Risotto rucola e taleggio

Correva l'anno 2002, credo, quando decisi di fare la hostes per una compagnia tedesca al grande salone del cibo:CIBUS!

Li' conobbi un sacco di persone tra cui un simpatico sommelier veneto che passava le sue giornate ad offrire vino e ad incantarti con i suoi superbi risotti.

Un giorno si presento' al mio stand con un risotto al taleggio e rucola...una vera delizia.

Per prepararlo aveva scelto il riso Vialone Nano. Il taleggio era stato fatto sciogliere qualche minuto prima della fine della cottura e la rucola aggiunta alla fine ,quindi appena scottata.

Qui ve lo ripropongo con il riso Carnaroli, perche' ahime' non sono risucita a trovare il Vialone Nano.

Risotto rucola e taleggio (dosi per 2 persone)

250 gr di riso tipo Vialone nano

150 gr di taleggio

100 gr di rucola fresca

1 cipolla

1'2 bicchiere di vino bianco

brodo di carne

sale q.b

pepe q.b

parmigiano gratuggiato fresco

Tritare finemente la cipolla e farla appassire con un po' d'olio extra vergine in una pentola. Aggiungere il riso e continuare a mescolare per un paio di minuti per tostare il riso (questo passaggio e' fondamentale per mantenere inalterata la croccantezza del chicco). Sfumare a questo punto con del vino bianco e aggiungere lentamente il brodo mescolando di tanto in tanto. Aggiustare di sale e pepe senza esagerare perche' il taleggio e' salato.

A pochi minuti dalla fine cottura aggiungere il taleggio tagliato a pezzetti. A riso cotto,aggiungere la rucola e un paio di manciate di parmigiano. Mescolare il tutto e servire!