Cantucci al pistacchio per un fine serata d'ecezzione

 Buona sera a tutti!
Come state?Io mezza influenzata e poco vogliosa di ricominciare la settimana. Di buono c'e che si sta avvicinando il natale e che a breve la mia casa sara' addobbata a dovere.
Il mercatino di natale aprira' a giorni e la citta' sembra pronta ad accogliere le migliaia di turisti che invaderanno le strade di questa piccola citta'!
Qualche settimana fa, cercando di scovare un dolce diverso dal solito, per concludere una cena con amici, mi sono imbattuta in questa bella ricetta. Cantucci ottimi e amici soddisfatti e contenti!!!!


Cantucci al pistacchio e limone:

160 gr di zucchero
6 gr di lievito per dolci
220 gr di farina tipo 00
100 gr di pistacchi
2 uova
1 limone
un pizzico di sale
qualche goccia di aroma al biscotto

Mescolare la farina con lo zucchero, il lievito, la scorza del limone, i pistacchi, l'aroma  e il sale.
Incorporare poi le uova, leggermente sbattute a parte, e impastare fino ad otenere un impasto sodo ma leggermente appiccicoso.
Dividerlo in 3 parti e formare dei filoncini lunghi. Adagiarli su di una teglia da fono rivestita e infornarli a 180C per 25 minuti circa. Una volta pronti, sfornali, tagliarli trasversalmente e riinfornarli per 2-3 minuti per farli biscottare. Conservarli in una scatola di alluminio.

Madeleines al cioccolato ed arancia per una colazione da campioni

In realta' questa settimana il dolce prescelto per il we era un'altro...e se devo dirla tutta l'avevo pure preparato, ma ahime' non mi e' piaciuto...ma proprio per nulla, e cosi' mi sono ritrovata sabato mattina, di fretta e furia, a rinventarmi qualcosa di sfizioso e facile da fare...
In relata' avevo gia' provato a fare una volta questi biscottini soffici, le madeleines, ma questa volta ho optato per la versione al cacao con un po' di arancia e mandorle...
e la colazione domenicale e' stata super..
colgo l'occasione per partecipare con questo post al contest di Gloria(Sweet Rock Music contest) e cosi' eccomi pronta ad elencarvi quelle che sono le mie canzoni del cuore.
Dovete sapere che io la musica l'adoro e non potrei vivere senza. Mi accompagna sempre, anche quando la radio e' spenta...in quel caso e' qualche melodia che mi frulla in testa a dare il ritmo alle mie ore..
In cucina la uso parecchio perche' e' vero, rilassa...I miei gusti sono molto variabili e non posso dire di avere una canzone preferita..
Ultimamente ascolto appena posso la canzone di Vecchioni ,"Chiamai Amore" perche' trovo che sia una splendida poesia che fa riflettere accompagnata da note dolci e delciate...
Di seguito adoro ascoltare Viva La Vida dei Coldplay perche' e' la canzone mia e di mio marito...
Segue poi Human dei The Killers che mi da quella carica giusta per essere felice ed allegra comunque e sempre...
Just say yes dei Snow patrol per la carica che diffonde insieme a Dog Days are over dei Florence+The Machine
E poi un po' tutto quello che e' dei Negramaro, perche' mi ricordano il mio tempo trascorso a Parma e perche' mi piace davvero tanto la voce del cantante..cosi' sensuale e particolare..
E da un po' di tempo, scoperto pure lui a Sanremo, amo ascoltare Raphael Gualazzi con Follie d'amore...(versione inglese ancora piu' bella)...
questo mio elenco potrebbe non finire mai, perche' poi c'e Battiato con Voglio vederti danzare...e poi Adele, i Muse, Lily Alen, Malyka Ayane, Kings of Leon, insomma la musica mi accompagna sempre e comunque e non potrei proprio farne a meno!!!!!

Ingredienti:

2 uova
il succo di mezza arancia
90 gr di zucchero

1 pizzico di sale
75 gr di farina tipo 00
35 gr di cacao amaro in polvere
1 cucchiaino di essenza di mandorle
60 gr di olio (3 cucchiai da minestra)
scorza di un’arancia
burro e farina per lo stampo

Preparazione:

In una terrina sbattere energicamente per 5 minuti le uova con lo zucchero, il cacao e il sale.
Aggiungere il succo d'arancia e l'essenza di mandorla e la farina. Continuare a mescolare ed aggiungere la scorza d’arancia grattugiata e l’olio. Mescolare per altri 5 minuti.
Imburrare molto bene ed infarinare uno stampo per madeleine. Versare il composto (per 12 madeleine) e infornare a 190C per 8-12 minuti.
Sfornare, lasciar raffreddare e con l’aiuto di un coltello staccare le madeleine. Disporle in un piatto e decorare con zucchero a velo.

Fondenti al limone

Contiuna la mia voglia di biscotti e la ricerca ossessiva di ricettine veloci e gustose....questa ricetta mi ha colpito subito appena l'ho letta!
Biscottini al profumo e gusto di limone: ottimi! Si sciolgono in bocca ed effettivamente il sapore del limone emerge dopo un paio di giorni dalla preparazione! Si conservano benissimo e sono ideali per i bambini!!! e se come me avete problemi di intolleranza ai latticini anche con l'olio vengono meravigliosamente!!!

Fondenti al limone:
170 g. di burro a temperatura ambiente( io ho usato 7 cucchiai di olio d'oliva)
120 g. di zucchero al velo ( che non sia vanigliato)
la buccia grattugiata finemente di 2 limoni
2 cucchiai di succo di limone
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
250 g. + 2 cucchiai di farina 00
2 cucchiai di maizena
1/4 di cucchiaino di sale grosso

Mettere il burro e 40 g. di zucchero al velo nel robot e farlo diventare una crema soffice, aggiungere buccia e succo di limone e estratto di vaniglia e mescolare.
Mescolare farina e maizena, aggiungerle alla crema di burro e lavorare fino a rendere il tutto un impasto omogeneo.
Dividere l'impasto in 2 e con l'aiuto di carta forno formare 2 cilindri e metterli un'oretta in freezer (sara' piu' facile cosi' tagliarli evitando che si deformino).
Tagliare delle rondelle di 5 mm,e metterle su una placca da forno rivestita di carta forno ed infornare a 180° (forno già caldo) per 13 minuti circa ( saranno pronti quado risulteranno dorati).
Lasciare raffreddare i biscotti per 8-10 minuti, poi infilarli ancora tiepidi (mi raccomando non prima che vi si rompono) in un sacchetto con il restante zucchero al velo, chiuderlo e agitare molto delicatamente per spargere in maniera uniforme lo zucchero sui biscotti.

Spitzbuben e Maddalene

Non e' stato falice decidere per queste 2 ricette e forse avrei potuto fare di meglio ma quando Riccardo, alias Barbapapa', mi ha richiesto una ricetta da dedicare a bravibimbi ho pensato alle decorazioni natalizie fatte con i biscotti che facevo con mia madre da piccola...e a questi biscottini tanto morbidi e delicati per cui andavo e vado tutt'ora matta!!E quindi se le ricette vi incurioschino passate da QUI!!!!!
Grazie Riccardo per avermi dato questa bellissima opprtunita'!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Cuoricini al latte

Riflettevo stamane su quanto tempo bisogna aspettare tra un post e l'altro per permettere a tutti di scoprire che cosa hai proposto di nuovo...
Onestamente mi rendo conto che" pubblico e pubblico", ma a volte farei meglio ad aspettare qualche giorno per permettere a tutti di metabolizzare...
e quindi, da oggi, mi riprometto di essere piu' paziente, e lasciarvi il tempo di leggere, giudicare e consultare il mio blog!!!
Ammetto che questa decisione non fa che aggevolarmi il tutto: avendo tante ricette pronte da pubblicare potrei smettere di cucinare per un bel po'!!!!:-))
Ma veniamo alla ricetta di oggi!!!
Mai come quest'anno mi sono cimentata nella preparazione di biscotti...
Da me, in Alto Adige, per Natale si preparano montagne di biscotti di forme e sapori diversi..con le mandorle, con la marmellata, al cocco , speziati....al cioccolato..insomma chiunque ne rimarebbe soddisfatto. E' pero' una tradizione tedesca e solo in queste case, in genere ci si dedica con anima e corpo alla loro realizzazione.
Io sono ben lontana da tutto cio', ma avendo un piccolino goloso preferisco fargli mangiare i miei biscotti piuttosto che quelli accquistati al supermercato!!

Biscotti al latte:

500 gr di farina
100 gr di burro ( 4 cucchiai d'olio d'oliva leggero)
150 gr di zucchero
150 gr di latte
1 bustina lievito
1 cucchiaino di vanillina

Setacciare la farina e disporla a fontana. Al centro aggiungre il burro (nel mio caso l'olio), lo zucchero, il latte, il lievito, un po' di vanillina ed un pizzico di sale.
Mescolare il tutto velocemente con le mani e creare una palla di pasta liscia ed omogenea. Lasciar riposare per 1 ora circa.
A questo punto riprendere l' impasto e dar forma ai biscotti.
Infornare a 170C per 15 minuti circa dopo averli disposti su di una placca da forno rivestita con carta da forno. Prima di infornare spennellare con altro latte.
Sfornarli, farli raffreddare e cospargerli di zucchero a velo.
Si mantengono benissimo conservati in una scatola di latta.

Halloween!!!!!!!!

Anche da queste parti Halloween e' finalmente arrivato e dopo varie ricerche e idee strampalate ho finalmente partorito il mio dolce speciale per questa occasione...o sarebbe meglio dire i dolcetti per questa festa un po' speciale...
Non ho mai festeggiato Halloween, ma vivendo a Londra e' impossibile fare finta di nulla:
I negozi sono decorati a festa e i bambini aspettano con ansia la giornata del 31 per andare a bussare casa per casa alla ricerca di qualche dolcetto!
Ecco appunto i bambini...
E quindi, domenica anche noi saremo alle prese con streghette, fantasmini e via dicendo ..ma soprattutto saremo al seguito di un ragnetto un po' mattarello :-)
Ora il ragnetto avra' bisogno di qualche cosa da sgranocchiare durante la feste e quindi ecco a voi i miei biscottini di Halloween e i miei muffins alla zucca....
Buone feste a tutti!!!!
Con queste due ricette,partecipo al contest di Pan di panna


Biscottini di halloween:

130g farina

70g fecola

100g burro

70g zucchero a velo

2 uova

qualche goccia di essenza di mandorla

Per decorare:

pasta di zucchero nera e arancio

colori per dolci per decorare

Mescolare il burro con la farina , la fecola. Aggiungere lo zucchero i tuorli e l'essenza di mandorla.

Lavorare velocemente e fare riposare un'ora in frigo.

Stendere la pasta di uno spessore di 1/2 cm e ritagliare dei biscotti con le varie forme di halloween.
Infornare per 12 minuti a 180C.
Prima di sovrapporre sui biscotti, della pasta di zucchero della stessa forma e dimensione, ho spalamato su ogni biscotto un velo di marmellata per favorire l'operazione.





Muffins alla zucca:

230 gr di zucca
200 gr di farina
100 gr di zucchero
6 cucchiai di olio d'oliva leggero
1 uovo
3 cucchiai di miele
1/2 cucchiaino di misto di spezie tipo cannella,chiodi di garofano,noce moscata
1/2 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale

Tagliare la zucca a cubetti, dopo averla privata della buccia e farla cuocere per 20 minuti in acqua. Scolarla e frullarla.

Nel frattempo,mescolare l' olio con lo zucchero ed il miele. Unire poi l’uovo e la zucca frullata. Quando i vari ingredienti saranno ben amalgamati aggiungere la farina, il lievito, il sale e le spezie.

Amalgamare per bene. Mettere le pirottine di carta dentro gli stampi per muffin e poi distribuirvi l’impasto e infornare in forno già caldo a 200° per 15-20 minuti.

Ed eccovi il ragnetto un po' mattarello alle prese con la sua zucca:

Cantucci primaverili

Forse chiamarli cantucci e' osare un po' troppo ma questi biscotti per la loro forma mi ricordano davvero i cantucci toscani. Oggi e' un'altra di quelle giornate in cui c'e bisogno di tirarsi un po' su e cosi' rieccomi in cucina con le mani in pasta: NEL VERO SENSO DELLA PAROLA!!!
Questi biscotti sono particolari e forse osano un po' troppo: aroma di mandorla, di vaniglia, cranberry, pistacchi, scorza d'arancia...
Io li ho tovati deliziosi ma forse la prossima volta non mettero' l'essenza di mandorla che tende a predominare un po' troppo...per il resto friabili al punto giusto, non troppo dolci e sfiziosi...

Cantucci primaverili:

2 tazze di farina tipo 00
1 cucchiaino e 1/2 di lievito per dolci
2 uova
3/4 di tazza di zucchero
1/2 tazza d'olio d'oliva
2 cucciaini di scorza d'arancia
1 cucchiaino di estratto alla vaniglia
1 cucchiaino di estratto alla mandorla
1 tazza di pistacchi tritati grossolanamente
1/2 tazza di cranberry
1 pizzico di sale

Mescolare a lungo le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto schiumoso (circa 3 minuti). Aggiungere l'olio, la scorza d'arancia, l'essenza di vaniglia e di mandorla e mescolare bene. A questo punto aggiungere la farina, il lievito, il pizzico di sale e una volta mescolato il tutto, aggiungere i pistacchi e i cranberry. Lavorare con le mani la pasta che dovra' risultare soffice e leggermente appiccicosa.
Su di un foglio di carta da forno creare un panetto di pasta dello spessore di 5 centimetri e lungo 25cm circa.
Cuocere per 25 minuti a 180C e per poi altri 10 minuti a 150C.
A questo punto tagliare il panetto a striscie diagonali dello spessore di 2 cm . Disporre i biscotti ottenuti su della carta da forno e rimettere in forno per altri 5 minuti.

Frollini invernali leggeri leggeri leggeri

Oggi e' una di quelle giornate in cui c'e bisogno di dolcezza...TANTA dolcezza.
Stamani al suono della sveglia (6:40 am) tutto sembrava dover filare per il meglio...io pronta per andare a lavorare, daniele pure e il mio piccolo federico ready per l'asilo...
MA...
I dentitni!!!
Lo sapevate che quando i bimbi mettono i denti possono avere la febbre,vomito e diarrea??Io non lo sapevo ma lo sto scoprendo proprio in questi giorni!!!
Insomma, per farla breve, alle 10:40 am mentre mi barcamenavo a correre su e' giu' per il lab nel tentativo di produrre qualche cosa di interessante ricevo una chiamata...quella chiamata: "DAISY,HOW ARE YOU? FEDERICO'S VOMITED 2 TIMES. COULD U COME HERE TO PICK HIM UP???
Ed ecco che la ricercatrice pazza si trasforma in "super mamma de" e dopo aver letteralmente mollato l'esperimento in corso a qualche anima pia...(GRAZIE SANDRA E JAY!!!) si precipita alla volta dell'asilo per recuperare il suo piccolino adorato che sta male...

Ed eccomi ora qui, a casa, con proprio nulla da fare (perche' federico dorme come un'angioletto!!!) se non curiosare qua e la' tra i vari blog di cucina...e chi va curiosando spesso trova...

Frollini invernali leggeri leggeri leggeri (ricetta presa integralmente o quasi dal blog di Vaniglia):

2 arance piccole

olio d’oliva stesso peso del succo delle arance

zucchero a velo stesso peso del succo delle arance

350gr farina

1 tuorlo

1 cucchiaio latte (per spennellare)
semi di papavero

6gr lievito per dolci


Grattugiare la buccia delle arance, poi spremerle entrambe. Mescolare il succo di arancia con l’olio d'oliva, il tuorlo, la buccia d'arancia grattugiata, lo zucchero a velo e il lievito, poi aggiungere 250 gr di farina, mescolare, e aggiungere man mano altra farina fino a ottenere un impasto dalla consistenza di una frolla ( io ne ho aggiunti altri 100 gr). Formare una palla, farla riposare in frigo per 30' circa avvolta in una pellicola. Stendere la pasta con il matarello su un foglio di carta da forno (circa 3mm), e ritagliare dei rettangoli con una rotellina da cucina ( io non avendo quella dei ravioli ho usato quella della pizza). Disporli, poi, su una teglia da forno. Spennellare con il latte la superficie dei biscotti e cospargevi sopra i semi di papavero. Cuocere a 180° per circa 15'.

I Biscotti della Brigitta con le fragole a merenda

Stavo facendo il mio aggiornamento,ormai giornaliero, dei vari blog di cucina quando mi sono soffermata su questa ricetta. Penso che molti di voi conoscano Sabrine d'aubergine e il suo blog http://fragoleamerenda.blogspot.com/...be' e 'proprio qui che ho scovato questa simpatica ricetta. La settimana scorsa mi aveva incuriosito il concorso da lei indetto per i 40 anni del manuale di ricette di Nonna Papera e questa ricetta proviene proprio da quel libro. Io da piccola andavo matta per questi biscotti...era un'amica di famiglia a farli e ogni volta che si andava da lei a cena aspettavo impazientemente il momento del dessert... Quando ho letto la ricetta pubblicata da Sabrine d'aubergine, non ho resistito e dopo aver controllato di avere tutti gli ingredienti in casa mi sono messa all'opera.
Ho seguito esattamente la ricetta originale sostiduendo il burro con l'olio (PERDONATEMI QUESTO AFFRONTO, MA SOFFRO DI INTOLLERANZA PER I LATTICINI, AHIME').
Ho deciso di riportare anche sul mio blog la ricetta per condividerla con amiche/ci che non conoscono ancora il blog "fragole a merenda", ma se vi dovesse piacere la ricetta andate a dare un'occhio all'originale!!!!!!!!
Per ora che dire: buon divertimento con la preparazione di questi biscotti ed evitate di assaggiarli appena sfornati perche' e' a rischio la vostra lingua (PAROLA DI CHI HA APPENA RISCHIATO LA PROPRIA!!!)

I BISCOTTI DELLA BRIGITTA

Ingredienti:
gr 120 di burro(5 cucchiai d'olio d'oliva)
gr 75 di zucchero al velo
una bustina di zucchero vanigliato
un uovo
gr 200 di farina
un pizzico di sale
qualche cucchiaio di cacao

Fate la pasta, lasciando da parte l'albume, dividetela in due parti e a una delle dua aggiungete il cacao e 2 cucchiai di latte. Fate due palle e lasciatele riposare per mezz'ora al fresco. Riprendetele, e tiratele separatamente formando un quadrato largo circa cm 20 e spesso circa mezzo. Sovrapponete il quadrato bianco a quello nero e arrotolate il tutto come un salame, piuttosto strettamente, lasciando al fresco un'altra ora.
Affettate il "salame": ciascuna fettina sarà un biscotto, che va messo sulla lastra imburrata del forno. Lasciateli cuocere a 170° circa per 10 minuti (io li ho cotti per 20), poi toglieteli dal forno, spennellateli immediatamente col bianco d'uovo sciolto con un po' d'acqua, e inzuccherate. Pazienza, lasciateli almeno raffreddare (ahime',io non ho atteso nemmeno un secondo!!!)