Salmone su letto di spinacini con salsa agli agrumi

Il rientro in Italia mi solletica ,ogni giorno che passa, la voglia di riassaporare cibi che avevo ahime’ cancellato dalla lista della spesa o che usavo senza pero’ poterne godere appieno il sapore.

L’altro giorno mi sono imbattuta in un pezzo di salmone freschissimo e non ho resistito alla tentazione di acquistarne un pezzo.Trovo che il salmone sia un pesce davvero molto grasso e che cuicnarlo in padella comporti alcune conseguenze poco piacevoli:

1) puzzo di pesce per tutta casa per almeno 2 giorni

2) schizzi di grasso su tutto il piano di cottura

Ma se il risultato e’ eccellente, ben venga un po’ di odore e qualche macchiolina qua e la’!!!!!!!

Salmone su letto di spinacini aromatizzato con vino bianco e succo di agrumi(dosi per 2 persone):

2 filetti di slamone freschissimo

1 busta di spinacini

pinoli ( un paio di manciate)

2 spicchi d’aglio

1 arancia

1 limone

1 bicchiere di buon vino bianco

olio extra vergine di oliva

sale q.b

pepe q.b

In una padella soffriggere brevemente l’aglio ed aggiungere gli spinacini freschi. Farli cuocere per 5 minuti circa, salare e pepare. A parte tostare I pinoli ed aggiungerli agli spinaci. Raccogliere a parte in un pentolino, il succo dell’arancia, il succo del limone ed il vino e far andare il tutto a fuoco lento finche’ non si sara’ ridotto della meta’ circa.

In fine cucinare il salmone in una padella antiaderente molto calda. Cuocerlo bene su tutti i lati salandolo a piacimento. Per ogni piatto disporre un po’ di spinaci ed adagiarvi sopra il filetto di salmone. Condire con la salsa di agrumi e vino.