Cantucci primaverili

Forse chiamarli cantucci e' osare un po' troppo ma questi biscotti per la loro forma mi ricordano davvero i cantucci toscani. Oggi e' un'altra di quelle giornate in cui c'e bisogno di tirarsi un po' su e cosi' rieccomi in cucina con le mani in pasta: NEL VERO SENSO DELLA PAROLA!!!
Questi biscotti sono particolari e forse osano un po' troppo: aroma di mandorla, di vaniglia, cranberry, pistacchi, scorza d'arancia...
Io li ho tovati deliziosi ma forse la prossima volta non mettero' l'essenza di mandorla che tende a predominare un po' troppo...per il resto friabili al punto giusto, non troppo dolci e sfiziosi...

Cantucci primaverili:

2 tazze di farina tipo 00
1 cucchiaino e 1/2 di lievito per dolci
2 uova
3/4 di tazza di zucchero
1/2 tazza d'olio d'oliva
2 cucciaini di scorza d'arancia
1 cucchiaino di estratto alla vaniglia
1 cucchiaino di estratto alla mandorla
1 tazza di pistacchi tritati grossolanamente
1/2 tazza di cranberry
1 pizzico di sale

Mescolare a lungo le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto schiumoso (circa 3 minuti). Aggiungere l'olio, la scorza d'arancia, l'essenza di vaniglia e di mandorla e mescolare bene. A questo punto aggiungere la farina, il lievito, il pizzico di sale e una volta mescolato il tutto, aggiungere i pistacchi e i cranberry. Lavorare con le mani la pasta che dovra' risultare soffice e leggermente appiccicosa.
Su di un foglio di carta da forno creare un panetto di pasta dello spessore di 5 centimetri e lungo 25cm circa.
Cuocere per 25 minuti a 180C e per poi altri 10 minuti a 150C.
A questo punto tagliare il panetto a striscie diagonali dello spessore di 2 cm . Disporre i biscotti ottenuti su della carta da forno e rimettere in forno per altri 5 minuti.