Polpettine vegetariane al forno

Non so se si e' capito da tutte queste ricette che vi ho postato in questi mesi, ma io adoro le verdure e la cucina, diciamo, piu' leggera...
Non amo il fritto e l'uso di grassi superflui. Se poi si aggiunge la mia intolleranza ai latticini quello che ne viene fuori e' che per quanto complicate o ricche possano essere, le mie ricette risulteranno comunque e sempre leggere.
Le polpette di questa sera ne sono un esempio.
La cottura in forno le rende piu' morbide e delicate ma comunque croccanti in superficie e molto saporite!

Polpette vegetariane (dosi per 15 polpette)

1 melanzana

1 zucchina

1 carota

1 piccolo porro

Parmigiano grattugiato

200gr di pan grattato

2 uova

noce moscata

un ciuffetto di prezzemolo

sale

pepe

Pulire e lavare le verdure.Preparare un trito da far saltare in padella aggiungendo un filo d’olio.

Dopo poco far sfumare con del vino bianco, salare e pepare lasciando cuocere il tutto per altri 5-10 minuti.

Togliete dal fuoco quando ancora le verdure non sono perfettamente cotte, ma fare attenzione che si sia asciugata tutta l’acqua di cottura.

Nel frattempo sbattete in una terrina le 2 uova ed aggiungere il parmigiano (circa 100 gr gratuggiati freschi), il pan grattato ed il prezzemolo tritato. Salare ed aggiungere un po' di noce moscata.

Versare le verdure nell’impasto ed amalgamare il tutto.

Ottenuto un impasto ben amalgamato e leggermente appccicoso, formare delle poplettine rotonde con l'aiuto di un mestolo di legno. Disporre le polpette su una teglia da forno rivestita di carta da forno.

Spolverizzare la superficie con dell'altro pan grattato ed infornare per 20 minuti a 180C.