Bucatini al pesto di melanzane

Quest'estate e' stata per me l'estate della pasta! Ho sperimentato varie ricette e tutte sono risucite molto bene! Questa poi e' venuta ottima! Pesto di melanzane assolutamente delizioso!
Easy easy da realizzare e dal sapore deciso ma delicato..insomma, cosa aspettate???

Bucatini al pesto di melanzane:

400 gr di melanzane

350 gr di bucatini

1 spicchio da'glio

pomodorini (4-5)

prezzemolo

basilico

Tagliare le melanzane per lungo ed incidere la polpa. Appoggiarle su di una placca da forno rivestita di carta da forno, unta d'olio ed origano.
Far cuocere per 20 minuti a 200C.
Togliere le melanzane dal forno e scavare via la polpa. Cuocere la pasta. Nel mentre frullare la polpa con lo spicchio d'aglio, il prezzemolo, il basilico ed il parmigiano. Salare e pepare. Una volta cotta la pasta, scolarla, mantenendo un po' d'acqua di cottura da parte e mescolare a fuoco lento la pasta in padella con il pesto e i pomodorini tagliati a pezzetti piccoli. Servire subito con un filo d'olio a crudo.