando durante la pausa pranzo.
Come il riso thai proposto qualche tempo fa la oyster sauce la fa da padrona...
Ammetto che il misto di carne e melanzane e' cosi' buono che anche con del semplice pane e' possibile mangiarlo...:-)

Riso Thai con melanzane e macinato di carne (dosi per 4 persone):

500 gr macinato di carne
2 melanzane grosse
2 cipolle tipo scalogno
1 spicchio d'aglio
pepe
sale
oyster sauce ( non c'e una dose per la salsa...dipende dal vostro gusto)
2 tazze di riso jasmine

Tritare la cipolla finemente e farla appassire con un po' d'olio EVO. Aggiungere il macinato di carne e dopo qualche minuto le melanzane tagliate a cubetti. Continuare a mescolare per assicurarsi che il grasso rilasciato dalla carne si mescoli al meglio con le melanzane. Sfumare con un mezzo bicchiere di vino bianco.
Salare e pepare e lasciar cuocere il tutto per una ventina di minuti aggiungendo un po' d'olio EVO.


Nel frattempo in una pentola cuocere il riso con 2 tazze di acqua. Da quando l'acqua iniziera' a bollire, abbassare la fiamma, coprire con un coperchio e lasciar cuocere il riso lentamente per 15 munti (il riso si dovrebbe gonfiare fino a risultare leggermente appiccicoso).

A questo punto rimettere sul fuoco il misto di carne e melanzane e aggiungere la oyster sauce a vostro piacimento.


Servire il riso e il misto di carne e verdure separatamente.

Risotto spinaci e caprino

Ieri sera mi sono lanciata nella preparazione di questo risotto scoppiazzato al 70% dal libro di ricette di James Oliver.
L'ho rifatto talmente tante volte che ormai non guardo piu' il ricettario e onestamente non so quanto piu' faccia fede alla ricetta originale.
Di certo c'e' che mi piace un sacco e che ,tanto per cambiare, e' davvero easy da fare...

Risotto spinaci e caprino (dosi per 2 persone)

1 cipolla
1 spicchio d'aglio
100 gr di spinacini baby
1 caprino
scorza grattugiata di limone
250 gr di riso tipo carnaroli
brodo di carne
prezzemolo fresco
1 pizzico di noce moscata
sale q.b
pepe q.b
olio extra vergine di oliva
1 bicchiere di vino bianco

In una casseruola far scaldare un cucchiaio d'olio e farvi soffriggere rapidamente una cipolla e uno spicchio d'aglio finemente tritati.
Aggiungere gli spinacini a crudo e lasciar cuocere, continuando a mescolare per 5 minuti.
Aggiungere il riso e a fiamma bassa cuocere per un paio di minuti mescolando di continuo.
A questo punto sfumare il tutto con il vino binco e gradualmente aggiungere il brodo di carne.
Aggiustare di sale e pepe e aggiungere il pizzico di noce moscata.
A pochi minuti dalla fine della cottura aggiungere il formaggio caprino tagliato a pezzetti.
Il risotto, una volta cotto, deve risultare ben ammantecato.
Servire con l'aggiunta di scorza di limone e prezzemolo tritato fresco.

Un riso inconsueto un po' orientale

Quando ho aperto questo blog mi ero ripromessa di non proporre solo ricette nostrane, ma cercare di spaziare qua e la'. Vivendo a Londra, lavorare in un posto dove sedersi a tavola con una giapponese, una russa, una polacca, qualche italiano, una iraniana, uno svizzero, un'indiana , una tedesca, qualche inglese e una thailandese e' quanto di piu' normale ci sia.
E spesso tra una chiacchera e l'altra si curiosa nei piatti degli altri cercando di capire che cibo "home made" si sono preparati. L'altro giorno, appunto, e' toccato a Jay, la mia collega thailandese. Il suo pranzo era molto invitante e cosi' mi sono fatta spiegare sommariamente la ricetta. Si trattava di riso thai con pollo all'oyster sauce...
Nemmeno il tempo di uscire dall'ufficio che gia' ero al supermercato a comprare i vari ingredienti...

Riso thai al pollo ed oyster sauce (dosi per 2 persone):
3oo gr di riso jasmine
2 cipolle bianche di media grandezza
1 mazzetto di basilico
2 petti di pollo olio extra vergine di oliva
sale pepe peperoncino (solo se vi piace piccante)
oyster sauce

In una padella tipo Wok scaldare un paio di cucchiai d'olio e rosolarvi la cipolla tagliata sottile. Aggiungere il pollo tagliato a dadini e le foglie di basilico e continuare a mescolare fino a quando il pollo non sara' ben cotto. Nel frattempo in una pentola mettere il riso (per l'esattezza 2 tazze) con 2 tazze e mezzo di acqua. Portare ad ebollizione, coprire con un coperchio e lasciar cuocere per 15 minuti a fuoco basso finche' l'acqua non si sara' quasi completamente riassorbita. Riprendere il pollo e aggiungervi 5 cucchiai di oyster sauce. Questa salsa e' molto salata quindi diluire con un po' d'acqua in base ai vostri gusti. Lasciar cuocere il tutto per qualche minuto. Aggiustare di pepe, sale e se siete del tipo "adoro il piccante" ,aggiungere del peperoncino fresco.