Ricordi di bambina...crostata di albicocche e mele

Quando ero piccola e con mia madre trascorrevamo il nostro mese di vacanza a Castelrotto, ridente paesino vicino a Bolzano ai piedi dello Sciliar, mi fermavo al Silbernagel a comprare qualche dolce e spesso era proprio la torta di albicocche che finiva impacchettata , pronta per essere gustata appena possibile.
Nonostante sapessi che a mio marito non sarebbe mai piaciuta, l'ho fatta ugualmente, per me medesima e me la sono gustata davvero tutta!! OGNI TANTO CI VUOLE!!!


Crostata di albicocche e mele:

Pasta frolla:

4 cucchiai di olio di oliva

100 gr di zucchero semolato

1 bustina di zucchero vanillinato

1 uovo intero e 1 tuorlo

180 gr di farina autolievitante




Lavorare velocemente l'olio con lo zucchero, lo zucchero vanillinato , le uova, la farina. Lavorare fino ad ottenere una pasta consistente. Lasciar riposare brevemente.
Stendere la pasta con l'aiuto di un mattarello su di un foglio di carta da forno e rivestire con la sfoglia cosi' ottenuta uno stampo da crostata.

Per il ripieno:

2 mele

1/2 limone

100 gr di zucchero semolato

1 pizzico di cannella

3 cucchiai colmi di marmellata di albicocche

una decina di albicocche tagliate a meta' e private del loro nocciolo

pistacchio tritato grossolanamente

Spellare le mele e grattugiarle finemente. Amalgamare la purea ottenuta con il succo di limone, lo zucchero, la marmellata e la cannella (consiglio di assaggiare la dolcezza per aggiustarla semmai).
Ricoprire la pasta frolla con questa crema e adagirvici sopra le meta' albicocche con la pancia rivolta verso l'alto.
Cospargere dello zucchero semolato sulle albicocche e pezzetti di pistacchio.
Infornare a 180C per 30 minuti!