La mia pizza "ragusana"

Ho fatto l'altra sera questa pizza e non so perché ma mi ero convinta che fosse ua specialità' di Ragusa....errore,questa bontà e' tutta barese e siccome ho pubblicato la foto in facebook chiamandola giusto appunto pizza ragusana,da oggi sarà la mia versione tutta speciale e rivisitata della specialità siciliana....ma non ditelo a nessuno che ho confuso le due citta e che quella ragusana e una schiacciata ricoperta con i ripieni più diversi...ih ih ih....


La mia pizza "Ragusana":

300 gr farina 00
 100 gr farina 0 per pizza
100 gr di farina Manitoba
1/2 bustina di lievito per torte salate e pizza
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale
Acqua quanto basta
150 gr di patate lesse

Per la farcitura:
100 gr di patate lesse
Passata di pomodoro
Olive verdi condite tagliate a pezzetti
Acciughe
Olio EVO
Sale
Origano

Iniziare lessando le patate.
Una volta pronte schiacciarne 150 gr. In una ciotola mescolare le farine con il lievito, il sale, lo zucchero, le patate e l'acqua fino ad ottenere un impasto elastico ed omogeneo.E preferibile impastare con l'aiuto di un robot.
Lasciar lievitare fino al raddoppio(circa 1 ora).
Stendere l'impatto su di una teglia da forno unta  d'olio.
Condire mettendo per prima la passata su tutta la superficie e poi le patate a fette, le acciughe a pezzetti e le olive.
Completare con olio a crudo, origano e un pizzico di sale.
Infornare a forno già caldo (220 C) per 20 minuti circa.

Riflessioni,amicizie e un cheesecake perfetto per un we davvero hot

Sono le 7 del mattino e io, ancora molto addormentata, sono sul treno per una giornata di lavoro fuori porta...

Tanti in questi giorni stanno partendo per le tanto attese vacanze o per cambiamenti importanti nella propria vita...c'è chi va e c'è chi viene...c'è chi tra qualche settimana sarà nuovamente qua e chi, invece, si è trasferito dall'altra parte dell'oceano per cominciare una nuova vita...C'è ,poi, chi una nuova vita l'ha appena iniziata, o chi, la inizierà tra qualche mese regalando gioie ed emozioni a chi lo/ la sta aspettando!!

Pensando poco fa a questo post e al dolce che a breve vi presenterò, avevo deciso di dedicarlo a due persone diversissime tra loro e che nemmeno si conoscono( appartenendo una alla mia vita londinese e l'altra a quella più recente, quella bolzanina), ma poi, riflettendoci un po' su, sono arrivata alla conclusione che questo post e per tutte quelle persone che nella mia vita sono entrate regalandomi emozioni  uniche.

E quindi un abbraccio virtuale a Francesca, per la sua nuova vita in America, ricca di emozioni e fatiche...a Daniela, per essere riuscita a travolgermi con la sua simpatia e gioia di vivere ...a Corinna, per la sua dolcezza innata...a Chiara, per esserci finalmente ritrovate...a Nica, per esserci comunque e sempre, per la sua carica costante e per la sua solarità...a Valeria, amica da sempre, pronta a lasciare tutto per dedicarsi agli altri....ad Alessandra, per la sua sincerità...a Crisitna ,per la sua determinazione e forza di volontà che le hanno permesso di superare diversi ostacoli...a Luca, amico di sempre, paragonabile quasi ad un fratello, e poi a Marco,Stefano, Alessio,Carlo,Vera,Andrea.....

Insomma, a tutte quelle persone che rendono la mia vita, ogni giorno, meravigliosa!!

Grazie della vostra amicizia!!!

Cheesecake allo yogurt e ricotta

Per la base:

130 gr di biscotti secchi

2 cucchiai di zucchero semolato

60 gr di burro/margarina

Per la crema:

250 gr di ricotta 

200 gr di yogurt (io ne ho usato uno intero alla fragola da 125 gr e 75 gr di magro bianco)

2 cucchiai di panna liquida vegetale 

1/2 bicchiere di latte

12 gr di colla di pesce

200 gr di zucchero semolato

Fragole fresche

Cominciare assemblando la base.

Sbriciolare i biscotti finemente e amalgamarli con il burro fuso e i due cucchiai di zucchero.

Rivestire la base di uno stampo da torta apribile con carta forno e creare una base con il misto di biscotti e burro.Compattare bene il tutto premendo con il dorso della mano e riporre la base in frigo per un 'ora.

Preparare la crema mescolando insieme,con l'aiuto di una frusta manuale, lo zucchero con la ricotta e lo joghurt.

A parte scaldare la panna e il latte. 

Una volta caldi, sciogliervi i fogli  di colla di pesce.

Aggiungere il tutto alla crema di ricotta e joghurt.

Prendere la base biscottata e ricoprirla con la crema ottenuta.Livellare la superficie con una spatola.

Decorare con fragole tagliate a rondelle e pistacchio tritato, o foglioline di menta.

Riporre in frigo per almeno un paio di ore prima di servire.

Un amore di cappuccino....

Ciao a tutti...
oggi e' una di quelle giornate dove la pigrizia mi assale e visto che le temperature non possono dirsi propriamente estive, me ne starei volentieri a casa a guardarmi un bel film in televisione...e' uno di quei giorni dove c'e bisogno di coccole e per coccolarci alla grande, stamani, abbiamo iniziato la giornata con una goduria assoluta....provatela e poi fatemi sapere!
Buon we a tutti!!!!


Cappuccino estivo (dosi per 2 ):
50 gr di yoghurt greco 2% di grassi
7 gr di caffe' liofilizzato
2 cucchiai di acqua calda
200 gr di ricotta
40 gr di zucchero a velo
cacao in polvere
latte q.b

Sciogliere il caffe' con i due cucchiai di acqua calda. Aggungervi la ricotta e lo zucchero. Sbattere il tutto con una frusta manuale. A questo punto incorporare lo yoghurt e amalgamare il tutto fino ad ottenere una crema morbida e spumosa. Riporre la crema in frigo per una notte. Al mattino, suddividere la crema in 2 coppette e far raffreddare per circa 30 minuti in freezer.

Nel frattempo scaldare un po' di latte e montarlo per 5 minuti per ottenere una schiuma bella densa.
Trascorsi i 30 minuti, suddividere la schiuma tra le due coppette,

 spolverizzare con cacao in polvere e servire...buona colazione!!!!!!
Ammetto che anche come dessert deve essere semplicemente straordinario. Nel qual caso, eliminare il latte e spolverizzare la crema di caffe' con il cacao...magari qualche pavesino imbevuto di caffe' sul fondo e...ma questa semmai sara' un'altra ricetta!!!!!

Brioches per una colazione alla grande

Ci risiamo: piove. Oggi giornata uggiosa e fredda...non ci voleva proprio. Giornata anche molto difficile per quanto riguarda l'elezione del nostro futuro presidente della repubblica. Sembra proprio che il nostro paese sia destinato allo scatafascio. Perche' poi?? Un paese cosi' bello, solare, ricco d'arte , di buona cucina, bella gente, bei paesaggi....scusatemi se in un posto di cucina parlo di politica ma oggi sono davvero giu' di morale: non so piu' da che parte guardare....
Ieri pomeriggio ho relaizzato questi fantastici croissant con il mio piccolino che se ne e' preparato uno tutto suo, stra pieno di nultella...non c'e stato verso, manco il tempo di essere sfornato e' gia' era nella sua pancina!!

Brioches per la colazione (dosi per 14 croissant):

300 gr di farina manitoba

150gr di farina 00

1 uovo

230 ml di latte

80 g di zucchero

7g di lievito di birra liofilizzato secco

80 g di margarina (o burro)

qualche goccia d’essenza per brioches

1 pizzico di sale

marmellata, crema pasticcera o nutella

un po’ di latte per spennellare

Impastare con un robot da cucina l’uovo, il latte, lo zucchero, il lievito e l’essenza per brioches. Successivamente aggiungere la farina setacciata.

Alla fine aggungere la margarina o il burro. L'impasto dovra’ risultare leggermente appiccicoso, liscio ed omogeneo. Lasciar lievitare l’impasto per un paio di ore.

Una volta raddoppiato, prendere l’impasto e dividerlo in 14 palline di pasta che andrete a stendere singolarmente su di un foglio di carta da forno  cosparso di farina. Per ogni pallina dovrete formare un triangolo nel quale, al centro, metterete un cucchiaio della vostra crema preferita.

Arrotolare i croissant dalla base alla punta chiudendo bene le estremita’. Appoggiare i croissant su di una teglia da forno rivestita di carta , spennellarli con un po’ di latte e cospargerli con dello zucchero semolato.

Infornare a forno gia’ caldo (180C) per 12 minuti circa.

Enjoy it!!!!!!!!!!

Pancakes di zucchine!!!!!!!!

Buona sera a tutti!
Come e' trascorsa la vostra domenica?? A parte la pioggia , qui, ci si e' rilassati!
Vi lascio con questa ricetta da urlo che ha visto   tutti i membri della famiglia leccarsi i baffi!

Pancakes di zucchine e pecorino semi morbido:
2 zucchine
1 cipollotto fresco
100 gr di pecorrino semi morbido
150 gr di farina tipo 00
2 uova
100 gr di latte
sale
pepe

Lavare le zucchine e grattugiarle con una grattugia a fori grossi.
Grattugiare anche il pecorino. Raccogliere entrambi in una ciotola. Aggiungere le uova sbattute, il latte, la farina, un po' di sale, il cipollotto affettato a rondelle sottili e il pepe. Sbattere il tutto a mano fino ad ottenere una pastella.
Oliare bene una padella da crepes e trasferirivi l'impasto a piccole cucchiaiate. Cuocere i pancakes un minuto per lato e servire ben caldi!
Credetemi:SONO DELIZIOSI!!!!!!!!!!!;-)

Il mio uovo di pasqua

Buon giorno e Buona Pasquetta a tutti!!!!!!!
Che giornata splendida e che sole oggi! Era proprio ora!
Come avete trascorso questi giorni di vacanza??
Noi alla grande.
Avevamo ospiti degli amici di Londra che non vedevamo da un paio di anni e come spesso accade, quando ci si rivede, e' come se il tempo lontani si annullasse !
Ieri c'e stata la cena pasquale e per l'occasione ho preparato questo dolce, di cui io e il mio piccolo baby boy andiamo molto fieri.
L'abbiamo progettato e studiato fin nel dettaglio ed ecco qui il nostro risultato.
 L'idea nasce da una torta di compleanno a forma di pesciolino fatta da Virginia e la torta scelta come base e' un'ottima torta di carote di Luca e Sabrina....a voi poi la fantasia per la parte decorativa!!!!!
Un abbraccio

Il mio uovo di pasqua:
Torta di carote e mandorle (dosi per 1 torta circolare):

300 gr di farina

200 gr di carote pelate

60 gr di mandorle pelate

la buccia grattugiata di un limone o di un'arancia

100 gr di latte fresco

100 gr di burro  4 cucchiai di olio di semi

2 uova

40 gr di Grand Marnier

1 bustina di lievito per dolci

zucchero a velo per guarnire
 Frullare le carote con lo zucchero e le mandorle nel robot da cucina, fino ad ottenere una crema. Unire le uova, l'olio, il latte e la buccia grattugiata di un limone, facendo amalgamare il tutto. Completare aggiungendo la farina e il lievito.
 Miscelare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.
Imburrare ed infarinare uno stampo per dolci da 26 cm e inforniamo a 160C per circa 45-50 minuti, facendo la prova stecchino. Una volta raffreddata, togliere la torta dallo stampo.

Per il mio dolce pasquale ho dovuto utilizzare 2 torte.

Crema al cioccolato:
 la ricetta che piu' vi piace !!!

biscotti pavesini e 
smarties a volonta'!!!

Consiglio di preparare il dolce un paio di giorni prima.  La crema basta farla e spalmarla il giorno prima inisieme ai pavesini sui bordi e le decorazioni all'ultimo, o quasi!!!!!!!

 

Torta ebraica rivisitata

Ma dovevamo esserci, sembrava che la primavera fosse arrivata e invece...freddo e vento gelido!NOOOOOOOOOOOOOOOO!!!
Una cosa bella dell'arrivo della primavera sono i giornali di cucina. Si sprecano le foto colorate e i piatti con tutta la varieta' di verdura che la stagione ci offre riempiono le pagine mettendo, a mio avviso, tanta allegria!!Che bello!!! Da ora in avanti, per i prossimi 6 mesi, potremmo letteralmente sbizarrirci!!!
Questa torta nasce da una ricetta scovata qua e la' , dalla mia poca voglia di perdere troppo tempo per relaizzarla (avevo ospiti a cena e non potevo perdere l'intero pomeiggio per il dolce del we) e da un mio personale "aggiustamento" dovuto alla assoluta convinzione che cosi' come era scritta non sarebbe piaciuta a mio marito!:-)

Torta ebraica rivisitata da me medesima:
100 gr di farina di mandorle
70 gr di maizena
30 gr di fecola di patate
200 gr di zucchero di canna
2 arancie
3 uova
1 bustina di lievito
1 pizzico di sale
marmellata di pesche 1 cucchiaio
un po' di succo d'arancia

Grattugiare la bucia delle arancie e conservarla da parte. Nel frattempo spellare le arancie e tagliarle a pezzi.
Fullare le arancie cosi' tagliate con la farina di mandorle e il misto di fecola e maizena.
Aggiungere il lievito, la scorza di arancia  e meta' dello zucchero.
A parte sbattere i rossi dell'uovo con lo zucchero rimasto per 5 minuti. Dovranno risultare schiumosi . Aggiungere il tutto al misto di farine e arancia.
Montare a neve gli albumi ai quali avrete aggiunto il pizzico di sale. Una volta montati andranno aggiunti al resto mescolando dal basso verso l'alto per evitare che si smontino.
Imburrare e infarinare una tortiera e versarvi il mix ottenuto.
Infornare a 180C per 45 minuti circa. Prova stecchino.
Una volta pronto, sfornare il dolce e farlo raffreddare.
Una volta raffredato, rovesciarlo su di un piatto e spennellare la superficie con il succo di arancia nel quale avrete sciolto un cucchiaio di marmellata di pesca.
Guarnire con fettine di arancia e zucchero a velo.