Crepes con sorpresa

Ci stiamo avvicinando alle tanto attese vacanze e c'e proprio bisogno di una pausa per riprendersi un po'. Quest'anno queste vacanze segneranno per me un cambiamento importante visto che al ritorno saro' sposata e i preparativi e il 27 agosto agosto, che si avvicina ogni giorno sempre piu', mi stanno impegnando davvero tanto la mente!
E quindi se in queste 2 ultime settimane non saro' troppo presente perdonatemi!
Detto questo, pero' vi voglio proporre questa ricettina con la quale credo di aver deliziato i palati di alcuni amici ieri sera a cena...


Crepes con sorpresa (dosi per 12 crepes):

250 gr di farina tipo 00
1 pizzico di sale
3 uova
1/2 litro di birra chiara
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di olio d'oliva

Ripieno:

300 gr di ricotta
1/2 kg di funghi tipo champignon
1/2 bicchiere di vino bianco
1 cipolla tipo scalogno
1 spicchio d'aglio
sale
pepe
un pizzico di nosce moscata

polpa di pomodoro
basilico
olio extra vergine di oliva

Mescolare le uova con lo zucchero e aggiungere poi la farina, il sale, l'olio ed un bicchiere di birra. Mescolare bene e aggiungre in seguito la restante birra mescolando energicamente per evitare la formazione di grumi. Lasciar riposare un paio d'ore in frigo.
Scaldare una padella da crepes sul fuoco con un cucchiaino di olio(passate l'olio per bene su tutta la superficie della padella) e preparare le crepes.
Nel frattempo lavare e tagliare i funghi a striscioline e farli trifolati a vostro piacimento ( io ho usato della cipolla, aglio, vino, sale, pepe ed olio).
Una volta cotti, passarli in una terrina e mescolarli con la ricotta con aggiungendo un po' d'olio, pepe ed un pizzico di noce moscata.


Prendere una crepes e nel centro mettervi un cucchiaio del misto funghi-ricotta. Richiudere la crepe a fagottino adagiando il fondo in una pirofila da forno. Ripetere l'operazione con tutte le altre crepes. Una volta pronte ,versarvici sopra una semplice passata di pomodoro con l'aggiunta d un po' di sale, olio, e basilico tritato fresco. Passare in forno per circa 15 minuti a 180C evitando che il sugo si asciughi.