Auguri di Buona Pasqua e la mia prima colomba pasquale

Buon giorno a tutti,
o forse farei prima a dire buona Notte a tutti visto che sono le 4:30 del mattino.
Sono sveglia da un'ora e proprio non ho sonno.
Fuori piove e la citta' dorme. La mia piccolina si muove nella pancia facendomi compagnia e ricordandomi che lei e qui con me. Il mio cucciolo adorato dorme nel suo lettino e spero che in questo momento stia facendo tanti bei sogni...
La pioggia un po' mi rattrista.Quando arrivo a questo punto dell'anno solare vado in cerca solo di sole e caldo e la pioggia, il vento, il freddo sono tutti elementi di disturbo che mi rendono un po' insofferente. L'inverno mi piace, ma quando arriva marzo per me deve iniziare la bella stagione e ogni "intoppo" mi innervosisce...(COME SE POTESSI FARE QUALCHE COSA PER CAMBIARE IL VOLERE DELLA NATURA...IH...IH...IH)
Dopo domani e' Pasqua e quest'anno, dopo anni che mi ripromettevo di provarci mi sono decisa a fare il grande passo e preparare la mia prima home made colomba.
Ho seguito la ricetta presentata su Giallo Zafferano apportando solo qualche modifica.Questa colomba, rispettando i gusti della famiglia non contiene ne' canditi ne' uvetta:almeno per una volta abbiamo messo tutti d'accordo!
Buona Pasqua a tutti e buon proseguimento di Primavera!
Ciao

Colomba Pasquale (versione veloce di Giallo Zafferano):

Lievitino:

30 gr H2O tiepida

3 gr di lievito di birra disidratato

50 gr di farina Manitoba

Primo impasto:

200 gr Farina Manitoba

50 gr di margarina light con yoghurt ( la ricetta prevede il burro)

100 gr di Zucchero semolato

1 uovo medio

scorza di 1 Arancia

scorza di 1 Limone

semi di bacca di Vaniglia

55 gr di latte tiepdio

2 gr di sale

Scondo impasto:

75 gr di margarina light con yoghurt ( la ricetta prevede il burro)

1 uovo medio

50 gr di Farina Manitoba

40 grScorza candita di arancia

50 gr di Uvetta

succo di 1 Arancia

12 gr di Rum

Glassa:

8 gr di amido di mais

40 gr di mandorle pelate intere

40 gr di nocciole pelate intere

30 gr di farina di nocciole

15 gr di Farina di Mais

15 gr di Farina di Grano duro

50 gr di Zucchero di canna

Per guarnire:

granella di zucchero

mandorle intere

Per realizzare la colomba di Pasqua veloce iniziare dalla preparazione del lievitino:

Porre in una ciotola la farina e il lievito disidratato setacciati. Versare l’acqua tiepida e impastare il composto fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo . Lavorare l'impasto con le mani.

Una volta pronto, ricoprirlo con pellicola trasparente e lasciarlo lievitare in un ambiente tiepido (come il forno di casa spento con la luce accesa) per circa 1 ora o fino a quando non avrà raddoppiato il volume .Procedere con il primo impasto: nella ciotola di una planetaria munita di foglia, versate la farina setacciata, o zucchero, la scorza del limone grattugiata  e anche quella dell’arancia, l’uovo e il lievitino, il sale e i semi di vaniglia, Azionare la macchina per amalgamare gli ingredienti e poi sostituite la foglia con il gancio e incorporare anche il latte tiepido versandolo a filo. Per ultimo unire il burro a pezzetti poco alla volta attendendo che si sia incorporato il precedente prima di aggiungerne un altro pezzo. Continuare ad impastare finché l’impasto non si sarà incordato al gancio, poi trasferirlo in una ciotola.

Coprirlo con pellicola da cucina e lasciarlo lievitare per un’ ora e mezza in un luogo tipeido .

Riprendere l’impasto lievitato e porlo nella planetaria munita di gancio, aggiungere la farina e l’uovo.

 Azionare la macchina per raccogliere gli ingredienti e mentre la macchina impasta incorporare il burro a pezzetti, poco alla volta  aspettando che si sia assorbito il precedente prima di aggiungere il successivo. Quando l’impasto si sarà incordato, spegnere la macchina,.

Trasferire l’impasto in una ciotola, coprirlo con pellicola  e lasciarlo lievitare in frigorifero per 12 ore .

Trascorse le 12 ore (nel mio caso 20), riportare l’impasto a temperatura ambiente.

Prendere una teglia da dolce o la classica forma da colomba e stendervi l’impasto con l’aiuto delle mani.

Nel frattempo preparare la glassa: In una planetaria unire la farina di noccile, l’amido, la farina di grano duro, lo zucchero di canna e l’albume. Con l’aiuto di una frusta amalgamare il tutto. La glassa dovra’ risultare cremosa.

Disporre la glassa sulla colomba e lasciar lievitare il tutto per 1 ora e 30 minuti in un luogo caldo( forno spento).

Preriscaldare il forno a 160C (forno statico) e prima di infornare guarnire la colomba con granella di zucchero e mandorle intere. Infornare per 50 minuti.

Si puo’ utilizzare anche la versione forno ventilato impostando 140C di temperatura massima e con tempo di cottura pari a 40 minuti.

N.B: Nel mio caso la colomba e’ risultata perfettamente pronta dopo i primi 50 minti.Non ho quindi prolungato di 10 minuti la cottura con il foglio di stagnola sopra il dolce.

Buon appetito e Buona Pasqua a tutti!

Il mio cuore per San Valentino

Forse sono un po' in ritardo?
Direi di si' ma vi assicuro che il cuore e ' stato preparato, servito e gustato venerdi' sera da me e dai miei due grandi amori...Poi il tempo, le mille cose da fare e solo oggi mi sono decisa a pubblicare questa ricetta. Dolce perfetto per una bella serata anche in compagnia di amici: leggero e dal sapore ottimo...Vi devono pero' piacere la ricotta, la cioccolata e lo yoghurt greco:-)
Provatela e fatemi sapere!
Ciao e buon inizio di settimana!

Il mio cuore per San Valentino (dosi per 6 mini cuori):
100 gr miele di acacia
2 albumi
125 gr di ricotta
125 gr di yoghurt greco magro
cioccolato fondente al gusto di arancia ( a vostro piacimento)

In una terrina mescolare insieme il miele con gli albumi. Nel frattempo portare ad ebollizione una pentola con dell'acqua, abbassare la fiamma al minimo e appoggiando la terrina sull'acqua, montare gli albumi e il miele a neve ferma.
A parte mescolare insieme la ricotta con lo yoghurt e il cioccolato tagliato grossolanamente a scaglie.
Incorporare delicatamente gli albumi montati a neve mescolando dal basso verso l'alto.
Rivestire uno stampo con della pellicola e riempirlo con la mousse ottenuta. Livellare la superficie e riporre in freezer per almeno 8 ore.
Un'oretta prima di servire il dolce, toglierlo dal freezer e impiattarlo aiutandosi con la pellicola. Lasciare il dolce in frigo fino al momento di servire!

Nuova versione delle mie brioches: Brioches al Kamut e malto d'orzo

Non e' la prima volta che pubblico una ricetta per fare le brioche ma dopo tanti tentativi credo di aver trovato la combinazione ideale. 
Ogni ricetta presa o inventata va sperimentata e  provata e ripovata: un po' come un esperimento scientifico. Riuscire ad ottenere il massimo fin da subito e' possibile, ma credo che ci si possa sempre e comunque migliorare.
Questa volta credo di aver raggiunto la combinazione giusta per il palato della mia famiglia. La scelta della farina di Kamut al posto della 00, ende queste bioche ancora piu' soffici. Il malto da loro quel tocco in piu'.
Se optate per il ripieno al miele abbondate pure perche' altenativamente rischiate di non iuscire ad assaporarlo al meglio!

Brioches per la colazione (dosi per 14 croissant):

200 gr di farina manitoba

250gr di farinadi kamut

1 uovo

230 ml di latte

80 g di zucchero

7g di lievito di birra liofilizzato secco

60 g di margarina (o burro)

1 cucchiaio di malto d'orzo

1 pizzico di sale

marmellata di fragole, miele, nutella

Impastare in una planetaria l’uovo, il latte, lo zucchero, il lievito e il malto. Successivamente aggiungere le farine setacciata.

Alla fine aggungere la margarina o il burro. L'impasto dovra’ risultare leggermente appiccicoso, liscio ed omogeneo. Lasciar lievitare l’impasto per un paio di ore.

Una volta raddoppiato, prendere l’impasto e stenderlo in uno strato sottile. Con l'aiuto di un coppa pasta a forma di triangolo per brioche ritagliare 14 triangoli.Farcire ogni triangolo con il vostro ripieno preferito e arrotolare i triangoli su se stessia dalla base alla punta chiudendo bene le estemita'.

 Appoggiare i croissant su di una teglia da forno rivestita di carta da forno. 

Infornare a forno gia’ caldo (180C) per 12 minuti circa.

I

Una doppia ricetta sfiziosa per un antipasto stellare e un augurio speciale: Buon 2014 a tutti!!!

Ci siamo, mancano poche ore e anche questo anno scivolera' via lasciando la strada libera a un nuovo inizio ancora piu' frizzante!
Sono dell'idea che ogni anno sia caratterizzato da eventi specifici che ci vedono messi alla prova o che ci vedono fare salti di gioia, quindi, saluto questo 2013 con un grazie per quello che mi ha portato e gli tiro un po' le orecchie per avermi fatto venire i sudori freddi in alcune situazioni, ripagandomi poi con un regalo meraviglioso!!!
Auguro a tutti voi di poter vivere al meglio l'anno che verra' e mando a tutti un grosso abbraccio!!!

Salmone affumicato homemade (dosi per 6 persone):
800 gr di filetto di salmone
aneto in barattolo
sale grosso
zucchero di canna

Congelare il filetto di salmone per almeno 24h.
Scongelarlo per altrettante ore.
Massaggiare il filetto con l'aneto e disporre il tutto in una pirofila di vetro. Ricoprire il salmone con 2/3 di sale grosso e 1/3 di zucchero di canna.
Mettere il tutto in frigo per 24-30h.
Lavare il samone sotto l'acqua corrente per eliminare completamente lo zucchero e il sale e affettare trasversalmente. servire con olio EVO e limone!

Taralli homemade:

500 gr di farina 00
1 bicchiere di olio EVO
1/2 bicchiere di vino bianco
2 pizzichi di sale
1/2 bustina di lievito PANE ANGELI per torte salate/piadine

Impastare a velocita' media tutti gli ingredienti in un robot da cucina.
Bisogna ottenere una pasta morbida e leggermente appiccicosa. Se vedete che all'inizio l'impasto non vi sta insieme, aggiungete un po' di vino bianco.
Lasciar riposare per circa 30 minuti.
Con l'aiuto delle mani formare tanti piccoli taralli e disporli su di un canovaccio.
Mettere a bollire in una pentola dell'acqua con 1 cucchiaino di sale grosso e un goccio di olio EVO.
Una volta arrivata ad ebollizione, immergervi una  decina di taralli per volta (N.B: non bisogna esagerare con il numero di taralli per evitare che si appiccichino tra di loro).
Una volta venuto a galla, scolarli e lasciarli asciugare sul canovaccio dalle 6 alle 12 ore.
Infornarli, a forno gia' caldo (225C),per circa 20-25 minuti. E' importante controllare i taralli dopo 20 minuti per evirare che si brucino. Piu' piccoli sono i taralli, minore e' il tempo di cottura!!!

Ancora tantissimi auguri e a risentirci nel 2014!!!

il pane in cassetta piu' morbido che ci sia

Ciao a tutti...oggi e' il 5 di dicembre e il tanto atteso natale si sta avvicinado.
Calendario d'avvento, San Nicolo', Santa Lucia, la scelta dei piatti per la cena: insomma e' tutto un gran da fare un un'escalation di emozioni!
La ricetta di oggi? Un pane in cassetta strepitosamente morbido scoperto un po' di tempo fa curiosando qua e la'! Voi la conoscevate il metodo Tang Zhong?? Io no, assolutamente mai sentito nominare. Ebbene questo pane si realizza con questo sistema tanto complicato nel nome ma molto facile nella sua preparazione. Ai normali ingredienti a temperatura ambiente bisogna aggiungere una cremina calda a base di acqua e farina che prende il nome di  water roux.
Questo pane si mantiene perfettamente per 3/4 giorni. Perfetto sia per il dolce che per il salato.
Ma veniamo alla ricetta, che credo sia la cosa piu' importante!
Buona serata a tutti!!!

Pane in cassetta morbidissimo:

200 gr farina manitoba
300 gr farina 00
200 ml di latte
150 gr di water rux( 40 gr di farina+200 gr di acqua)
50 gr di olio di semi
2 cucchiai di zucchero
5 gr di sale
1 bustina di lievito di birra disidratato

Preparare l'impasto mescolando insieme le farine con tutti gli altri ingredienti secchi. Aggiungere poi il latte nel quale avrete sciolto il lievito e l'olio.
Preparare il water roux mescolando a fuoco medio, in una piccola casseruola, la farina e l'acqua. Mescolare fino alla formazione di una cremina simile alla besciamella. Una volta pronta trasferire 150 gr nel resto dell'impasto e impastare a lungo fino ad ottenere una pasta morbida, elastica e non  appiccicosa.
Lasciar riposare l'impasto un'ora a temperatura ambiente.
Prendere un foglio di carta da forno e stendere la pasta in un rettangolo abbastanza sottile. Arrotolarlo su se stesso e adagiare il tutto in uno stampo da plum cake. Lasciar  lievitare per un'ora e mezza e poi infornare a 225C per 22 minuti.
Una volta pronto, sfornarlo e spennellarlo con un po' di olio.
Buon appetito!!!

La mia torta di mele con Joghurt e nocciole

Buona sera a tutti....
come state?
Io continuo a crescere di pancia...tra poco non riusciro' piu' ad entrare dalle porte...;-)
No scherzo, anche se la pancia si vede e passo molto tempo ad accarezzarla. Ancora non riesco a percepire dei movimenti, ma so che e' li' e che a breve iniziero' sentire il cucciolino/a che mi porto dentro!!Il mio cucciolone di 4 anni e' felicissimo e ogni giorno mi da i bacini e saluta la sua "fratellina"...
Vi lascio con questa torta che a me piace tanto ma che per motivi famigliari faccio di rado. Mio marito non ama le torte con la frutta e cosi' cerco di accontentare i suoi gusti anche se a volte mi tolgo qualche sfizio!!!

La mia torta di mele e yoghurt:

• 125 g di farina di Kamut
• 125 g di farina di farro
• 50 g di olio di semi
• 40 gr di latte
• 125 g di yogurt bianco
• 50 g di nocciole tritate
• 2 uova
• 1 bustina di lievito
• 1 limone non trattato
• 4 mele
• zucchero di canna

In una planetaria mescolare le nocciole tritate, lo zucchero e la scorza di limone grattuggiata.

Aggiungere  le uova, l'olio, il latte e lo yoghurt.  Mescolare brevemente.

Azionare la frusta e sbattere il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
In ultimo aggiungere, continuando a mescolare, la farina, il lievito e un pizzico di sale.
Il composto dovra' risultare omogeneo.
Sbucciare e tagliare le mele a fette non troppo sottili.

Foderare la teglia con carta forno, versare il composto e decorare con la mela a fette.

Spolverizzare il tutto con dello zucchero di canna.

Cuocere nel forno caldo  a 180 ° C per circa 35 minuti.

The magic bread

La nostra cara Araba felice...sempre se ne esce con ricette sfiziose e di facile realizzazione...
Quando ho visto questa non ho resistito. Il risultato e' molto simile a quello del pane arabo ma con il vantaggio che si cuoce piu' facilmente. Rispetto al pane arabo e' un po' piu' compatto ma questo non e' sufficente per non divorarne subito grandi quantita'!!!
Provare per credere!!!( la ricetta e' perfettamente uguale all'originale)

MAGIC BREAD DOUGH( per 8 pezzi)  

• 250 gr di farina Manitoba
• 250 gr di farina 00 
• 325 g di acqua tiepida
• un cucchiaino e mezzo di sale
• un cucchiaino di lievito di birra disidratato (oppure 15g di quello fresco)
• un cucchiaio di olio extravergine d'oliva

Mischiare le due farine (o la farina, nel mio caso) in una ciotola con il sale e il lievito di birra mescolandoli.
Aggiungere l'olio e l'acqua tiepida mescolando con le dita, quindi appena il tutto sta insieme versarlo sul piano da lavoro leggermente infarinato e impastare per almeno cinque/dieci minuti, finchè liscio.
L'impasto è molle, resistete ad aggiungere farina, diventerà meno appiccicoso man mano che lo impastate.
In alternativa potete far fare tutto il lavoro all'impastatrice, se l'avete.
Ungere leggermente il panetto ottenuto e metterlo a lievitare in una ciotola coperta con un panno da cucina finchè raddoppia di volume, tra una e due ore a seconda della temperatura ambiente.
Riprenderlo quindi, sgonfiarlo e dividerlo in otto pezzi.
Stendere ciascuno in cerchi di circa 3mm di spessore, e lasciarli riposare coperti per cinque minuti.
Scaldare una padella a fondo spesso finchè ben calda e cuocere i pani uno alla volta per due minuti, più o meno su un lato, finchè appariranno delle bolle in superficie.