Tortelli di patate..dall'emilia con amore!!!

Il possedere la macchina per fare la pasta in casa associata all'arrivo della stagione fredda mi ha stuzzicato una voglia irresistibile di tortelli e quindi ecco cosa ho partorito domenica sera:

I TORTELLI DI PATATE!
Qunado vivevo a Parma era comune trovarli nelle varie trattorie come piatto tipico ed era ancora piu' comune trovarli conditi con un sugo ai funghi. Io i funghi non li ho usati ma solo perche' anche il mio piccolino ha avuto il piacere di mangiarli e ancora lui i funghi non li ha mai assaggiati.
Se vi piace la ricetta, pero', vi consiglio di rifarla con l'aggiunta di qualche bel porcino nel sugo!!!!!

Tortelli di patate (dosi per 40 tortelli):

200 gr di farina

2 uova

1 cucchiaino d'olio

Ripieno:

600 gr di patate

100 gr di parmigiano grattugiato

1 pizzico di noce moscata

2 pomodori grossi da sugo

1 cipolla

2 spicchi d'aglio

sale
pepe


Sugo:

6-7 pomodori da sugo

cipolla

aglio

sale

pepe

1 cucchiaino di zucchero

Preparare la pasta mmescolando farina, uova e un po' d'olio. Formare una palla e lasciarla risposare in frigo per un'oretta circa.

Nel frattempo preparare il ripieno facendo bollire in acqua leggermente salata le patatesbucciate. Una volta cotte schicciarle con uno schiaccia patate ed aggiungere il parmigiano, la nosce moscata e il sale. Nel frattempo far rosolare l'aglio e la cipolla tritati finemente ed aggiungere i pomodori tagliati a cubetti molto piccoli. Lasciare che il sugo si addensi un po' ed aggiungerlo al mix di patate. Regolare di sale.

Stendere la pasta (spessore 8) e con l'aiuto di un cucchiaino da te disporre il ripieno calcolando circa un cucchiano di ripieno per ogni singolo tortello. Ricoprire con un secondo strato di pasta e con lo stampino per tortelli ritagliare i tortelli. Farli riposare su un canovaccio ricoperto di farina per almeno 10 minuti.

Preparare il sugo rosso e una volta cotti i tortelli ripassarli nel sugo con l'aggiunta di altroparmigiano.