Pancakes di zucchine!!!!!!!!

Buona sera a tutti!
Come e' trascorsa la vostra domenica?? A parte la pioggia , qui, ci si e' rilassati!
Vi lascio con questa ricetta da urlo che ha visto   tutti i membri della famiglia leccarsi i baffi!

Pancakes di zucchine e pecorino semi morbido:
2 zucchine
1 cipollotto fresco
100 gr di pecorrino semi morbido
150 gr di farina tipo 00
2 uova
100 gr di latte
sale
pepe

Lavare le zucchine e grattugiarle con una grattugia a fori grossi.
Grattugiare anche il pecorino. Raccogliere entrambi in una ciotola. Aggiungere le uova sbattute, il latte, la farina, un po' di sale, il cipollotto affettato a rondelle sottili e il pepe. Sbattere il tutto a mano fino ad ottenere una pastella.
Oliare bene una padella da crepes e trasferirivi l'impasto a piccole cucchiaiate. Cuocere i pancakes un minuto per lato e servire ben caldi!
Credetemi:SONO DELIZIOSI!!!!!!!!!!!;-)

Patate alla brace, o quasi

Se vi dico che da quando ho scoperto questa versione per fare le patate le faccio tutte le settimane???
Buon we a tutti...

Patate alla brace o quasi ( dosi per 3 persone):

4-5 patate di media dimensione a pasta gialla
1 bicchiere di olio EVO
2 spicchi d'aglio
10 foglioline di menta
sale e pepe q.b

Sbucciare l'aglio e tritarlo finemente. Mescolarlo con l'olio e le foglioline di menta tritate.
Lasciar aromatizzare l'olio per un'oretta.
Sbucciare e affettare le patate a fette grosse non piu di mezzo centrimetro ( all'incirca!!!)
Rivestire una teglia con della carta da forno e adagiarvici sopra le fette di patate.
Spennellare le patate con il misto di olio, aglio e menta, al quale avrete aggiunto un po' di sale e pepe.
Accendere il forno a 220C sulla funzione grill con ventola e una volta caldo, infornare le patate nel ripiano piu' alto del forno.
Lasciarle cuocere fino a quando non cominceranno a diventare dorate e scrocchiarelle.
Dopo circa 10 minuti girarle e lasciarle andare per altri 7-10 miunti.
Una volta pronte servirle calde con olio a crudo e qualche fogliolina di menta fresca.
Sonon ottime come antipasto o come accompagnamento per un secondo.

Cous cous con funghi e crema di melanzane

Ma questa primavera vuole arrivare, o no?
Come e' possibile che dopo averci illuso per alcuni giorni con un tiepido sole ora sia tornato il freddo e il brutto tempo??
Non e' proprio giusto!!!
Si arriva ad un punto dell'anno solare in cui la voglia di caldo e sole diventa quasi un bisogno primario e non si parla d'altro!!!:-)
Dicono che ormai dovremmo esserci...siamo fiduciosi e andiamo avanti!!!!

Cous cous con funghi e crema di melanzane ( dosi per 2 persone):

150 gr di cous cous palestinese (quello a grana grossa)
2 melanzane
200 gr di funghi champignon tagliati a fettine sottili
basilico e menta fresca
1 spicchio d'aglio
1 scalogno
scorza di un limone grattugiata
sale
pepe
1 pizzico di zenzero
olio EVO
1/2 bicchiere vino bianco

Tagliare le melanzane in 2 per il lungo,i nciderle nella polpa e appoggialre su una teglia da forno rivestita con la carta. Infornare a 200 C per cica 25 minuti (fino a quando la polpa non sara' morbida).
Nel frattempo affettare lo scalogno e tritare l'aglio. Fare un veloce soffritto in una padella larga con i bordi un po' alti e aggiungere i funghi.
Lasciar passare un paio di minuti e sfumare con il vino bianco.
Salare, pepare  e aggiungere un po' di menta e basilico finemente tritati.
Una volta pronte le melanzane scavare via la polpa e frullarla con un po' di olio, sale e il trito di menta e basilico.
 Sciacquare il cous cous sotto l'acqua, e saltarlo in padella per un paio di minuti. Trasferire il cous cous in una pentola e coprirlo con acqua salata. Far cuocere per 15 minuti.
Una volta cotto, trasferirlo nella padella con i funghi e aggiungere la salsa di melanzane. Aggiungere il pizzico di zenzero e la scorza di limone. Amalgamere il tutto a fuoco basso per un paio di minuti.
Completare con foglie di basilico e menta.

Marmellata di cipolle rosse di tropea

Forse arrivo in ritardo rispetto a molte di voi, ma io, questa splendida marmellata, l'ho scoperta solo da poco. E' un periodo dove, per la gioia di mio marito, mangio un sacco di piatti  a base di cipolle e l'altro giorno mi sono svegliata con una voglia pazzesca di marmellata.
Ora, l'avevo assaggiata una volta sola e per quanto mi fosse piaciuta non mi ero mai preoccupata di rifarla, ma sara' il tempo, sara' non lo so cosa, ieri mi sono decisa e mi sono messa all'opera.
Come e' andata a finire?
Mi sono mangiata quasi mezzo kilo di marmellata di cipolle rosse di tropea...AVRO' FORSE ESAGERATO????


Marmellata di cipolle rosse di tropea( dosi per un vasetto):
1/2 kg di cipolle rosse di tropea
100 gr di zucchero di canna
100 ml di vino bianco
4 cucchiai di aceto di mele
2 foglie di alloro
1 cucchiaino di sale

Tagliare le cipolle il piu' finemente possibile e metterle in pentola con il vino, lo zucchero ed il sale. Cucinare per 15 minuti a fuoco medio mescolando frequentemente. Aggiungere a questo punto l'aceto e l'alloro e mettendo la fiamma al minimo lasciar cuocere per altri 45 minuti mescolando di tanto in tanto.
La marmellata sara' pronta quando risultera' avere un'aspetto un po' colloso.
Ottima da sola, con il pane o da accompagnare con i formaggi stagionati!

Antipasto d'effetto: Rotolini di zucchine con salsa di zola e pistacchi

Da quando abbiamo cambiato casa mi capita spesso di organizzare cene con gli amici e ogni volta perdo molto tempo a decidere cosa preparare come antipasto. Sembra una banalita', ma iniziare bene la cena e' a dir poco fondamentale. Ecco davvero un piatto molto sfizioso che gratifica il palato.
Buon we a tutti!


Rotolini di zucchine con salsa di gorgonzola e pistacchio( dosi per 6 persone):

3 zucchine di media dimensione
200 gr di gorgonzola
olio EVO
 50 gr pistacchi tritati
2 spicchi d'aglio
sale grosso
1 un po' di latte
insalatina per decorare

Tagliare le zucchine per lungo ottenendo circa un 6 fette per zucchina.
Adagiarle su di un piatto e cosapargerle con del sale grosso. Lasciar riposare un'ora.
Nel frattempo mescolare 2 cucchiai di olio EVO con 2 spicchi d'aglio tritati finemente. Lasciar riposare un'ora.
Rivestire una teglia con carta da forno e adagiarvici sopra le fettine di zucchine ripulite dal sale grosso.
Spennellarle con l'olio all'aglio, precedentemente preparato, ed infornare a forno gia' caldo (180C) , funzione grill. Grigliare le zucchine per 15 minuti, rigirarle e spennellarle con l'olio rimasto. Grigliare per altri 5 minuti.
Sfornare le zucchine e farle raffreddare. Nel frattempo preparare la salsa.
Frullare il gorgonzola tagliato a pezzi con un po' di latte e  40 gr di pistacchio tritato, fino ad ottenere una crema ne' troppo densa ne' troppo liquida.
Mettere al centro di ogni fettina di zucchina un cucchiaino di crema al formaggio e arrotolare la zucchina su stessa fermando il tutto con uno stuzzicadente.
Adagiare i rotolini su un piatto di insalatina mista e spolverizzare con il pistacchio tritato rimasto.

La mia caponata siciliana

4 luglio, un caldo direi finalmente tollerabile e un'iresistibile voglia di mare, sole, e buon cibo...
L'estate e' finalmente inziata e anche se presa da mille cose, sto cercando di godermi al meglio queste vacanze estive tanto sognate! Anche quest'anno trascorreremo un paio di settimane in sicilia, dai parenti di mio marito, e proprio pensando alle serate estive trascorse a mangiare all'aperto con la tavola imbandita e tanta voglia di stare tutti insieme ho messo mano ai fornelli e ho preparato la caponata siciliana proprio secondo la ricetta di mia suocera. Contrariamente alla ricetta originale, prevede la cottura delle verdure al forno e  si puo' evitare di mettere l'uvetta ( ovviamente se vi piace mettetela, io QUI, non posso..mio marito le detesta!!!). Consiglio comunque di dedicarsi a questa ricetta solo in giornate di grande relax, dove il trascorrere un paio di ore in cucina non e' un grosso problema...(E QUANDO MAI LO E'????)

Caponata Siciliana:

1 melanzana
1 peperone rosso
1 peperone giallo
2 zucchine
3-4 patate di media dimensione
1 cipolla
10 olive nere sott'olio
6 pomodori grossi da sugo
aglio
sale
un po' di dado
1/2 bicchiere di vino
una spruzzata di aceto bianco
1 cucchiano di zucchero

Tagliare le verdure a pezzetti e disporre in una pirofila da forno le patate e le melanzane e in un'altra pirofila le zucchine e i peperoni. Condire entrambe le pirofile con olio q.b, sale, 1/4 di bicchiere di vino bianco, aglio e un po' di dado granulare vegetale. Accendere il forno a 180C e una volta caldo cuocere le verdure per circa 90 minuti mescolando di tanto in tanto.
Nel frattempo in una padella dai bordi alti preparare il sugo con i pomodori, la cipolla e le olive denocciolate e tagliate a pezzetti. Anche per il sugo aggiungere un filo d'olio, sale e pepe.
Una volta pronte le verdure, toglierle dal forno ed aggiungerle al sugo. Cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti agiungendo un po' di aceto bianco e il cucchiaino di zucchero. Aggiustare di sale e servire!

Baccala' mantecato con topinabur...

Forse e' un po' tardi per parlare del cenone del 24 sera e mi scuso davvero per essere sparita cosi'...ma la scuola, gli scrutini, poi le vacanze, il viaggio a catania e dal 30 novembre ( ultima mia pubblicazione) siamo arrivati quasi senza accorgercene al 12 gennaio 2012!!!!!!!!AUGURI A TUTTI!!!!!che sia un anno strepitoso!!!!Come avete trascorso le vacanze???Io al mare, al caldo invernale di Catania e me la sono davvero goduta...ma torniamo alla ricetta...baccala' mantecato con topinambur su letto di erbette...leggero o molto pesante??leggerissimo e molto saporito...da porvare!e voi cosa avete cucinato????
un abbraccio a tuti e spero a presto!!!!!

Baccala' mantecato con topinambur:

500 gr di baccala' bagnato

300 gr di topinambur

1 foglia di alloro

succo di limone

sale

pepe

olio extra vergine di oliva

erbette ( biete)

aglio

sale

pepe

Far bollire per circa 20 minuti il baccala' in acqua con la foglia di alloro e il succo di mezzo limone. Una volta pronto, ridurlo in pottiglia eliminando le lische e la pelle.
A parte bollire i topinambur tagliati a pezzetti per circa 25 minuti.
Mettere insieme il baccala' e i topinambur e frullare il tutto con l'aggiunta di olio extra vergine di oliva, pepe e sale. Dovrete ottenere quasi una crema.
Nel frattempo sbollentare le erbette e una volta scolate ripassarle in padella con dell'aglio tritato, olio, sale e pepe.
Servire il mantecato di baccala' caldo su un letto di erbette.

Pennoni al pesto di fiori di zucca

Ora, se mi avessero detto che fare l'inegnante era cosi' dura forse non avrei mai accettato l'offerta...
Vabbe', non esageriamo, di certo c'e' che per ora non ho un momento per me e che quindi il blog e' finito all'ultimo posto...per ora, appunto...speriamo!
Come state???Io reduce da un primo Consiglio di classe...pensate, mi sono persa pure il battesimo della mia splendida nipotina per la scuola....uff!
ma veniamo a questa ricettina super sfiziosa che mi ha aperto il mondo sui fiori di zucca..
Dovete sapere che mi sono sempre tanto piaciuti, ma non ho mai avuto loccasione di farli, specialmente per mancanza di idee e ricette...
poi, un giornale di cucina tra le mani..una sbirciatina qui e la' ed ecco a voi questa pasta velocissima e gustosissima!

Pennoni al pesto di fiori di zucca:

300 gr di pennoni

1 cipolla tipo scalogno

2 manciate di pinoli

15 fiori di zucca

100 gr di ricotta vaccina

1/2 bicchiere di latte

1/4 di bicchiere di vino bianco

olio EVO

sale

pepe

Cominicare soffriggendo velocemente la cipolla tritata finemente insieme ai pinoli. Far cuocere per un paio di minuti e poi aggiungere i fiori di zucca tagliati a striscioline. Salare e pepare ed aggiungere 1/4 di bicchiere di vino bianco.
Dopo 5 minuti togliere il tutto dal fuoco e frullarlo con la ricotta, dell'olio ed il latte. Dovrete ottenere una crema quasi liquida.
Cuocere la pasta e ad un minuto dalla fine cottura scolarla tenendo un mestolo di acqua di cottura da parte. Ripassare in padella a fuoco basso la pasta con il pesto e se necessario aggiungere l'acqua di cottura. Servire con parmigiano fresco grattugiato al momento!

"TRI"-sotto di zucchine e pesto

Rieccomi! Sono tornata!mamma mia ne e' passato di tempo e quasi stavo meditando di prendermi un altro mesetto di risposo ma poi focalizzando sul calendario la data di oggi ho pensato che dopo quasi 6 settimane di assenza era arrviato il momento di ricominciare. Allora, le vacanze sono trascorse molto bene..ho fatto sia mare che montagna a piu' riprese ma e' stato l'avvicinarsi dell'inizio del mio nuovo lavoro che ha in parte caratterizzato questa estate 2011. Ebbene eccomi, ora, a tutti gli effetti, insegnante di Scienze di un liceo della mia citta'. Da lunedi 12 settembre saro' in classe , dopo quasi 15 anni di assenza nei panni del docente cattivo pronto a raccogliere voti.
In realta' la cosa un po' mi spaventa per la mole di informazioni e regole che ho immagazzinato e che sto mettendo in pratica...passo le giornate a studiare, preparare lezioni e a pensare a cosa far fare a questi ragazzi nei laboratori di scienze che ci vedranno protagonisti..insomma, se prima avevo tanto tempo ora non ne ho quasi piu'....uff!
E voi, come state???
In questo periodo di assenza, pero', ho continuato a cucinare e ho conservato ricette e fotografie per il mio rinizio ..eccovi qua un piatto veloce ma davvero gustoso:
riso, orzo e farro fatti a mo' di risotto con zucchine trifolate e pesto di basilico fresco..una bomba!!!!!!!!

TRI-sotto di zucchine e pesto ( dosi per 2 persone):

250 gr di misto riso, orzo e farro

3 zucchine medie

1 scalogno

1 spicchio d'aglio

1 bicchiere di vino bianco

brodo

100 gr pesto alla genovese fatto secondo la vostra ricetta preferita

sale

pepe

In una pentola far soffriggere la cipolla e l'aglio tritati finemente. Aggiungere le zucchine affettate con la mandolina e insaporire con un po' di sale. Lasciar cuocere per circa 15 minuti aggiungendo un po' di vino bianco. A questo punto aggiungere il tris di cereali e procede come un normalissimo risotto ( cuocere 2 minuti senza aggiunta di altro, sfumare con il vino ed aggiungere piano piano il brodo). A 2 minuti dalla fine della cottura, aggiungere il pesto e mescolare per bene. Completare con del parmigiano grattugiato fresco e servire!
Ottimo caldo ma anche tiepido!

Torretta salata di ricotta, zucchine e mandorle

Le tanto attese vacanze sono ormai alle porte e il conto alla rovescia e' davvero cominciato! Rientro da 2 giorni passati a trieste per lavoro...2 giorni molto strani perche' per la prima volta in 3 anni mi hanno vista trascorrere del tempo da sola, in una citta' che non conoscevo e di cui mi sono davvero innamorata, ma soprattutto mi hanno rivista alle prese con il mio vero lavoro, il lavoro da laboratorio e sapete cosa vi dico: mi manca davvero tanto poter smanettare tutto il giorno con DNA,RNA, pipette,cellule e quant'altro....vabbe', passiamo oltre...Questo e' il tortino che ho fatto per la festa di mio figlio e che e' davvero piaciuto! L'idea l'ho presa da una ricetta della Cucina Italiana di giugno, ma come al solito ho apportato giusto qualche modifica.
Ideale per pranzi freddi, per pic-nic e via dicendo!

Torretta salata di ricotta ,zucchine e mandorle:

5 zucchine

250 gr di ricotta

120 gr di latte

60 gr di mandorle

1 uovo

50 gr di pecorino romano

sale

pepe

olio EVO

sesamo per guarnire

Affettare le zucchine sottilmente e passarle in padella con dell'olio evo, sale e pepe per una decina di minuti.
Nel frattempo frullare la ricotta, il latte, le mandorle, il pecorino, e l'uovo e ottenere una crema abbastanza liquida. Aggiustare di sale.
Imburrare uno stampo da plum cake e foderarlo con della carta da forno. Imburrare anche quest'ultima.
Disporre un primo strato di zucchine trifolate che ricoprirete con un primo strato di crema di ricotta. Proseguire alternando uno strato di zucchine ad uno strato di ricotta fino ad esaurimento di entrambi.
Infornare a forno gia' caldo a 180C per circa 40 minuti (prova stecchino)
Far raffreddare per bene prima di rovesciare il tortino su di uno stampo da portata. Guarnire con semi di sesamo, pomodorini e rucola.

9 luglio 2009...2 anni d'amore!

Sabato 9 luglio il mio piccolo polpettino ha compiuto 2 anni! L'arrivo di ogni suo compleanno coincide con il ricordo di quella strana notte in ospedale, passata a chiaccherare in inglese con una studentessa di medicina americana sulle sorti del nostro paese mentre le contrazioni crescevano di minuto in minuto...e poi quei 20 minuti di spinta alla fine dei quali e' nato lui, il mio adorato cornutello...ancora oggi riesco a percepire le sensazioni provate nei giorni precedenti mentre mi accarezzavo la pancia e sognavo ad occhi aperti...
Poi i 2 anni sono volati e ora quel piccolo cucciolino cammina, ride, parlotta, piange, fa i capricci e mi chiama mamma daisy...
Amore mio, la vita non sarebbe uguale se non ci fossi tu, tu che mi doni gioia ogni giorno, tu che mi cerchi per addormentarti e con i tuoi piedini spingi sulla mia pancia, tu che sei il mio grande amore...
Sabato, come chi mi conosce bene gia' sapeva ho cucinato per lui per la festicciola fatta qui a casa in compagnia di nonni , cugini e zii...
per le ricette delle varie portate dovrete pazientare un po'..per ora un piccolo assaggio guardando le fotografie!
ciao

Essendo la festa alle 5 del pomeriggio ho optato per fingers food...semplice semplice a a prova di bimbo. I seguenti sono dei semplici cuoricini di pasta sfoglia con wurstel...


Proseguiamo con un tortino molto fresco ed estivo di ricotta, mandorle e zucchine trifolate a strati
Poi, per continuare melanzane ripiene di crudo al forno ( la ricetta di questi involtini la potete trovare qui)

..dei simpatici gufetti di sfoglia con ripieno di salsa tonnata per bimbi. Per questi basta semplicemente frullare due scatolette di tonno,5-6 capperi e una decina di pomodori. Aggiungere un po' di olio EVO. Nel frattempo prendere la pasta sfoglia e ripiegarla a meta'. Con un taglia pasta a forma di animaletto ritagliare tanti stampini ed infornarli per 15 minuti a 180C dopo averli spennellati con dell'olio. Una volta cotti farli raffreddare, tagliarli a meta' e farcirli con la salsa!

Focaccia di kamut con pesto di basilico e mandorle ( ricetta presa dal blog di Note di cioccolato con qulache modifica personale!!)
E per concludere un bruchetto di panbrioche farcito con glassa, caramelle e marzapane !!!!!!!!!

Per la torta, be' ho usato la base della torta paradiso alla ricotta, farcita con crema budinosa al cacao e ricoperta con una ganache di cacao!!!

Cuoricini di ricotta al forno

Ecco, ma e' normale???allora, per settimane mi sono ritrovata a scervellarmi per trovare un qualche cosa di carino da pubblicare , ed ora mi ritrovo qui con una marea di ricette e non ho il tempo di postarle...ma si puo'! Ieri mio marito mi faceva notare che proprio qualche giorno prima avevo detto: "Mah, mi sono un po' stufata , non riesco a farmi venire in mente nulla di interessante da cucinare, quasi quasi per un po' vado in vacanza.."
e proprio ora che il tempo a disposizione e' drasticamente diminuito dovrei passare ore ed ore qui a scrivere e pubblicare post!ah ah ah....


Cuoricini di ricotta al forno ( dosi per 6 cuoricini di uno stampo di silicone):

250 gr di ricotta

4 carote

2 zucchine

1 uovo

sale

noce moscata

olio EVO

Pulire le carote e le zucchine. Tagliarle a pezzi e farle bollire per circa 20 minuti in acqua salata.
Passarle con un mixer ed unire la ricotta, l'uovo, un pizzico di noce moscata, sale ed un cucchiaio di olio evo. Mescolare bene il tutto!
Dividere la crema ottenuta in 6 stampini e cuocere a 180C per circa 20 minuti.
Far raffreddare brevemente e servire con dell'insalatina fresca!

Bavette al pesto di peperoni e rucola

Eccomi qua a poche ora dalla partenza con un'ansia incredibile addosso. Ma e' possibile sentirsi cosi'??mi ripeto che sono solo 48 ore e che poi tornero' nella mia amata londra...mah, speriam bene!!!!!Ma veniamo a questa pasta tricolore che onora la nostra cucina e che racchiude in se tutti i buoni sapori della nostra amata Italia...una pasta semplice da fare e dal sapore inconfondibile...

Bavette al pesto di peperoni e rucola (dosi per 4 persone):

400 gr di bavette

2 peperoni rossi

1 cipolla tipo scalogno

100 gr di pomodorini tipo datterino

1 spicchio d'aglio

100 gr di rucola

pecorino romano grattugiato fresco

1 bicchiere di vino bianco

sale

pepe

olioEVO

Affettare la cipolla sottilmente e tritare lo spicchio d'aglio. Farli appassire con un po' d'olio per qualche minuto. Nel frattempo pulire i peperoni e talgiarli a quadretti piccolini. Aggiungerli alla cipolla e all'aglio e dopo un paio di minuti sfumare con il vino bianco. Cuocere per 10 minuti. Aggiungere i pomodorini tagliati in 2, salare e pepare. Cuocere per altri 15 minuti.
Far raffreddare e frullare il tutto. Nel frattempo cuocere la pasta e ad un minuto dalla fine cottura ripassarla in padella con il pesto di peperoni. Servire con l'aggiunta di rucola fresca e pecorino grattugiato all'ultimo minuto!

Sformato di fagiolini e patate

mamma mia, ma voi lo sapete da quanto e' che voglio pubblicare la ricetta ma a causa foto sempre sfigata non l'ho mai fatto???
Ebbene si', questo sformato di patate e fagiolini e' uno dei piatti estivi e non che cucino piu' spesso ma essendo di consistenza anomala mi e' sempre risultato impossibile fare una foto decente...
Cosa e' cambiato questa volta???Lo stampo che ho usato...e non lo dico per fare pubblicita' alla casa produttrice, ma solo perche' davvero senza questo stampo quadrato apribile non sarei mai risucita a presentarvela. Questo sformato e' davvero morbido, quindi una volta tagliato tende a non mantenere una forma , ma inizia una caduta lenta e graduale...ih ih ih....
Normalmente lo facevo con l'aggunta di funghi secchi e cipolla..questa volta l'ho un po' modificato e ho optato per olive ed acciughe...ottimo..molto estivo. si puo' mangiare sia caldo che a temperatura ambiente....


Sformato di fagiolini e patate:

300 gr di fagiolini

3 patate medie

15 olive nere taggiasche denocciolate

2 acciughe tritate

1 uovo

1 pugno di parmigiano reggiano grattugiato

pangrattato

sale

olio EVO

1 spicchio d'aglio tritato

prezzemolo tritato fresco

1 pizzico di noce moscata

per la copertura:

una zucchina tagliata a rondelle sottili

parmigiano reggiano

semi di sesamo

olio EVO

Far bollire le patate sbucciate e i fagiolini.
In un robot da cucina mescolare insieme le verdure cotte, le olive, le acciughe, l'aglio, il prezzemolo, l'uovo, il sale, la noce moscata e il parmigiano. Aggiungere pangrattato per ottenere un composto non troppo molle.
Oliare e cosparagere con pangrattato uno stampo da torta ( io ho usato lo stampo easy square della PAVONIDEA). Versarvici sopra il composto e livellarlo con un coltello.
Ricoprire con una zucchina tagliata a fettine, parmigiano grattugiato ,semi di sesamo e un filo d'olio
Infornare a 180C per 30 minuti circa.

Involtini di melanzane e crudo

Come concludere in bellezza una domenica trascorsa in famiglia???Un bel film tutti insieme sul divano in attesa di mettersi all'opera in cucina e preparare la pizza...
Ieri, qui da queste parti, e' stata una brutta giornata, da un punto di vista metereologico, e cosi' abbiamo deciso di portare il nostro cucciolino al museo a vedere lo spettacolo dei pulcini...
Che meraviglia vederlo eccitato davanti a quelle piccole creaturine e intento a dare da mangiare ai coniglietti...non vi dico, poi, quando siamo arrivati alla vasca dei pesci e c'era proprio lui: NEMO!!!!!!!!!!!!
Che bella che e' la spensieratezza dei bambini e la loro eccitazione per tutto....sono meravigliosi con i loro occhioni grandi e luminosi.....
Cosa c'entra questo con le melanzane e gli involtini???
Ma, a pensarci bene, direi proprio nulla...ma mi andava di condividere queste belle sensazioni con voi!
Allora, melanzane e crudo al forno...ottimo! E' tanto piaciuto questo piatto che in una settimana l'ho fatto ben 2 volte!Si prepara velocemente e alla fine e' pure leggero ....ottimo come aperitivo o come piatto da gustare in una bella serata d'estate.

Involtini di melanzane e crudo al forno:

2 melanzane viola di media grandezza

1 ht e mezzo di prosciutto crudo

2 spicchi d'aglio

prezzemolo fresco

pangrattato q.b

olio EVO

1/2 bicchiere di vino bianco

Tagliare le melanzane a fette e grigliarle in forno.
Una volta pronte, adagiarle in una pirofila da forno e ricoprire ogni fetta con del prosciutto crudo. A parte mescolare il pangrattato con l'aglio e il prezzemolo tritati.


Spolverizzare ogni fetta con un po' del misto di prezzemolo-aglio e pangrattato e richiudere la fetta cosi' farcita ad involtino. Rpetere l'operazione con tutte le fette di melanzane grigliate.
Una volta ottenuti tutti gli involtini, irrorare con dell'olio EVO e cosparagere con il mix di pangrattato rimasto.
Completare con il vino bianco ed infornare per 10 minuti a 180C.
Servire con una insalatina fresca.

Una pepronata un po' speziata...

Raramente parlo di contorni...e ancora piu' raramente presento ricette con i peperoni...e allora, cosa succede questa volta??
Be' nulla di particolare solo che ho trovato uno strumentino fantastico che mi permette di spellare i peperoni e renderli cosi' piu' digeribili per me ma soprattutto per mio marito...SEMPRE LUI....e te pareva!!!!:-)))
E' si', ancora una volta mio marito ci ha messo uno zampino e se raramente faccio i peperoni e' proprio per causa sua!POVERO..e' LA MIA VITTIMA PREFERITA!!!!!!
Dovete sapere, tornando alla ricetta di oggi, che tanti anni fa una mia cara amica francese, Mati, mi aveva insegnato a cucinare i peperoni in un modo strepitoso e davvero gustoso..bisognava tagliarli a pezzetti piccoli piccoli e farli cuocere a lungo, con l'aggiunta di...
Be' ,io ho un po' modificato la ricetta ma le regole basilari non sono cambiate....:-)

La peperonata di Mati:

2 peperoni rossi

2 peperoni gialli

1 cipolla tipo scalogno

1 spicchio d'aglio

3 patate a pasta gialla

1 zucchina

15 olive taggiasche denocciolate

2 cucchiani di misto di spezie tipo cannella, chiodi di garofano, noce moscata

sale q.b

pepe q.b

olio extra vergine di oliva

1/2 bicchiere di vino bianco


Lavare tutte le verdure. Spellare i peperoni e le patate e ridurli a cubetti piccolini. Tagliare la zucchina a cubetti, la cipolla a rondelle e tritare l'aglio finemente.
Mettere il tutto in una padella dai bordi larghi e passare velocemente in padella con un po' di olo EVO. Dopo 2-3 minuti sfumare con il vino bianco e abbassare la fiamma al minimo.
Aggiungere le spezie, il sale ed il pepe ed un bicchiere di acqua. Lasciar cuocere per almeno 1 ora e mezzo senza lasciar asciugare ( aggiungete acqua calda poco alla volta) ed aggiungere le olive. Lasciar cuocere per un'altra mezz'ora e servire con olio EVO a crudo. Ottima sia fredda che calda!

Una sorpresa di carciofi

I carciofi….ecco parliamo proprio di loro…in tutti I miei 5 anni trascorsi a londra penso di non averli mai mangiati. Mi sono rifatta durante le mie visite siciliane e anche qui, la mia mamma me li faceva sempre trovare …e ora tocca a me…ho trovato questa ricettina sulla cucina italiana del mese scorso e seguendola piu’ o meno alla lettera ecco cosa ne’ e’ uscito.

Premetto che nella ricetta originale e’ suggerito cuocere I carciofi per una quindicina di minuti . Io ho raddoppiato I tempi e forse avrei fatto bene a tripilicarli…ma veniamo al dunque….

Carciofi ripieni (dosi per 2 persone)

4 carciofi

4-5 patate a pasta gialla di dimensione media

4-5 filetti di acciughe

1 bicchiere di buon vino bianco

olio extra vergine di oliva

misto di spezie per patate ARIOSTO

1 manciata di olive nere condite

sale

pepe

Tagliare i gambi dei carciofi , sbucciarli e ridurli a pezzetti. Toglierie le foglie piu’ dure dei carciofi e tagliare le punte. Far cuocere I carciofi per almeno 30 minuti in acqua bollente con l’aggiunta del bicchiere di vino bianco.

A parte far cuocere le patate sbucciate in acqua bollente leggermente salata ed una volta cotte schiacciarle a mo di pure’ con l’aggiunta delle acciughe tritate, sale, pepe, il misto ARIOSTO e un po’ d’olio. Riempire il cuore di ogni carciofo con la purea di patate e disporre I carciofi in una pirofila da forno con l’aggiunta di un po’ d’olio d’oliva extra vergine e delle olive nere condite. Infornare per 15 minuti a 180C e impostare l’opzione grill per altri 5 minuti . Servire caldi.

(La pirofila usata e ‘ una pirofila Pedrini)

Fagottini di goatcheese e zucchine

Ve la ricordate la pasta fillo dell'altra volta??bene...me ne erano avanzati alcuni fogli in frigo e cosi' ho optato per questi fagottini salati. Ho usato il goatcheese di consistenza come il camembert e delle zucchine trifolate precedentemente. Che dire..mio marito se l'e divorato in un sol boccone...ottimo!La pasta fillo con la sua leggerezza e il suo sapore neutro ti permette di gustare ancor piu' il sapore degli altri ingredienti regalando un po' di croccantezza e originalita' che non guastano mai!Se a questo aggiungiamo che e' povera di grassi e le calorie non sono poi cosi' tante ...SIAMO A CAVALLO!!!!!!!!!! Ora c'e solo da provare a realizzarla in casa!!!!!!!

Fsgottini di goatcheese e zucchine (2 fagottini):

6 fogli di pasta fillo

4 zucchine

1 cipolla

2 spicchi d'aglio

olio extra vergine di oliva

sale

pepe

1 goatcheese da 120 gr

Lavare e mondare le zucchine. Tagliarle a rondelle sottili. Tritare la cipolla e l'aglio e farli soffriggere brevemente. Aggiungere le zucchine e salare. Lasciar cuocere per 10 minuti finche' le zucchine saranno cotte o semicotte.

Per ogni fagottino sovrapporre 3 fogli di pasta precedentemente spennellati con olio. Nel centro mettere un paio di cucchiai di zucchine, e 60 gr di goatcheese tagliato a pezzetti. Irrorare con un filo d'olio, chiudere i fagottini e cospargerli con erba cipollina. Infornare per 20 minuti a 180C.

Una cena un po' frugale ma speciale rigorosamente a lume di candela

Sono a casa ammalata e avendo febbre alta mi sento davvero spossata e di cucinare, quindi,non se ne parla...
Pero' l'altra sera pensando di riprendermi, ho cucinato una frittata di mozzarella ed asparagi per i miei ometti. Sarei dovuta uscire con delle mie colleghe per vedere il film Eat,Pray and Love e avevo ben pensato, da mogliettina premurosa quale sono, di lasciare qualche cosa di pronto e sfizioso per daniele e federico.
Ma oltre al danno la beffa...perche', il film causa febbre alta e' saltato e la frittata con la mozzarella causa intolleranza non la posso mangiare..
MA SI PUO'???
E quindi pensa che ti ripensa mi sono data alla focaccia e ieri ho provato a fare la focaccia ligure.
Ora, di focaccie ne ho fatte di tutti i tipi ma quella ligure non mi era mai davvero riuscita..
Dopo la mia Honeymoon in liguria ne ho appreso il segreto e quindi eccovi il risultato.
E tra una fetta di frittata, una di focaccia e una di prosciutto anche questa cena e' andata;-))


Frittata di asparagi e mozzarella:

3 uova
1 mazzo di asparagi
1 mozzarella
5 cucchiai di farina
sale
pepe
un po' di latte tiepido

Pulire gli asparagi, privarne le estremita' e lessarli in acqua leggermente salata per 20 minuti.
In una terrina mescolare le uova con il sale, il pepe e la farina. Aggiungere la mozzarella tagliata a dadini e gli asparagi tagliati a pezzetti. Aggiungere il latte, circa mezzo bicchiere, e semmai ancora un po' di farina. Infornare per circa 25 minuti a 180C.


Focaccia ligure

225 gr di farina tipo manitoba
175 gr di acqua fredda
1/2 bustina di lievito disidratato
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero
olio extra vergine di oliva
acqua

Mescolare la farina con l'acqua ,il sale, lo zucchero ed il lievito. Ottenere una pasta liscia ed appiccicosa e lasciarla lievitare per almeno 5-6 ore (dovra' raddoppiare di volume). Riprendere la pasta e rilavorla un'altra volta ripiegandola alcune volte a libro. Farla lievitate un'altra ora coperta in un canovaccio.
Accendere il forno a 225C.
Ungere una teglia da forno di quelle grandi con dell'olio. Stendervi la pasta il piu' sottile possibile. Affondare le dita nella pasta per tutta la superficie lasciandovi l'impronta.
In un bicchierino mescolare dell'acqua con dell'olio. Con questa emulsione di acqua e olio spennellare la superficie della focaccia. Salare.
Infornare per 15-20 minuti.

Crumble di zucchine

Meraviglia delle meraviglie...il libro GARDEN PARTY posso ufficialmente dire che lo adoro!!!!!!

Ti da un sacco di idee e non necessariamente devi seguire la ricetta alla lettera...basta prendere spunto per ottenere piatti davvero eccellenti. In questo caso la ricetta originale prevedeva i pomodori...MA, a daniele i pomodori cotti non piacciono e cosi'ho optato per le zucchine.

Anni addietro ero stata a casa di una mia collega francese che mi aveva preparato questo crumble, quindi ho unito le forze e ho ricreato questo piatto davvero delicato.

Crumble di zucchine:

4 zucchine grosse

100 gr di farina

100 gr di burro salato ( io ho usato la margarina ma viene ottimo anche con il goat butter)

70 gr di pangrattato

70 gr di pecorino grattugiato fresco

olio extra vergine di oliva

misto di erbette provenzali

sale

pepe

Lavare le zucchine e privarle delle estremita'. Grattugiarle sottilmente e mescolarle con 3 cucchiai d'olio extra vergine, sale, pepe e misto di erbette provenzali.

Disporre il misto di zucchine in una pirofila da forno ed infornare a 140C per circa 30 minuti.

Nel frattempo preparare il crumble amalgamando la farina con il burro a pezzetti, il pangrattato e il pecorino. Aggiungere alla fine due cucchiai d'olio.

Passati i 30 minuti tirare fuori il misto di zucchine dal forno e ricoprirne la superficie con il crumble. Irrorare con dell'altro olio extra vergine ed infornare a 170C per altri 30 minuti.

Servire caldo.