Pomodorini di Pachino sott'olio

Qui in Inghilterra e' molto in voga il pomodorino sott'olio...
E' difficile pero' mangiarne di buona qualita':spesso sono troppo salati, a volte duri e a volte troppo morbidi...
Una sera, pero', a casa di amici, l'illuminazione!!!
Chi l'avrebbe mai detto che proprio un inglese sarebbe risucito a farmi assaggiare i migliori pomodorini sott'olio???
Erano pomodorini piccoli, proprio quelli di Pachino: una vera prelibatezza!!!
Mi disse che in un suo viaggio in Sicilia si era fermato a Pachino ed aveva comprato un po' di questi pomodorini e non sapendo come trattarli aveva chiesto la ricetta al simpatico vecchietto che glieli aveva venduti.
Non ho resistito un sol secondo e quest'estate, in Sicilia, ne ho fatto scorta.
Ecco qui la ricetta per i golosi di pomodorini sott'olio!!!

Pomodorini di Pachino sott'olio :



500 gr di pomodorini secchi di pachino (sono quelli piccoli tondi o leggermente allungati)
un mazzetto di basilico
un mazzetto di menta fresca
4-5 spicchi d'aglio
olio di semi di girasole



Far sbollentare per 2 minuti i pomodorini in acqua bollente. Lasciarli asciugare su di un panno per tutta la notte .
Una volta asciutti disporli in un vaso da conserva, a strati, con spicchi d'aglio,foglie di menta e di basilico. Per conservarli usare olio di semi di girasole. Mi rendo conto che la scelta dell'olio possa sembrare una bestemmia ma e' l'unico modo per conservarne la consistenza.