Insalata di pollo al pesto

Altra settimana, altro giro di boa..altri esperimenti...altro clima e soprattutto 1 mese quasi esatto (domani sara' un mese), al mio matrimonio...

Sono giornate intense queste: mille cose da fare e la mente che vola e sogna il grande giorno!
Come anticipato nel mio ultimo post, ho ricevuto il mio primo regalo di nozze e ovviamente ieri mi sono subito messa all'opera...

Il pesto della ricetta in questione l'ho ottenuto usando il mio super fantastico Kenwood Chef titanium e per entrare in sintonia con questo splendido oggettino mi sono data al gelato...

:-)

Inoltre, qualche settimana fa, al mio Hen party, le mie adorate amiche, conoscendo quali sono i miei gusti, mi hanno fatto dono di un ricettario creato da loro ricco di ricette provenienti da tutta italia e da svariati paesi del mondo...e quindi a detta mia, dovro' sperimentare o no?? Mica potro' offenderle ignorando la loro opera d'arte...

Insalata di pollo al pesto

450 gr di pollo o tacchino tagliato a dadini

15 pomodorini tipo pachino

1 vasetto di pesto pesto *

sale

pepe

olio extra vergine d'oliva

Pesto*:

2 mazzetti di basilico

50 gr di parmigiano

25 gr di farina di mandorle

olio extra vergine d'oliva

latte q.b per ottenere un pesto cremoso

Lavare le folgie del basilico e frullarle con la farina di mandorle, parmigiano ed olio. Aggiungere un po' di latte a freddo per ottenere un pesto cremoso. Non ho aggiunto ne' sale ne' pepe per rendere questo pesto "Children friendly"...

Scaldare una padella antiadrente. Nel frattempo mescolare in una terrina i pomodorini con olio, sale e pepe. Aggiungere il pesto. Quando la padella e' molto calda far saltare i pezzetti di pollo. DOpo qualche minuto, salarli un po'. Quando saranno belli dorati, trasferirli nella terrina con i pomodori e il pesto. Mescolare bene e servire.

Questo piatto puo' essere gustato freddo o caldo.