Frittata di topinambur

Tratto da WIKEPIDIA:

Il topinambur o rapa tedesca (Helianthus tuberosus) è una pianta appartenente alla grande famiglia delle Asteraceae.

In Toscana e anche in altre regioni italiane sono presenti soltanto due specie del genere Helianthus: il girasole Helianthus annuus coltivato in tutto il mondo, e l'Heliantus tuberosus originario del Nord America che fiorisce a fine estate. È una pianta molto vitale, quasi infestante, che predilige terreni umidi e conquista terreni vicini a corsi d'acqua.

Veniva usata per la sua radice commestibile, poi è stata soppiantata dalla patata. I tuberi di topinambur si raccolgono in inverno, sono molto nutrienti e la cottura è simile alle patate. Nella cucina piemontese sono tipici con la bagna càuda e la fonduta.

Grazie al contenuto di inulina è una pianta molto adatta ed indicata nella dieta di persone diabetiche in quanto l'inulina funziona come riserva di carboidrati (in sostituzione all'amido) indipendentemente dall'insulina. L'inulina è costituita da una catena di molecole di fruttosio terminanti con glucosio. A seconda della stagione della raccolta la lunghezza delle molecole di inulina varia e quindi la loro solubilità. Il Topinambur passa per lo stomaco ed il primo tratto dell'intestino senza venire digerito, solamente nell'ultimo tratto dell'intestino sono presenti dei bifidobatteri e dei lattobacilli in grado di rompere le lunghe molecole dell'Helianthus tuberosus il cui carattere fibroso ha un effetto molto positivo sulla flora batterica. Il tubero inoltre è ricco di sali minerali ed in particolare potassio, magnesio, fosforo e ferro come pure di selenio e zinco. Il topinambur è da sempre famoso per ridurre il colesterolo e per stabilizzare la concentrazione dello zucchero nel sangue e dell'acido urico.

Ecco dopo avervi elencato origini e proprieta' di questo meraviglioso tubero passiamo a noi!

Buona sera,come state??? io nel caos piu' totale...ormai casa mia non esiste piu'..i pacchi imperano ovunque e la mia cucina super atrezzata e' un vaghissimo ricordo.
Mi sono pero' organizzata e per una settimana dovrei proprio riuscire a sopravvivere...ma non credo che pubblichero' molte ricette!
Ma veniamo a questa ricetta per ora e al perche' della scelta. Il topinambur l'ho scoperto tantissimi anni fa a Parma. La mia compagna di casa di allora ,Paola, piemontese, ne andava matta ed un giorno mi ha preparato una splendida insalatina di topinambur semplicemente affettandoli sottilmente e condendoli con olio e limone..strepitosi!
Da allora ogni volta che li trovo al supermercato li compro e li preparo crudi o cotti, o nelle zuppe o come oggi in frittata!!!!!!!!!!!!!!!!!
Mi raccomando pero', se non li avete mai mangiati e volete assaggiarli non sbagliatevi con lo zenzero..io la prima volta che li ho comprati da sola sono arrivata a casa tutta soddisfatta..ho preparato una bella insaltina e una volta assaggiata ho urlato..noooooooooo!!!!zenzero!!!!!!!!!!!!!!!!
:-))


Frittata di topinambur:

3 uova
1 bicchiere di latte
3 cucchiai di farina autolievitante
1/2 bicchiere di parmigiano grattugiato
sale
pepe
1 pizzico noce moscata
7-8 topinambur
1 spicchio d'aglio
olio extra vergine di oliva


Lavare i topinambur, pelarli e tagliarli a fettine sottili. In una padella larga soffriggere brevemente uno spicchio d'aglio tritato e aggiungere i topinambur. Cuocere per una decina di minuti aggiungendo un po' di vino bianco ed olio. Salare e pepare.

A parte, in una terrina mescolare energicamente le uova con il latte, il parmigiano e la farina evitando di fare grumi. Aggiungere quindi i topinambur,sale, pepe e noce moscata.
Versare il tutto in uno stampo da forno ed infornare per circa 30 minuti a 180C!
E' ottima sia calda che il giorno dopo a fettine in un panino!