Lasagne di verdure al profumo di zafferano

Finalmente ci sono risucita...e' da un anno circa che cerco una combinata vincente per queste lasagne di verdure e forse forse questa e' la ricetta giusta. Il tutto e' nato l'anno scorso , quando Sandra si e' presentata a lavoro con uno sformatino semplicissimo di zucchine e patate tagliate sottili e disposte a strati con del formaggio tipo mozzarella...Non potendo magiare la mozzarella, a causa della mia intolleranza ai latticini, ho provato e riprovato questa ricetta cercando un'altro formaggio che facesse da amalgama ma il risultato finale non era mai soddisfacente...

Ieri ho deciso di provare con una besciamella al profumo di zafferano e secondo me questa volta ho fatto centro!!!!

Lasagne di verdure al profumo di zafferano(dosi per 3 persone):

2 zucchine grosse

3 patate

1 peperone rosso ed uno giallo

1 melanzana

2 pomodori grossi e maturi da sugo

1 cipolla

100 gr di spinacini baby

basilico fresco

100 gr di pecorino o parmigiano grattugiato fresco

750 ml di besciamella allo zafferano*

Lavare e tagliare tutte le verdure: patate, zucchine e melanzane a rondelle sottili , peperoni, cipolla, pomodori a striscioline o pezzetti. Per gli spinaci si possono semplicemente tagliare a striscioline.

In una pirofila di vetro disporre le verdure a strati partendo con le patate.

Tra uno strato e l'altro aggiungere un po' di sale e pepe e un po' di pecorino grattugiato.

Infine aggiungere del basilico fresco tritato al momento. Infornare per 20 minuti a 180C.

Nel frattempo preparare la besciamella.

*Besciamella allo zafferano:

750 ml di latte

3 cucchiai di olio extra vergine

80 gr di farina

1 bustina di zafferano

In un pentolino sciogliere la farina con l'olio e aggiungere a freddo il latte continuando a mescolare. Mettere il pentolino sul fuoco e aggiungere lo zafferano. Mescolare continuamente . Quando la besciamella comincera' a bollire abbassare la fiamma e continuare a mescolare fino a quando non si otterra' una crema densa. Rimuovere la besciamella dal fuoco.

Tirare fuori la pirofila dal forno, aggiungere la besciamella e rinfornare per altri 15 minuti.