Suffle di asparagi e pecorino

Meraviglia delle meraviglie...felicita' estrema...

cosa mi succede??

Sono riuscita a fare dei mini suffle' agli asparagi a dir poco perfetti...

e la morbidezza e il gusto: ecezzionali e davvero molto delicati!

Nonostante la mia cucina si sia trasformata in un campo di battaglia per circa un'oretta ora posso dire che ne e' valsa proprio la pena!!!!!!

Suffle' d'asparagi e pecorino (dosi per 4 mini suffle'):

2 cucchiai di olio extra vergine

2 cucchiai di farina tipo 00

100 gr di pecorino grattugiato

1 tazza di latte

2 uova

1 mazzo di asparagi

sale

Mondare e lavare gli asparagi. Eliminare le estremita' e farli bollire in acqua leggermente salata per 6 minuti.

Nel frattempo scaldare il latte: deve essere molto caldo ma non bollente.

In un pentolino mescolare i due cucchiai di farina con l'olio e rigirare a fuoco lento per un paio di minuti. Aggiungere gradualmete il latte caldo e mescolare enrgicamente fino a quando non avrete ottenuto una sorta di besciamella.

Togliere il pentolino dal fuoco ed aggiungere il pecorino. Aggiustare di sale e pepe.

Cotti gli asparagi, scolarli e conservarne un paio da parte per la decorazione finale. Frullare il resto degli asparagi e aggiungere le 2 uova leggermente sbattute. Mescolare bene ed aggiungere la crema di pecorino al mix di asparagi ed uova.

Lasciar riposare qualche minuto. Nel frattempo imburrare 4 stampini da suffle' e rivestire il fondo con un cerchietto di carta da forno. Riempire fino a 3/4 lo stampino con la crema di asparagi e parmigiano e cuocere a 180C per circa 30 minuti a bagnomaria.

Spegnere il forno e lasciar riposare i suffle' 5 minuti prima di staccarli delicatamente con un coltello e rigirarli sul piatto. Guarnire con punte di asparagi e olio a crudo.