Bucatini al pesto di melanzane

Quest'estate e' stata per me l'estate della pasta! Ho sperimentato varie ricette e tutte sono risucite molto bene! Questa poi e' venuta ottima! Pesto di melanzane assolutamente delizioso!
Easy easy da realizzare e dal sapore deciso ma delicato..insomma, cosa aspettate???

Bucatini al pesto di melanzane:

400 gr di melanzane

350 gr di bucatini

1 spicchio da'glio

pomodorini (4-5)

prezzemolo

basilico

Tagliare le melanzane per lungo ed incidere la polpa. Appoggiarle su di una placca da forno rivestita di carta da forno, unta d'olio ed origano.
Far cuocere per 20 minuti a 200C.
Togliere le melanzane dal forno e scavare via la polpa. Cuocere la pasta. Nel mentre frullare la polpa con lo spicchio d'aglio, il prezzemolo, il basilico ed il parmigiano. Salare e pepare. Una volta cotta la pasta, scolarla, mantenendo un po' d'acqua di cottura da parte e mescolare a fuoco lento la pasta in padella con il pesto e i pomodorini tagliati a pezzetti piccoli. Servire subito con un filo d'olio a crudo.

Bakewell Tart

Be' dopo la torta alle albicocche tanto disprezzata da mio marito...rieccomi con una torta adatta a lui e ai suoi gusti.
Nome inglese perche presa da un libro di ricette inglese. Modificata leggermente perche' la ricetta originale prevedeva un numero di uova esagerato...ho pensato di poter ottenere lo stesso risultato con solo 2 uova invece che 4 ed infatti e' venuta perfetta!
La copertura e' fatta di uova, zucchero e farina di mandorle..temevo che venisse troppo dolce insieme alla marmellata di fragole...ed invece mio marito l'ha definita perfettamente equilibrata (..lui il grande chef:-) ..)!
Inomma, da provare!
Ciao!!

Bakewell Tart:

per la pasta:

4 cucchiai di olio di oliva

100 gr di zucchero semolato

1 bustina di zucchero vanillinato

2 uova intere

180 gr di farina autolievitante


Lavorare velocemente l'olio con lo zucchero, lo zucchero vanillinato , le uova, la farina. Lavorare fino ad ottenere una pasta consistente. Lasciar riposare brevemente.
Stendere la pasta con l'aiuto di un mattarello su di un foglio di carta da forno e rivestire con la sfoglia cosi' ottenuta uno stampo da crostata.

Farcitura:

marmellata di fragole

Ricoprire la pasta con un bello strato generoso di marmellata

Copertura:

2 uova

100 gr di farina di mandorle

100 gr di zuccgero semolato

115 gr di burro ( margarina o 5 cucchiai di olio)

Mescolare con la frusta tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto giallo biancastro liquido, un po' appiccicioso. Versarlo sulla marmellata di fragole ed infornare a forno gia' caldo a 180C per 35-40 minuti. Prova stecchino

Pennoni al pesto di fiori di zucca

Ora, se mi avessero detto che fare l'inegnante era cosi' dura forse non avrei mai accettato l'offerta...
Vabbe', non esageriamo, di certo c'e' che per ora non ho un momento per me e che quindi il blog e' finito all'ultimo posto...per ora, appunto...speriamo!
Come state???Io reduce da un primo Consiglio di classe...pensate, mi sono persa pure il battesimo della mia splendida nipotina per la scuola....uff!
ma veniamo a questa ricettina super sfiziosa che mi ha aperto il mondo sui fiori di zucca..
Dovete sapere che mi sono sempre tanto piaciuti, ma non ho mai avuto loccasione di farli, specialmente per mancanza di idee e ricette...
poi, un giornale di cucina tra le mani..una sbirciatina qui e la' ed ecco a voi questa pasta velocissima e gustosissima!

Pennoni al pesto di fiori di zucca:

300 gr di pennoni

1 cipolla tipo scalogno

2 manciate di pinoli

15 fiori di zucca

100 gr di ricotta vaccina

1/2 bicchiere di latte

1/4 di bicchiere di vino bianco

olio EVO

sale

pepe

Cominicare soffriggendo velocemente la cipolla tritata finemente insieme ai pinoli. Far cuocere per un paio di minuti e poi aggiungere i fiori di zucca tagliati a striscioline. Salare e pepare ed aggiungere 1/4 di bicchiere di vino bianco.
Dopo 5 minuti togliere il tutto dal fuoco e frullarlo con la ricotta, dell'olio ed il latte. Dovrete ottenere una crema quasi liquida.
Cuocere la pasta e ad un minuto dalla fine cottura scolarla tenendo un mestolo di acqua di cottura da parte. Ripassare in padella a fuoco basso la pasta con il pesto e se necessario aggiungere l'acqua di cottura. Servire con parmigiano fresco grattugiato al momento!

Ricordi di bambina...crostata di albicocche e mele

Quando ero piccola e con mia madre trascorrevamo il nostro mese di vacanza a Castelrotto, ridente paesino vicino a Bolzano ai piedi dello Sciliar, mi fermavo al Silbernagel a comprare qualche dolce e spesso era proprio la torta di albicocche che finiva impacchettata , pronta per essere gustata appena possibile.
Nonostante sapessi che a mio marito non sarebbe mai piaciuta, l'ho fatta ugualmente, per me medesima e me la sono gustata davvero tutta!! OGNI TANTO CI VUOLE!!!


Crostata di albicocche e mele:

Pasta frolla:

4 cucchiai di olio di oliva

100 gr di zucchero semolato

1 bustina di zucchero vanillinato

1 uovo intero e 1 tuorlo

180 gr di farina autolievitante




Lavorare velocemente l'olio con lo zucchero, lo zucchero vanillinato , le uova, la farina. Lavorare fino ad ottenere una pasta consistente. Lasciar riposare brevemente.
Stendere la pasta con l'aiuto di un mattarello su di un foglio di carta da forno e rivestire con la sfoglia cosi' ottenuta uno stampo da crostata.

Per il ripieno:

2 mele

1/2 limone

100 gr di zucchero semolato

1 pizzico di cannella

3 cucchiai colmi di marmellata di albicocche

una decina di albicocche tagliate a meta' e private del loro nocciolo

pistacchio tritato grossolanamente

Spellare le mele e grattugiarle finemente. Amalgamare la purea ottenuta con il succo di limone, lo zucchero, la marmellata e la cannella (consiglio di assaggiare la dolcezza per aggiustarla semmai).
Ricoprire la pasta frolla con questa crema e adagirvici sopra le meta' albicocche con la pancia rivolta verso l'alto.
Cospargere dello zucchero semolato sulle albicocche e pezzetti di pistacchio.
Infornare a 180C per 30 minuti!

Pasta alla Giulio, ovvero pasta alla crema di zucchine e moscardini

Una ricetta delle vacanze...una ricetta gustata in veranda in compagnia di amici e parenti prima di ripartire per bolzano in attesa della seconda ondata di mare...
Ricetta del marito di mia cugina, Giulio...uomo ecezzionale e cuoco superbo..
Di quelli che al mattino alle 8, appena alzati, esordiscono dicendo: allora, cosa vogliamo mangiare questa sera??
Mi spiace molto che la foto ahime' non renda, ma vi assicuro che e' una bomba!!!

Pasta con crema di zucchine e moscardini (dosi per 2 persone):

300 gr di pasta corta a vostro piacimento

400 gr di moscardini puliti

1 spicchio d'aglio

1 scalogno

vino bianco secco

3 zucchine medie

sale

olio EVO


In una larga padella far soffriggere aglio e cipolla tritati. Aggiungere i moscardini e dopo qualche minuto abbassare la fiamma. Sfumare con del vino bianco e fare in modo che il sugo che si verra' formando non si asciughi ( cottura in 20 minuti).
Nel frattempo talgiare le zucchine a pezzi e farle bollire in acqua salata per 5 minuti.
Scolarle e iniziare a frullare con un frullatore ad immersione aggiungendo sale se serve ed olio.
Cuocere la pasta in abbandonate acqua salata e scolarla ad un minuto dalla fine cottura.
Ripassarla in padella con i moscardini ed aggiungere all'ultimo la crema di zucchine!
Vi assicuro che vi leccherete i baffi. Questa crema e' cosi' buona che la potete usare anche da sola o come crema da accompagnare su dei crostini di pane!

Mozzarelline aromatizzate sott'olio con pane alle olive home made per una sera d'estate in citta'!

Una sera d'estate (l'estate che fu..), caldo afoso, poca voglia di mettersi ai fornelli ed il desisderio intenso di un qualche cosa di davvero gustoso...
queste mozzarelline fanno proprio al caso nostro..ottime da gustare per aperitivo o cosi' durante la cena!
Per il pane ho usato la mia solita ricetta. Al secondo rimpasto, pero' ho aggiunto le olive e ho fato in modo che si amalgamassero bene!

Mozzarelline aromatizzate sott'olio con pane alle olive:

15 nodini di mozzarella

6 pomodori secchi

basilico e menta in foglie

3-4 spicchi d'aglio tagliati a meta'

chiodi di garofano

olio EVO

In un barattolo ermetico alternare le kozzarelline con le foglie di menta e basilico, pezzetti di pomdori secchi, aglio, chiodi di garofano ed aglio.
Una volta terminato con tutti gli ingredienti coprire il tutto con olio extra vergine di oliva e riporre il barattolo per almeno 24 ore in frigo.
Servire con pane caldo .