La ribollita express

...Ribollita means 're-cooked' in Italy, and slow cooking is the secret of this hearty winter vegetable soup designed for wood stoves or back burners...

...La Ribollita è sicuramente uno dei piatti tipici più conosciuti della tradizione gastronomica Toscana che potrebbe ricordare un minestrone per la grande varietà di verdure utilizzate per la sua realizzazione.Non c'è dubbio che la ribollita abbia un origine prettamente contadina infatti, sia il metodo di cottura utilizzato, sia la sua composizione suggeriscono che si tratta di un piatto molto umile.Il termine Ribollita infatti, significa "bollita di nuovo" e si riferisce al fatto che per preparare questo piatto si utilizzavano le verdure cotte avanzate dai pasti dei giorni precedenti e le si facevano cuocere nuovamente insieme al pane raffermo, con l'aggiunta di un filo d'olio d'oliva a fine cottura...

Come detto, ci sono moltissime ricette per prepararla ma la piu' famosa e'quella fiorentina a base di cavolo nero e fagioli cannellini. La versione che vi voglio proporre, invece, e' una mia rielaborazione della versione fiorentina..al posto dei fagioli cannellini ho usato i fagioli borlotti. La scelta e' dovuta ad un'amore sfrenato per i borlotti da parte di mio marito Daniele.


Ribollita toscana (dosi per 4 persone):

300 gr di fagioli borlotti secchi messi in ammollo per 24 ore
1 cavolo nero
3 patate
1 carota
2 pomodori
3 spicchi d'aglio
1 cipolla
1 foglia d'alloro
2 cucchiai di passata di pomodoro
brodo
sale
pepe
olio extra vergine di oliva

Lavare e mondare le verdure. Tagliare il cavolo nero a striscioline, le carote e le patate a pezzetti, la cipolla a rondelle sottili, i pomdori a cubetti.
In una pentola a pressione mettere i fagioli, i pomodori, una foglia di alloro, la cipolla e gli spicchi d'aglio. Ricoprire i fagioli con il brodo e far cuocere in pressione per 35 minuti. Il brodo deve coprire per bene i fagioli (circa un dito sopra). Una volta cotti, aggiungere le altre verdure: cavolo nero, patate e carote . Aggiungere del brodo e lasciar andare per un almeno un'ora aggiungendo verso la fine la passata di pomdoro. Aggiustare di sale e pepe. Se il cavolo nero dovesse risultare ancora un po' d'uro proseguire la cottura per altri 30 minuti aggiungendo un po' di brodo. La zuppa non si deve asciugare ma non deve nemmeno essere ecessivamente brodosa.
Una volta pronta lasciarla riposare una notte per permettere a tutte le verdure di amalgamarsi al meglio (se una notte e' troppa almeno 4-5 ore).
Servire calda con aggiunta di olio extravergine a crudo e parmigiano grattugiato fresco!