e prima delle tanto attese ferie:Torta soffice al limone

Ultima ricetta per questo mese di agosto che tra poco mi vedra' persa in quel della sicilia alla ricerca del tanto amato sole..
e dolce delizioso per questo ferragosto londinese che tra poco ci vedra' alle prese con un BBQ tra amici...
che dire, questo dolce e' davvero ben bilanciato...crema di limone molto limonosa che si amalgama con questa pasta morbida morbida...
semplice da fare e direi anche abbastanza leggero...ottimo come dolce per la colazione ma anche come dessert d'accompagnamento....

Torta soffice al limone:

Base:
2 uova
75g di zucchero
250g di farina
125g di margarina (5 cucchiai di olio d'oliva)
30g di acqua
1/2 bustina di lievito in polvere

crema al limone:

2 uova
250g di zucchero a velo
6 cucchiai di farina
la scorza grattugiata di 2 limoni
150ml di succo di limone
1/2 bustina di lievito in polvere

zucchero a velo per cospargere

Montare le uova con lo zucchero, poi aggiungere, continuando a mescolare, la farina setacciata con il lievito e l'olio. Aggiungere l'acqua. Il composto dovra' risultare spumoso. Rivestire uno stampo rettangolare con della carta da forno e versarvici il composto.Livellare la superficie. Infornare a 180° per circa 20 minuti. Prova stecchino.
Preparare la crema: Mescolare tutti gli ingredienti con lo sbattitore elettrico fino ad ottenere un composto spumoso e gonfio. Versare la crema nello stampo e infornare per altri 20'-25' finché non si sarà leggermente addensata . Lasciar raffreddare e completare con zucchero a velo setacciato.
Tagliare la torta a quadrotti e servire.

Con questa ricetta vi saluto e vi rimando tutti quanti a settembre quando rientrero' da queste lunghe vacanze italiane che mi vedranno in sicilia , alto adige e liguria...
3 settimane di ferie che mi cambieranno la vita visto che rientrero' sposata e pronta ad iniziare questa nouva esperienza!!!!!!!!!!!
un abbraccio a tutti e buone vacanze...

Zucchine estive

E' vero che qui l'estate sembra essere finita ma questo non vuol dire che almeno a tavola non si possa ricordarla, giusto??
Ed ecco qui, per una cena tra amici questo semplicissimo antipasto a base di zucchine...
facile da preparare, gustoso e direi molto light....

Zucchine estive (dosi per 20 rotolini):

2 zucchine
200 gr di formaggio cremoso tipo philadelphia ( io ho usato del formaggio di capra)
1 mazzetto di erba cipollina
pepe misto

Lavare le zucchine ed eliminarne le estremita'. Tagliare le zucchine a fettine sottili per il lungo.
Grigliarle brevemente senza farle colorire troppo. Farle raffreddare.
Nel frattempo mescolare il formaggio con del pepe misto e con dell'erba cipollina tritata a fresco.
Prendere una fetta di zucchina grigliata e spalmarla con il formaggio. Arrotolare la zucchina e fissarla con un bastoncino.
Ripetere l'operazione con tutte le altre fettine. Conservare in frigo fino al momento di servire.
Accompagnare i rotolini con del pane casareccio leggermente tostato e del buon olio extra vergine di oliva.

Cosciotto d'agnello al forno

Che dire, qui a Londra sembra essere arrivato l'autunno e quindi per consolarci un po' ho pensato bene di preparare questo fantastico cosciotto di agnello al forno.
La preparazione e' molto semplice e tutta la fatica spetta all'agnello che pazientemente deve cuocere per almeno 1 ora e mezza nel forno..il risultato e' ottimo e allo stesso tempo si presenta davvero bene. Se a questo aggiungiamo che in inghilterra la carne di agnello e' davvero buona...be' il gioco e' fatto!!!!!
A mio avviso, questo tipo di carne si presta perfettamente alla cotturain forno perche' si mantiene morbida e saporita .

Cosciotto d'agnello al forno con patate arrosto( dosi per 4 persone):

1 cosciotto d'agnello da circa 1,5 Kg
6 spicchi d'aglio
6 ciuffetti di rosmarino
olio extra vergine di oliva
sale
pepe
1 Kg di patate
2 cipolle tipo scalogno
3-4 ciuffetti di rosmarino aggiuntivo

Prendere il cosciotto d'agnello e inciderlo 6 volte lungo tutta la superficie. In ogni incisione inserire uno spicchio d'aglio ed un ciuffetto di rosamarino.
Spennellare il cosciotto con dell'olio extra vergine di oliva e salare.

Cuocere in forno caldo a 180C per circa 90 minuti ( 20 minuti iniziali + 20 minuti per ogni mezzo chilo di carne).
Pelare le patate e tagliarle a dadini. Farle cuocere in acqua bollente leggermente salata per 5 minuti. Scolarle e condirle in una terrina con olio, sale, pepe, cipolla tritata e rosmarino. Dopo 20 minuti dall'inizio della cottura dell'agnello aggiungere le patate e mescolare di tanto in tanto fino a fine cottura.

Gnocchi home-made

Avete presente quando e' da tempo che volevate fare una certa cosa ma per un motivo o per l'altro non avevate mai avuto tempo ??Ecco ,questo e' quanto accaduto con me e gli gnocchi: ricetta semplicissima ma mai il tempo di realizzarla...MAI, fino a ieri....
E ieri, insieme al mio splendido pupetto, ci siamo cimentati in questa avventura con l'aiuto del nostro amico Kenwood Titanium....

Risultato ecellente..anche grazie al semplicissimo sughetto rosso e aglio con il quale abbiamo condito gli gnocchi!!!!

Gnocchi (dosi per 4 persone):

700 gr di patate
2 tuorli
qualche pizzico di sale
300 gr di farina tipo 00

Bollire le patate con la buccia fino a quando non risulteranno morbide.
Togliere la buccia e dividere la patate in 2.
Mescolarle le patate con i 2 tuorli, il sale e 150 gr di farina manualmente con l'aiuto di uno schiaccia-patate, o con un robot da cucina munito di frusta flessibile.
Aggiungere altra farina fino a quando l'impasto, mantenendosi morbido, non si sara' staccato in parte dalle pareti della scodella in cui l'avrete lavorato.
A questo punto formare con le mani dei cilindri di pasta di 2.5 cm di diametro circa. Con l'aiuto di un coltello dividere ogni cilindretto in pezzi di 2 cm circa .
Disporrei i gnocchi su di un canovaccio da cucina ricoperto di farina. Lasciar riposare fino la momento della cottura.

Cuocere gli gnocchi in acqua bollente salata. Condire a piacimento!
Io ho usato un sugo rosso a base di aglio e pomodoro fresco fatto andare per 5 minuti in padella con un po' d'olio extra vergine di oliva, sale e basilico fresco. Ho scolato gli gnocchi e li ho passati in padella per 1 minuto con il sugo aggiungendo del pecorino romano fresco grattugiato .

La torta delle feste

Un'occasione speciale? Qualche anniversario, compleanno??
Nulla di tutto cio': sola tanta voglia di coccolarsi un po' perche' cosi', senza un motivo preciso...forse perche' siamo alle porte dell'ultima settimana di lavoro prima delle vacanze...forse perche' qui l'estate sembra averci abbandonto..forse solo perche' mi andava...
insomma, per questo we ho voluto esagerare e ho preparato una super fantastica crostata con crema pasticcera al cacao e frutti di bosco...

Crostata di crema pasticcera al cacao e frutti di bosco:

Per la base della pasta ho utilizzato la ricetta della torta di compleanno di federico:

180gr farina
70gr fecola di patate
150gr burro ( 6 cucchiai di olio d'oliva)
100gr zucchero a velo
1 uovo
1,5gr sale

Prepare la frolla mescolando i vari ingredienti e farla riposare per circa 30 minuti in frigo. Stendere la frolla in una sfoglia sottile e rivestire uno stampo da crostata di 28 cm .
Infornare e cuocere la pasta a 180C per 15 minuti circa.
Nel frattempo preparare la crema pasticcera al cacao:

500 ml di latte
2 tuorli
2 cucchiai di farina
4 cucchiai di zucchero
100 gr di cioccolata fondente gratuggiata

Mescolare i tuorli con lo zucchero e la farina ed aggiungere il cioccolato grattugiato. Mescolare bene.
Nel frattempo scaldare il latte. Una volta caldo aggiungerlo agli altri ingredienti mescolando bene per evitare la formazione di grumi. Riportare il tutto sul fuoco e continuando a mescolare lasciar bollire per circa 5 minuti fino a quando la crema non avra' assunto una certa consistenza.



A questo punto ricoprire la frolla con la crema e infornare per altri 15 minuti sempre a 180C.
Sfornare la torta e farla raffreddare. Decorare con frutti di bosco o frutta di stagione a vostro piacimento. Conservare in frigo.

Tiramisu' estivo di fragole e crema pasticcera

Vi ricordate il libro di ricette che le mie adorate amiche mi hanno regalato per il mio addio al nubilato?
Ecco , la ricetta di oggi viene prorpio da li'!
A scrivermela e' stata Susi, una mia amica di Milano che ho conosciuto qui a Londra in laboratorio. Non essendo lei un'amante della cucina milanese doc ha deciso di propormi 2 ricette che a lei piacciono molto, ed una di queste e' questo fantastico tiramisu' alle fragole e crema pasticcera.
Premetto che qui le fragole si trovano ancora e sono ancora molto buone quindi ne ho approfittato per realizzare questa bomba di dolcezza!

Tiramisu' fragole e crema pasticcera

1 scatola di pavesini
1/2 kg di fragole
3 cucchiai di zucchero
1 bicchiere di latte

Crema pasticcera:

1/2 litro di latte
3 uova
2 cucchiai di farina
200 gr di zucchero
vanillina

Lavare e tagliare le fragole. Mescolarle con i 3 cucchiai di zucchero e lasciar riposare finche ' non si sara' formato abbastanza sugo per inzupparci i pavesini.

Preparare la crema pasticcera. Io ho usato questa ricetta, ma quella che usate normalmente va piu' che bene.
Sbattere i tuorli con lo zucchero ,la farina e la vanillina. Nel frattempo scaldare il latte. Una volta caldo, aggingerlo agli altri ingredienti mescolando energicamente per sciogliere tutti i grumi. Riportare il tutto sul fuoco e lasciar bollire contiunando a mescolare per 3-4 minuti (dipende da quanto tempo la crema ci mette ad addensarsi). Una volta addensata, togliere la crema dal fuoco e farla raffreddare.
Scolare le fragole conservando il liquido da parte.
Formare un primo strato di pavesini imbevuti nel sughetto delle fragole. Ricoprirlo con meta' delle fragole e con meta' della crema pasticcera. Preparare un secondo strato di pavesini anch'essi imbevti nel sughetto delle fragole e ripetere la stessa operazione con le fragole e la crema. Per l'ultimo strato di pavesini io ho usato il latte perche' ahime' il sughetto delle fragole era finito. Completare l'opera d'arte con del cacao in polvere.
Far riposare in frigo fino al momento di servire!

Crepes con sorpresa

Ci stiamo avvicinando alle tanto attese vacanze e c'e proprio bisogno di una pausa per riprendersi un po'. Quest'anno queste vacanze segneranno per me un cambiamento importante visto che al ritorno saro' sposata e i preparativi e il 27 agosto agosto, che si avvicina ogni giorno sempre piu', mi stanno impegnando davvero tanto la mente!
E quindi se in queste 2 ultime settimane non saro' troppo presente perdonatemi!
Detto questo, pero' vi voglio proporre questa ricettina con la quale credo di aver deliziato i palati di alcuni amici ieri sera a cena...


Crepes con sorpresa (dosi per 12 crepes):

250 gr di farina tipo 00
1 pizzico di sale
3 uova
1/2 litro di birra chiara
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di olio d'oliva

Ripieno:

300 gr di ricotta
1/2 kg di funghi tipo champignon
1/2 bicchiere di vino bianco
1 cipolla tipo scalogno
1 spicchio d'aglio
sale
pepe
un pizzico di nosce moscata

polpa di pomodoro
basilico
olio extra vergine di oliva

Mescolare le uova con lo zucchero e aggiungere poi la farina, il sale, l'olio ed un bicchiere di birra. Mescolare bene e aggiungre in seguito la restante birra mescolando energicamente per evitare la formazione di grumi. Lasciar riposare un paio d'ore in frigo.
Scaldare una padella da crepes sul fuoco con un cucchiaino di olio(passate l'olio per bene su tutta la superficie della padella) e preparare le crepes.
Nel frattempo lavare e tagliare i funghi a striscioline e farli trifolati a vostro piacimento ( io ho usato della cipolla, aglio, vino, sale, pepe ed olio).
Una volta cotti, passarli in una terrina e mescolarli con la ricotta con aggiungendo un po' d'olio, pepe ed un pizzico di noce moscata.


Prendere una crepes e nel centro mettervi un cucchiaio del misto funghi-ricotta. Richiudere la crepe a fagottino adagiando il fondo in una pirofila da forno. Ripetere l'operazione con tutte le altre crepes. Una volta pronte ,versarvici sopra una semplice passata di pomodoro con l'aggiunta d un po' di sale, olio, e basilico tritato fresco. Passare in forno per circa 15 minuti a 180C evitando che il sugo si asciughi.