Cous cous con funghi e crema di melanzane

Ma questa primavera vuole arrivare, o no?
Come e' possibile che dopo averci illuso per alcuni giorni con un tiepido sole ora sia tornato il freddo e il brutto tempo??
Non e' proprio giusto!!!
Si arriva ad un punto dell'anno solare in cui la voglia di caldo e sole diventa quasi un bisogno primario e non si parla d'altro!!!:-)
Dicono che ormai dovremmo esserci...siamo fiduciosi e andiamo avanti!!!!

Cous cous con funghi e crema di melanzane ( dosi per 2 persone):

150 gr di cous cous palestinese (quello a grana grossa)
2 melanzane
200 gr di funghi champignon tagliati a fettine sottili
basilico e menta fresca
1 spicchio d'aglio
1 scalogno
scorza di un limone grattugiata
sale
pepe
1 pizzico di zenzero
olio EVO
1/2 bicchiere vino bianco

Tagliare le melanzane in 2 per il lungo,i nciderle nella polpa e appoggialre su una teglia da forno rivestita con la carta. Infornare a 200 C per cica 25 minuti (fino a quando la polpa non sara' morbida).
Nel frattempo affettare lo scalogno e tritare l'aglio. Fare un veloce soffritto in una padella larga con i bordi un po' alti e aggiungere i funghi.
Lasciar passare un paio di minuti e sfumare con il vino bianco.
Salare, pepare  e aggiungere un po' di menta e basilico finemente tritati.
Una volta pronte le melanzane scavare via la polpa e frullarla con un po' di olio, sale e il trito di menta e basilico.
 Sciacquare il cous cous sotto l'acqua, e saltarlo in padella per un paio di minuti. Trasferire il cous cous in una pentola e coprirlo con acqua salata. Far cuocere per 15 minuti.
Una volta cotto, trasferirlo nella padella con i funghi e aggiungere la salsa di melanzane. Aggiungere il pizzico di zenzero e la scorza di limone. Amalgamere il tutto a fuoco basso per un paio di minuti.
Completare con foglie di basilico e menta.

In una sera d'estate il peperone incontro' il carpaccio e...

Caldo caldo, caldissimo...ma anche da voi si muore dal caldo???
Se penso a pochi mesi fa quando tra me e me pensavo a quanto sarebbe stato bello rivivere dopo tanti anni un'estate calda...ed ora, mi sto lamentando!Ma si puo'???
Doccia, capelli, piastratura, e dopo pochi minuti ecco i primi riccioli ribelli fare capolino...uno, due, tre ...ahhhhhhhhhhhhhhhhhhh!!!!qualche d'uno mi aiuti, mi sto trasformando in un leone con una criniera ribelle!!!nooooooooooo!!!!!!!!!!
Mi spiego...eh eh..io di natura ho i capelli mossi, ne' ricci ne' dritti e lotto da una vita per averli il piu' dritto possibile...tra le altre cose, proprio per non apparire in pubblico come una pazza mi sono fatta fare una sorta di frangetta, convinta che tenendo in ordine quella, poi ero a posto...A POSTO?????SEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEE
E con questo caldo e questo mio incubo interiore ci manca solo che mi debba mettere ai fornelli per sollecitare ancor di piu' il ricciolo ribelle a farsi avanti!
E quindi eccovi questo carpaccio versione estiva, condito con un pesto di peperoni, mandorle e pinoli...delizioso! Il forno l'ho dovuto accendere per abbrustolire il peperone, ma non e' andata poi cosi' male!

Carpaccio con salsa di peperoni, mandorle e pinoli ( dosi per 2 persone):

300 gr di carpaccio di manzo freschissimo

1 peperone rosso

1 manciata di pinoli

2 manciate di mandorle

5-6 foglie di basilico

sale

pepe

olio evo

parmigiano reggiano a scaglie larghe


Spellare il peperone, tagliarlo a pezzi ed abbrustolirlo in forno per 15 minuti a 220C.
Una volta pronto, levarlo dal forno e farlo raffreddare brevemente. In un mixer frullare il peperone con le mandorle, i pinoli, le foglie di basilico, sale, pepe e olio EVO.
Ricoprire un piatto da portata con le scaglie di parmigiano e adagiarvici sopra le fettine arrotolate di carpaccio. Nel centro di ogni rotolino mettere un cucchiaio abbondante di pesto.
Guarnire con altra salsa, foglie di basilico fresco ed olio EVO! Consumare freddo...anzi, freddissimo!!!!!!

Plum cake salato rustico, ovvero di zucchine, speck e stracchino

Ultimi giorni a casa prima di partire per la sicilia, caldo torrido e poca voglia di far da mangiare, ma soprattutto frigo da svuotare..e quindi???cosa si cucina???Il tempo a disposizione e' davvero limitato perche' alle 6 dovro' sfrecciare con il mio bolide (la mia adorata bicicletta) verso il tanto amato-odiato corso di tedesco...e quindi???
Un bel plum cake salato che piace tanto a tutti e tre!
E con cosa lo faccio????vediamo un po' cosa c'e in frigo....zucchine, stracchino e ???speck!!!!!e gia' che ci sono il tocco dello chef: sale aromatizzato al tartufo ( acquistato domenica a valeggio...)

Plum cake rustico con zucchine, speck e stracchino:

250 gr di farina autolievitante

2 uova intere

1 bicchiere di latte

1 stracchino piccolo

3 zucchine

speck a dadini ( per la quantita' dipende da quanto vi piace)

sale aromatizzato al tartufo

1 pizzico di noce moscata

pepe

2 cucchiai d'olio

Lavara e affettare arondelle sottilissimi le zucchine. Appassirle per 5 minuti in padella con un filo d'olio, e lo speck tagliato a dadini.

In una terrina mescolare le uova con il sale al tartufo, pepe, latte, noce moscata, olio e aggiungere piano piano la farina. Mescolare bene e aggiungere a questo punto le zucchine con lo speck e lo stracchino. Se il composto vi sembra ancora un po' duro aggiungere semmai un po' di latte.

Versare il tutto in una teglia da forno rivestita da carta da forno ed infornare a 180C per 50 minuti!!!!!!!

Suffle' di goat cheese ed erba cipollina

Stampini da suffle' nuovi di zecca (regalo per il matrimonio...ih ih ih) e necessita di adoperarli subito facendo alcuni mini suffle'..e quale migliore occasione di una cena tra amici per mettersi all'opera??
Ora, il suffle' forse l'ho fatto una sola volta nella mia vita e non mi ricordo nemmeno come era venuto, quindi ieri quando ho sbirciato nel forno dopo 8 minuti dall'inzio cottura , e ho visto che nulla si era alzato ho sentito una gocciolina di sudore scendermi lateralmente sul viso...
DONNA DI POCA FEDE....NON SAI CHE BISOGNA SEMPRE PORTARE PAZIENZA ED ASPETTARE???


Suffle' di goatcheese ed erba cipollina (dosi per 5 minu suffle'):

3 uova
1 bicchiere di latte
300 gr di goatcheese
pepe
50 gr di parmigiano reggiano grattugiato finemente
pangrattato e margarina per ungere gli stampi
erba cipollina (in base a quanto vi piace)


Sbattere le uova ed aggiungere il formaggio tagliato a pezzetti. Una volta sciolto, aggiungere il latte, il pepe , il parmigiano e l'erba cipollina.
Aggiustare di sale.

Imburrare gli stampini da suffle' e ripassarli con il pangrattato.
Versare il mix di uova e formaggio fino a 3/4 di ogni stampino ed infornare a 225C per 15-20 minuti.
Servire immediatamente una volta sfornati!

Prawns Phad Thai

Quando penso a Thai, penso a questo piatto....
Il perche' e' molto semplice: non mi piace molto il piccante e la cucina Thai con i suoi curry diversi risulta per me sempre troppo forte...
Questo piatto, invece, e' delicato e il gusto e' tutto particolare...
La ricetta e' originale Thai: me l'ha data la mia adorata collega thailandese, Jay.
Si puo' fare in versione vegetariana, o adattarla comunque al proprio gusto mettendo il pollo piuttosot che i gamberi.
L'altra sera, dopo una attenta ricerca degli ingredienti, mi ci sono cimentata e devo dire che il risultato e' stato piu' che soddisfacente. Alcune cose pero'sono da modificare:
1) i noodles di riso devono essere quelli tipo tagliatelle
2) la fish sauce non puo' assolutamente essere sostituita con il brodo di pesce

Phad Thai ( dosi per 2 persone):

125 gr di rice noodles secchi
il succo di 2 limes
1/2 cucchiain di pepe nero tipo cayenne
2 cucchiai di zucchero muscovado
2 cucchiai di salsa di pesce
2 cuchiai di olio
200 gr di gamberi
4 cipollini freschi ( spring onions)
140 gr di bean sprouts ( assomigliano a dei fagiolini piatti)
25 gr di pinoli salati e tritati finemente


Mettere i noodles in ammollo in acqua bollente per 4 minuti. Scolarli e passarli sotto l'acqua fredda.
In una ciotola mescolare il succo dei 2 limes con lo zucchero, la salsa di pesce ed il pepe.
In una padella dai bordi alti tipo wok scaldare 2 cucchiai di olio e cucinarvici velocemente i gamberi.
Una volta cotti (avranno cambiato colore) aggiungere i noodles e la cipollina tagliata finemente.
Mescolare velocemente per 1 minuto ed aggiungere i bean sprouts tagliati a striscioline e meta' dei pinoli salti tritati finemente.
Cuocere il tutto per un minuto!!
Impiattare accompagnando con peperoncino e la restante parte dei pinoli tritati!

Crumble di zucchine

Meraviglia delle meraviglie...il libro GARDEN PARTY posso ufficialmente dire che lo adoro!!!!!!

Ti da un sacco di idee e non necessariamente devi seguire la ricetta alla lettera...basta prendere spunto per ottenere piatti davvero eccellenti. In questo caso la ricetta originale prevedeva i pomodori...MA, a daniele i pomodori cotti non piacciono e cosi'ho optato per le zucchine.

Anni addietro ero stata a casa di una mia collega francese che mi aveva preparato questo crumble, quindi ho unito le forze e ho ricreato questo piatto davvero delicato.

Crumble di zucchine:

4 zucchine grosse

100 gr di farina

100 gr di burro salato ( io ho usato la margarina ma viene ottimo anche con il goat butter)

70 gr di pangrattato

70 gr di pecorino grattugiato fresco

olio extra vergine di oliva

misto di erbette provenzali

sale

pepe

Lavare le zucchine e privarle delle estremita'. Grattugiarle sottilmente e mescolarle con 3 cucchiai d'olio extra vergine, sale, pepe e misto di erbette provenzali.

Disporre il misto di zucchine in una pirofila da forno ed infornare a 140C per circa 30 minuti.

Nel frattempo preparare il crumble amalgamando la farina con il burro a pezzetti, il pangrattato e il pecorino. Aggiungere alla fine due cucchiai d'olio.

Passati i 30 minuti tirare fuori il misto di zucchine dal forno e ricoprirne la superficie con il crumble. Irrorare con dell'altro olio extra vergine ed infornare a 170C per altri 30 minuti.

Servire caldo.

Crepes con sorpresa

Ci stiamo avvicinando alle tanto attese vacanze e c'e proprio bisogno di una pausa per riprendersi un po'. Quest'anno queste vacanze segneranno per me un cambiamento importante visto che al ritorno saro' sposata e i preparativi e il 27 agosto agosto, che si avvicina ogni giorno sempre piu', mi stanno impegnando davvero tanto la mente!
E quindi se in queste 2 ultime settimane non saro' troppo presente perdonatemi!
Detto questo, pero' vi voglio proporre questa ricettina con la quale credo di aver deliziato i palati di alcuni amici ieri sera a cena...


Crepes con sorpresa (dosi per 12 crepes):

250 gr di farina tipo 00
1 pizzico di sale
3 uova
1/2 litro di birra chiara
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di olio d'oliva

Ripieno:

300 gr di ricotta
1/2 kg di funghi tipo champignon
1/2 bicchiere di vino bianco
1 cipolla tipo scalogno
1 spicchio d'aglio
sale
pepe
un pizzico di nosce moscata

polpa di pomodoro
basilico
olio extra vergine di oliva

Mescolare le uova con lo zucchero e aggiungere poi la farina, il sale, l'olio ed un bicchiere di birra. Mescolare bene e aggiungre in seguito la restante birra mescolando energicamente per evitare la formazione di grumi. Lasciar riposare un paio d'ore in frigo.
Scaldare una padella da crepes sul fuoco con un cucchiaino di olio(passate l'olio per bene su tutta la superficie della padella) e preparare le crepes.
Nel frattempo lavare e tagliare i funghi a striscioline e farli trifolati a vostro piacimento ( io ho usato della cipolla, aglio, vino, sale, pepe ed olio).
Una volta cotti, passarli in una terrina e mescolarli con la ricotta con aggiungendo un po' d'olio, pepe ed un pizzico di noce moscata.


Prendere una crepes e nel centro mettervi un cucchiaio del misto funghi-ricotta. Richiudere la crepe a fagottino adagiando il fondo in una pirofila da forno. Ripetere l'operazione con tutte le altre crepes. Una volta pronte ,versarvici sopra una semplice passata di pomodoro con l'aggiunta d un po' di sale, olio, e basilico tritato fresco. Passare in forno per circa 15 minuti a 180C evitando che il sugo si asciughi.

Barchette di melanzane alla pizzaiola

Eccoci qui,come ogni venerdi' pronti a pubblicare la torta del we....
ops, a dire il vero questo we non c'e nessuna torta...o meglio la torta c'e' ma e' una semplice torta margherita di cui ho gia' pubblicato la ricetta, quindi non vale come nuovo post!!!
E quindi????
Be', ieri sera ho provato un'altra ricettina sfiziosa sfiziosa tratta dal mio super e fantastico libro "The Garden Party" e ovviamente devo condividere con voi questo piatto davvero delizioso!
Invece del rosmarino, da loro consigliato, ho optato per il basilico e invece del parmigiano ho usato il pecorino...
A me sono piaciute molto! Ammetto pero' che forse la cottura consigliata non e' proprio corretta: nel libro parlano di 30-40 minuti, be' nel nostro caso, forse perche' le melanzane non erano proprio piccole, ci sono voluti circa 60 minuti!!!

Barchette di melanzane alla pizzaiola (dosi per 2 persone):

2 melanzane medie
6 pomodori da sugo
1 mozzarella
4 filetti d'acciughe
pecorino grattugiato fresco
basilico fresco
olio extra vergine di oliva
sale

Lavare le melanzane e tagliarle per lungo. Incidere la polpa e cospargerla di sale.
Rovesciare le melanzane su della carta assorbente e farle sgocciolare per 30 minuti circa.
Nel frattempo accendere il forno a 180C.
Lavare i pomodori e tagliarli a pezzettini.
Tagliare la mozzarella a fette sottili.
Sminuzzare le acciughe.
Riprendere le melanzane e disporle in una pirofila da forno.
Ricoprire ogni melanzana con della polpa di pomodoro, 2 fette di mozzarella, un po' di acciughe sminuzzate e qualche foglia di basilico.
Condire con un po' d'olio extra vergine ed infornare per circa 60 minuti.
Le melanzane saranno pronte quando con una lama di coltello riuscirete a incidere la polpa con estrema facilita'!

Torta di patate

Un'altra reminiscenza parmigiana per la ricetta di oggi!
La torta di patate!!!
E' una torta molto semplice che io ho modificato a mio piacimento.
Generalmente per la sfoglia di pasta uso la mia ricetta di pasta al vino, ma non avendolo in casa ho usato la birra...il risultato e' stato ecellente: unica differenza la croccantezza della pasta. Con la birra la pasta e' piu' croccante ma il gusto e' ottimo...

Torta di patate:

200 gr di farina tipo 00
1/2 bicchiere di birra
1/2 bicchiere di olio extra vergine
sale

7 patate di media dimensione
1 pugnetto di funghi secchi tipo porcini e finferli
5-6 foglie di basilico
1 cipolla
1 bicchiere di latte
1 pizzico di misto di spezie composto da canella, chiodi di garofano, pepe e anice stellato
sale

Sbucciare le patate e lessarle in acqua bollente per 20 minuti. Nel frattempo tritare la cipolla, spezzettare i funghi e il basilico e cuocerli per circa 10 minuti con un po' d'olio e un po' di birra.

Preparare la pasta mescolando con le mani la farina, l'olio, la birra ed il sale.
Stendere la pasta a formare una sfoglia da disporre su una teglia da forno rettangolare.
Schiacciare le patate e mescolarle con il latte, le spezie e il misto di funghi e basilico. Salare.
Disporre la purea di patate sulla sfoglia di pasta ottenendo uno strato omogeneo di circa 1 cm di spessore.
Spennellare con un po' di latte ed infornare a 180C per circa 30 minuti!

Insalata di pollo al pesto

Altra settimana, altro giro di boa..altri esperimenti...altro clima e soprattutto 1 mese quasi esatto (domani sara' un mese), al mio matrimonio...

Sono giornate intense queste: mille cose da fare e la mente che vola e sogna il grande giorno!
Come anticipato nel mio ultimo post, ho ricevuto il mio primo regalo di nozze e ovviamente ieri mi sono subito messa all'opera...

Il pesto della ricetta in questione l'ho ottenuto usando il mio super fantastico Kenwood Chef titanium e per entrare in sintonia con questo splendido oggettino mi sono data al gelato...

:-)

Inoltre, qualche settimana fa, al mio Hen party, le mie adorate amiche, conoscendo quali sono i miei gusti, mi hanno fatto dono di un ricettario creato da loro ricco di ricette provenienti da tutta italia e da svariati paesi del mondo...e quindi a detta mia, dovro' sperimentare o no?? Mica potro' offenderle ignorando la loro opera d'arte...

Insalata di pollo al pesto

450 gr di pollo o tacchino tagliato a dadini

15 pomodorini tipo pachino

1 vasetto di pesto pesto *

sale

pepe

olio extra vergine d'oliva

Pesto*:

2 mazzetti di basilico

50 gr di parmigiano

25 gr di farina di mandorle

olio extra vergine d'oliva

latte q.b per ottenere un pesto cremoso

Lavare le folgie del basilico e frullarle con la farina di mandorle, parmigiano ed olio. Aggiungere un po' di latte a freddo per ottenere un pesto cremoso. Non ho aggiunto ne' sale ne' pepe per rendere questo pesto "Children friendly"...

Scaldare una padella antiadrente. Nel frattempo mescolare in una terrina i pomodorini con olio, sale e pepe. Aggiungere il pesto. Quando la padella e' molto calda far saltare i pezzetti di pollo. DOpo qualche minuto, salarli un po'. Quando saranno belli dorati, trasferirli nella terrina con i pomodori e il pesto. Mescolare bene e servire.

Questo piatto puo' essere gustato freddo o caldo.

Fagottini di bresaola su letto di rucola

Parlando di ricette che nascono non per caso eccovi qua questa ricettina veloce veloce che mi ha proposto un mio carissimo amico un po' di tempo fa...
La ricetta originale prevede il carpaccio ma non avendolo trovato qui a Londra l'ho sostituito con la bresaola...


Fagattoni di bresaola su letto di rucola (dosi per 18 fagottini)

36 fette di bresaola
formaggio spalmabile tipo philadelphia ( io ho usato un formaggio spalmabile tipo lacto free)
rucola
aceto balsamico
olio extra vergine di oliva
pepe q.b

Prendere 2 fette di bresaola e sovrapporle. Mettere un cucchiaino di formaggio nel centro e chiudere il tutto a fagottino. Ripetere il tutto per il numero di fagottini che si vogliono servire.
Disporre i fagottini su un letto di rucola e condire con aceto balsamico, olio e pepe.
Servire freddo.

Il sandwich di melanzane che si trasformo' in parmigiana

L'idea di questo piatto nasce da una ricetta della mamma di daniele: il sandwich di melanzane.
Volendo evitare la frittura, ho deciso di modificare questa ricetta e creare una parmigiana un po' insolita...devo dire che ieri sera questo piatto e' stato un'ottimo " tiramisu' " dopo l'orribile sconfitta (meritata) dell'Italia....

Parmigiana di melanzane

4 melanzane
5 fette di prosciutto cotto
qualche cucchiaio di passata di pomodoro
200 gr di pecorino tagliato a scaglie
basilico fresco
sale
olio extra vergine di oliva
2 uova
pangrattato

Tagliare le melanzane a fette alte 1/2 cm per lungo. Cospargerle di sale grosso e lasciarle su un piatto per qualche ora per favorire la perdita dell'acqua in eccesso.
Scaldare una padella antiaderente ed iniziare a grigliare le melanzane. Disporre un primo strato di melanzane in una pirofila da forno. Cospargere le melanzane con del pangrattato e versarvici sopra un uovo sbattuto. Ricoprire con un paio di cucchiai di passata di pomodoro e un po' di pecorino a scaglie.
Creare un secondo strato di melanzane e dopo il pangrattato aggiungere il prosciutto cotto, il pecorino e qualche foglia di basilico.
Creare un ultimo strato di melanzane e cospargerle con il parmigiano, un uovo sbattuto e il pecorino rimasto.
Infornare per 30 minuti a 180C.

Con questa ricetta paretecipo al contest "...e' tempo di melanzane " di Olio e Aceto.

Pasta estiva mediterranea

Buon giorno a tutti e rieccoci qui alle porte di un altro we!
Ieri sera ho rifatto una delle mie paste estive preferite: la pasta al tonno!
Avendo pero' in casa qualche altro ingrediente adatto all'occasione ho riadattato la ricetta ed eccovi qui il risultato!

Buon we a tutti!

Pasta estiva mediterranea (dosi per 3 persone)

1 scatoletta di tonno da 180 gr
2 pomodori sugosi
un po' di zucchine trifolate
prezzemolo fresco
6-7 olive nere sott'olio
succo di mezzo limone
sale
pepe
olio extra vergine di oliva

In una terrina mescolare il tonno con i pomodori tagliati a pezzetti, le zucchine, le olive snocciolate e tagliate a rondelle, il prezzemolo tritato, il succo del limone, sale, pepe ed olio.

Nel frattempo cuocere la pasta tipo fusilli in acqua bollente salata.
Quando la pasta e' pronta, scolarla e aggiungerla al condimento. Mescolare bene, aggiustare di olio e sale e servire!!
Piu' veloce di cosi' non si puo'!!!!
ciao!!!!!!

Flan di parmigiano e pomodorini

Quando ho letto la ricetta ho pensato: "Ma figuriamoci se mai riusciro' a sfornare dei flan cosi' carini!!", e invece eccola qui la mia piccola opera d'arte. Complice la semplicita' di questa ricetta.

Qualche mese fa mi sono fatta tentare da questo libro di ricette inglese specializzato nella preparazione di dolci e salati al forno. La maggior parte delle ricette richiede l'uso di quintalate di burro o panna ma alcune ricette ,come questa, sono alla mia portata.

Ovviamente ho modificato la ricetta perche' anche in questo caso l'uso di uova era spropositato.

Flan di parmigiano e pomodorini (dospi per 4 mini flan)

1 tazza di latte

3/4 di tazza di parmigiano grattugiato

2 uova intere

20 pomodorini tipo pachino

qualche foglia di basilico

olio extra vergine di oliva

2 spicchi d'aglio

sale

pepe

Prendere 4 stampini da flan e rivestire il forno con un cerchio di carta da forno. Passare la superficie restante con del burro o margarina.

In una padella scaldare un cucchiaio d'olio e aggiungervi l'aglio tritato e i pomodorini tagliati a pezzetti. Salare e pepare e lasciar cuocere per 5-6 minuti. Aggiungere il basilico tritato e lasciar cuocere per altri 2 minuti. Togliere la padella dal fuoco.

In una terrina mescolare energicamente con un mestolo di legno, le uova, il parmigiano ed il latte. Salare e pepare.

Riprendere gli stampini e disporre sul fondo un po' dei pomodori precedentemente saltati in padella. Coprire i pomodori con la mix di parmigiano, uova e latte riempiendo gli stampini quasi fino in cima.
Infornare a 170C per 35 minuti.

Una volta cotti, estrarre i flan dal forno e farli raffreddare brevemente. Con l'aiuto di un coltello staccare i flan dai bordi degli stampini e riversare il tutto su un piatto da portata. Guarnire con verdure .



Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Diario della mia cucina!!

Zucchine delle mie brame...che passione!!!

Come promesso,anche se con un giorno di ritardo eccovi le barchette in super versione estiva!
Veloci e semplici da fare possono essere abbinate a della verdura come piatto unico o secondo o tagliate in pezzetti un po' piu' piccoli e servite come antipato. Regola fondamentale: servirle tiepide!!!!!

Zucchine ripiene di tonno (dosi per 2 persone):

3 zucchine di media dimensione
1 scatoletta di tonno sott'olio da 180 gr
2 acciughe
1 cipolla tipo scalogno
50 gr pecorino grattugiato
qualche foglia di basilico
1 uovo
4-5 capperi

Tagliare le zucchine per lungo a meta' e scavare via la polpa con uno scavolino per il melone. Far cuocere le zucchine per 10 minuti nel microonde (rimarranno cosi' piu' sode).
Nel frattempo, in un mixer, frullare insieme il tonno, lo scalogno, la polpa delle zucchine, i capperi, le acciughe, l'uovo ed il pecorino. Salare e pepare.
Tagliare ora le zucchine per la larghezza. Riempire ogni singolo pezzo con il misto di tonno e cospargere ogni barchetta con del pangrattato e un po' di basilico tritato.
Disporre le barchette in una pirofila da forno ed infornare a 180C per 15 minuti!

Pasta tricolore in onore dell'estate

Ora non "voglio" e non amo strafare ma anche oggi vi "voglio" postare qualche cosa...
Sono giornate molto intense ma, con il fatto che Daniele deve studiare per un corso che sta seguendo, mi ritrovo ad avere un po' di tempo in piu' per cucinare.
Oggi, secondo la mia personalissima tabella alimentare, e' giorno di carboidrati e quindi eccomi qui a presentarvi questa pasta fredda in onore dell'estate che ormai sembra davvero essere alle porte!!!
Gia' sperimentata varie volte garantisco che il giorno dopo e' ancora piu' buona...

Un abbraccio e buona notte a tutti da una Londra leggermente ventosa...

Pasta fredda tricolore (dosi per 2 persone)

300 gr di fusilli
100- 150 gr di feta
10 pomodorini da insalata
10 pomodorini sott'olio
15 olive nere sott'olio
un mazzetto di basilico
sale
pepe
olio extra vergine di oliva

Cuocere la pasta in acqua bollente poco salata.
Nel frattempo, tagliare i pomodorini, la feta, i pomodorini sott'olio e le olive a pezzetti abbastanza piccoli e mescolarli tutti insieme in una terrina da insalata.
Salare, pepare, aggiungere il trito di basilico e un po' d'olio extra vergine di oliva.
Una volta cotta la pasta (deve essere al dente), scolarla e mescolarla nella terrina con il sugo e magari con l'aggiunta di un altro paio di cucchiai di olio!!!!!

Lasagne di verdure al profumo di zafferano

Finalmente ci sono risucita...e' da un anno circa che cerco una combinata vincente per queste lasagne di verdure e forse forse questa e' la ricetta giusta. Il tutto e' nato l'anno scorso , quando Sandra si e' presentata a lavoro con uno sformatino semplicissimo di zucchine e patate tagliate sottili e disposte a strati con del formaggio tipo mozzarella...Non potendo magiare la mozzarella, a causa della mia intolleranza ai latticini, ho provato e riprovato questa ricetta cercando un'altro formaggio che facesse da amalgama ma il risultato finale non era mai soddisfacente...

Ieri ho deciso di provare con una besciamella al profumo di zafferano e secondo me questa volta ho fatto centro!!!!

Lasagne di verdure al profumo di zafferano(dosi per 3 persone):

2 zucchine grosse

3 patate

1 peperone rosso ed uno giallo

1 melanzana

2 pomodori grossi e maturi da sugo

1 cipolla

100 gr di spinacini baby

basilico fresco

100 gr di pecorino o parmigiano grattugiato fresco

750 ml di besciamella allo zafferano*

Lavare e tagliare tutte le verdure: patate, zucchine e melanzane a rondelle sottili , peperoni, cipolla, pomodori a striscioline o pezzetti. Per gli spinaci si possono semplicemente tagliare a striscioline.

In una pirofila di vetro disporre le verdure a strati partendo con le patate.

Tra uno strato e l'altro aggiungere un po' di sale e pepe e un po' di pecorino grattugiato.

Infine aggiungere del basilico fresco tritato al momento. Infornare per 20 minuti a 180C.

Nel frattempo preparare la besciamella.

*Besciamella allo zafferano:

750 ml di latte

3 cucchiai di olio extra vergine

80 gr di farina

1 bustina di zafferano

In un pentolino sciogliere la farina con l'olio e aggiungere a freddo il latte continuando a mescolare. Mettere il pentolino sul fuoco e aggiungere lo zafferano. Mescolare continuamente . Quando la besciamella comincera' a bollire abbassare la fiamma e continuare a mescolare fino a quando non si otterra' una crema densa. Rimuovere la besciamella dal fuoco.

Tirare fuori la pirofila dal forno, aggiungere la besciamella e rinfornare per altri 15 minuti.

Riso coreano con verdure e gamberi stir fried

Eccoci di nuovo qui...venerdi' sera ed ultima ricetta della settimana!
Domani si vola in Italia per conseguire una volta e per tutte il titolo di dottore e quindi credo proprio che fine a settimana prossima non saro' in grado di proporvi altre ricette...
L'altra sera sono stata a mangiare coreano con alcune colleghe del laboratorio e ovviamente non poteva mancare la mia cara amica Jay che come sempre e' stata esauriente in tutte le domande che le ho fatto sui piatti mangiati e tutti da lei suggeriti...
In ultimo un salto al supermercato coreano dall'altro lato della strada per qualche acquisto bizzarro....
Ed eccovi qui cosa ne e' saltato fuori...

Riso coereano con verdure e gamberi stir fried ( dosi per 2 persone):

2 tazze di riso per sushi
2 zucchine
2 carote
1 cipolla tipo scalogno
200 gr di gamberoni sgusciati
pepper sauce
olio di sesamo
zucchero
olio extra vergine di oliva
sale
pepe



Lavare e tagliare le verdure a striscioline. Mondare la cipolla e tritarla finemente. In una padella tipo wok scaldare un cucchiaio d'olio e cuocervi tutte le verdure per 4 -5 minuti continuando a mescolare. Sfumare con un mezzo bicchiere di vino bianco, salare e peapre. Dopo 5 minuti aggiungere i gamberi e continuare a mescolare per 5 mintui circa.


Nel frattempo cuocere il riso. Dovra' cuocere per 10 minuti in acqua bollente e poi riposare per 15 minuti in pentola, chiusa con un coperchio.
In una scodellina mescolare un paio di cucchiai di pepper sauce con dell'olio di sesamo ed un paio di cucchiai di zucchero.


Questo e' un passaggio molto delicato: dovete provare quanto piccante e' la salsa per i vostri gusti ed aggiustarla con altro olio e/o zucchero.
Una volta cotte le verdure e i gamberi, disporre iun un piatto uno strato di riso e sopra adagiarvi il misto di verdure e gamberi. Condire a piacimento con qualche cucchiaio di salsa e condire!

Barchette di carne

Buon giorno a tutti!
Sono appena arrivata in ufficio ed avendo un po' di tempo prima di immergermi nei miei esperimenti vi lascio questa ricetta super sfiziosa ..
E' un piatto molto estivo che mi piace preparare quando la stagione inizia a farsi bella..qui sembra purtroppo di essere ancora in inverno ma ne avevo troppa voglia!!!
Io ho usato il macinato di agnello: lo preferisco perche' e' piu' gustoso ma se non vi dovesse piacere potete comunque usare quello di maiale o di manzo.

Barchette di carne (dosi per 3 persone)

3 zucchine di media dimensione
500 gr di macinato di agnello
1 uovo
3 cucchiai di pangrattato
3-4 foglie di basilico
1 cipolla tipo scalogno
sale
pepe
rosmarino
olio extra vergine di oliva

Lavare e tagliare le zucchine a meta' privandole della polpa con uno "scava melone". Conservare meta' della polpa.
Cuocere le zucchine per 10 minuti nel microonde. In questo modo rimaranno piu' sode. Se non avete il microonde scottatele in acqua bollente per 10 minuti.
In una padella scaldate un cucchiaio d'olio e unitevi il trito di cipolla, il macinato e la meta' della polpa delle zucchine tagliata a pezzetti piccolini.
Lasciar andare il tutto per 10-15 minuti mescolando frequentemente. Non serve aggiungere altro olio perche' la carne rilascera' il grasso. Salare, pepare e unire il basilico tritato.
Accendere il forno a 180C.
In una terrina mescolare il misto di carne e zucchine con un uovo, il pangrattato e se serve altro sale e pepe.
Disporre le zucchine in una pirofila da forno e riempirle con il misto di carne.
Cospargere le zucchine con del rosmarino.
Infornare per 25 minuti.

Filetto di salmone su sformato di verdure

Questa settimana ho proprio deciso di esagerare e cosi' eccomi qua a postare una nuova ricetta trovata su una rivista comprata in italia durante uno dei miei interminabili viaggi in treno...
Ovviamente l'ho modificata ed adattata al mio gusto...
Qui in Inghilterra compro spesso il salmone rosso dell'Alaska. Lo trovo meno grasso e piu' delicato di sapore...si puo' cucinare in mille modi...sia al forno che in padella con un goccio d'olio...
e il risultato e' sempre ecellente...

Filetto di salmone su sformato di verdure (dosi per 2 persone):

2 filetti di salmone rosso dell'Alaska
600 gr di patate novelle
2 carote medie
2 zucchine
150 gr di fagiolini
una manciata di piselli
una manciata di pinoli
basilico
1 spicchio d'aglio
sale
pepe
olio extravergine d'oliva
vino bianco

Pulire e tagliare tutte le verdure (patate, carote, zucchine, piselli, fagiolini). Metterle in un robot da cucina e tritarle finemente. Aggiungere il basilico e l'aglio tritato.
In una padella scaldare un cucchiaio d'olio e dopo poco aggiungervi il mix di verdure. Lasciar rosolare per qualche minuto poi sfumare con del vino bianco e lasciar cuocere per 15 minuti a fiamma bassa. Salare e pepare.
Scaldare una padella antiaderente e una volta calda adagiarvi i tranci di salmone.
Nel frattempo aggiungere alle verdure la manciata di pinoli ed un goccio d'olio e far saltare il tutto per qualche minuto in padella.
Disporre le verdure nel piatto come a formare un tortino.
Quando il salmone sara' pronto sfumarlo all'ultimo con un po' di vino bianco e aggiungere un po' di sale e pepe.
Adagiare il salmone sul tortino di verdure e servire.